【鮮奶不鮮】還原奶低價高賣 消費者當冤大頭

台灣氣候濕熱，乳牛產量低、生乳價格高，但為保護酪農，政府採配額制度，標不到液態乳的業者為了規避配額，於是大量進口冰磚奶、奶粉，製作成還原奶，成本僅是鮮乳的2、3成，末端售價卻接近鮮奶；而便利商店、早餐店、烘焙坊也充斥著業者販售的「冰磚奶」，消費者一直被蒙在鼓裡；更可慮的是，還原乳為了「均質化」口感，往往添加雖合法，但被部分學者認為有健康爭議的「鹿角菜膠」，恐對消費者健康產生影響。

記者隨機找了一家大賣場，在架上剛好擺著兩款同是光泉公司所出產的「乳香世家高品質低脂肪鮮乳」及「光泉高鈣牛乳」，售價分別是78、70元；而後者還是促銷價，可見兩種產品原售價差不了幾元，但幾乎沒有消費者分辨得出，哪個才是真正的鮮乳？哪個是還原乳？而兩者的成本，到底差多少？

一位業者指出，奶粉沖泡的「還原奶」成本很低，1公升奶粉可以製成8公升的牛奶，雖不知業者配方與生乳比例，但合理推測，兩種乳品成本差了3、4倍。

「還原奶」大行其道，是因為本土酪農業生產乳量不多，而乳牛在溫寒帶平均月產量8000公升，在濕熱的台灣頂多3000公升，所以從國外、尤其是紐西蘭，進口液態奶加上運費都比台灣牧場自產便宜得多，可是政府為了保護酪農業，採「關稅配額進口」制度，從加入WTO的2002年，核准進口10,649公噸，因市場需求逐年增加，2004年起固定為21,298公噸，不再增量。

目前，進口液態奶配額標售由中央信託局負責，大廠商出價競標，價高者得，而沒有標到的廠商，既不願意提高本土酪農的收購價，又為了規避配額制度，乾脆進口「還原奶」來因應市場需求。

本刊調查，「還原奶」還分為「奶粉還原奶」與急速冷凍製成冰磚的「冰磚奶」2種，各有其通路。

「奶粉還原奶」的作法通常因為生乳有87.5%是水，12.5％的「乳固型物」，因此必需先濃縮二分之一、成稠糊狀，再送到「噴塔」以高溫蒸發方式抽乾水分，變成奶粉，其好處是製成奶粉後運送成本低，沒有保存問題，可以久放，但還原之後口感差了些，試想，把鮮奶煮熟、冷卻後拿去冰，喝起來風味一定差很多，所以需要添加乳脂、乳化劑，才會「濃、醇、香」！

台灣人的技術真是好！奶粉還原之後再添加一些化學物品，檢驗成分與口感居然完全一樣，農委會曾懸賞100萬元，試圖找出破解還原奶與鮮奶的方法，但至今這100萬元仍無人領賞。

至於「冰磚奶」，則是鮮乳在殺菌後急速冷凍製成冰磚，方便運輸，每公斤成本約100元至130元，且1公斤的冰磚奶可稀釋成80公斤（公升）的牛奶，若再加計還原時添加的奶粉、奶油等成本，換算下來，冰磚奶的成本仍只有鮮奶的3、4成左右，但兩者在市售價格上卻幾乎一致。

且冰磚奶因為是急速降溫至-30度C，鮮乳中的油脂跟水在冷凍、解凍過程速度不同，造成油水分離，只要冷凍超過24小時，鮮奶重要營養成分如乳清蛋白、乳脂等，至少破壞了一半！

還原乳與鮮乳成本差很大，但業者與魚目混珠的方式，讓消費者霧裡看花，根本不知道自己買的是鮮奶還是還原乳，明明是奶粉泡的卻以為是鮮乳加鈣，添加有益身體的礦物質，這種行為雖然不能說是明目張膽的欺騙消費者，但有誤導之嫌，這是政府法令模糊導致，台灣人對食安要求日益嚴格，政府應該要明訂規章，不能縱容業者鑽漏洞揩民眾的油水。

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