魚香茄子真係不吃不厭... 超級啱送飯!
製作時間: 30分鐘內
份量人數: 3-4人
食材
茄子 350g
薑 2片
蒜 1湯匙
免治豬肉 50g
咸魚(切粒) 1小塊
辣豆瓣醬 1湯匙
老干媽脆油辣椒 2/3湯匙
生抽 1湯匙
糖 少許
酒 2茶匙
水 1/3杯
粟粉水芡 適量
指天椒 3條
麻油 1湯匙
葱花(如有) 隨意
作法:
1 ：
茄子洗淨... 切去頂部... 原條放入滾水中氽水3分鐘... (記住放入水中之後用有重量的東西如:碟，壓住茄子... 防止茄子浮起氧化變色)
2 ：
氽水後... 浸冰水降溫... 然後切條... 印乾水份... 落油鍋略炸軟... 瀝油盛起!
3 ：
爆香薑片和蒜蓉... 加入肉碎和咸魚碎炒至半熟!
4 ：
加入水及調味(辣豆瓣醬、老乾媽脆油辣椒、生抽、酒、糖、麻油)拌勻... 放入茄子略煮!
5 ：
埋芡拌好... 撒指天椒粒(及葱花)即成!
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