鮭魚界的和牛Ōra King 首度在誠品行旅登場

旅遊經/洪書瑱
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自2016年連續三年擔任紐西蘭國王鮭御用大使Marc Soper

 

【旅遊經 洪書瑱報導】

 

美食也是跟著流行走,前幾年美食界流行起老饕牛排,之後還有伊比利豬,以及和牛等,品嚐過入口即化的陸上和牛,想感受一下所謂的海中和牛嗎?來自紐西蘭的Ōra King國王鮭是風行歐美飲食圈的奢華食材,如同和牛般滑嫩的細膩口感,被全球米其林餐廳主廚視為「夢幻食材」,也被視為鮭魚界的和牛!為了邀請饕客品嚐Ōra King國王鮭的極致美味,eslite hotel誠品行旅邀請自2016年連續三年擔任紐西蘭國王鮭御用大使,同時亦是紐西蘭頂級渡假莊園Wharekauhau Country Estate行政主廚的Marc Soper前來快閃獻藝!活動僅至今(12)日晚宴為止!

 

Ōra King國王鮭屬於太平洋鮭,素有「海中和牛」美譽的Ōra King,誕生自世界第一清泉「蒂懷柯魯普普泉」,其為紐西蘭當地最大的淡水泉,清澈的水源孕育著剛產出的國王鮭魚卵,待生長一年後即移置至野生動植物保護區的馬爾堡峽灣,是國王鮭中的頂級品牌,全年產量稀少,僅佔全世界鮭魚總量不到1%,大量的天然油脂含量,口感如牛油般滑嫩,連美國廚藝界教父Thomas Keller都曾誇讚「Ōra King is the best salmon」。


Ōra King國王鮭為何會被稱之為「海中和牛」呢?其肉質本身擁有如大理石花紋般的美麗油花,油脂含量為一般鮭魚的三倍,肉質細緻鮮甜,富有獨特的奶油香氣與入口即化的輕盈口感,其肉質特性與和牛的肉質特徵大致相同,故被稱之為「海中和牛」!

 

要稱得上「國王鮭」皆需經過專業分級師嚴格評選,通過尺寸、顏色、品質等層層關卡,最頂級的魚才有資格被列為「Ōra King」,賦予獨一無二的生產履歷與專屬編號。其今(2018)年更榮獲全球水產養殖聯盟頒獲最高等級「四星級認証」,以大家熟悉的米其林評鑑來說,就相當於獲得三星殊榮。


連續三年擔任Ōra King國王鮭御用大使的Marc Soper,來自全球少數獲得世界級精品旅館評鑑Relais & Châteaux推薦的頂級酒店-紐西蘭頂級渡假莊園Wharekauhau Country Estate,曾經接待各國王室貴族,包括英國威廉王子、凱特王妃與荷蘭國王伉儷皆為其座上賓。
 

Marc Soper此次透過各種烹飪手法巧妙表現Ōra King國王鮭的純淨原味,表現多道不同滋味的美食手法的演繹,其中最值得一提的是──包括主廚Marc Soper參加2017年舉辦於日本東京「Ōra King Award」時,所獲得的冠軍料理──「Ōra King紫菜捲佐味噌鮭魚腹」等。



In Between_Ōra King紫菜捲佐味噌鮭魚腹


開胃前菜-琴酒漬Ōra King佐奇異果莎莎醬+法國麵包佐Ōra King慕斯及羅馬青醬+低溫烹調Ōra King沙拉  


In Between_Ōra King雙重奏佐葡萄柚茴香沙拉


In Between_冷燻Ōra King義大利麵


In Between_紐西蘭Silver Fern Farm肋眼牛排佐咖啡醬汁


In Between_麥盧卡蜂蜜雞湯襯Ōra King龍蒿餃襯及綿羊奶泡泡


In Between_蜂蜜綿羊優格奶酪
 

誠品行旅在主廚客座期間,在館內二樓義法料理餐廳In Between之間,從昨(11)日晚間時段及9/12午間時間推出「極致鮭魚饗宴」,每位NT$1,700起+10%起,9/12晚間時段更搭配紐西蘭知名CLOUDY BAY酒莊的三款酒款推出限量50席的「鮭麗星光|餐酒晚宴」,每位NT$3,800+10%。而錯過美食饗宴的民眾,In Between之間餐廳也即將在下一季的秋季菜單呈現,屆時在地主廚將烹飪思維與執著心意運用夢幻食材Ōra King國王鮭,推出多道料理。

 

圖片:誠品行旅提供
 

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