鮮美醇厚品鱘魚

(作者劉景曾就職於山東青島杏林書畫院)
旺報

鱘魚,其性平、味甘,有益氣補虛、活血通淋之功效。鱘魚含有人體必需的8種氨基酸;半必需的氨基酸2種;非必需的氨基酸8種。由於其氨基酸含量高,故肉味鮮美,卵質亦佳,營養豐富。

古詩文中鱘大多見江河中,如《詩經·衛風》:「河水洋洋,北流活活。施罛濊濊,鱣鮪發發。」鱘生長於近海,為大型溯河洄遊性魚類,性成熟以後進入江河。現在許多地方都在出售人工養殖的鱘魚,讓古代的珍饈進入平常百姓家。

下面推薦幾款家常鱘魚的做法:

清燉鱘魚

主料:鱘魚1500克、鮮蝦100克

調料:白砂糖10克、小蔥10克、鹽5克、味精2克、薑10克、醋10克、豬油(煉製)50克、大蒜(白皮)10克

做法:1、將鱘魚宰殺治淨,切成片,放入盤中,加鹽腌30分鐘;2、薑蔥洗凈,薑去皮,蔥切段;3、蒜去蒜衣拍鬆;4、鮮蝦洗凈;5、炒鍋燒熱,下底油,放鮮蝦,薑絲,沖香味,加湯、下魚塊,放鹽、醋、糖、蒜瓣、味精,同燒;6、待燒開後,文火燉30分鐘左右,撒蔥段即可上菜。

豆腐鱘魚湯

主料:鱘魚1條、嫩豆腐1塊

調料:薑3克、料酒5ml、蔥1小把、黑胡椒粉2克、食用油10ml

做法:1、將鱘魚宰殺治淨,切段擦乾。2、熱鍋,然後倒油。3、下魚塊,大火煎一下,肉泛白即可。4、立馬撒一點點料酒,去腥。5、酌情加水,一般蓋過魚肉即可。撒胡椒粉,吊鮮味。6、把豆腐切好,丟下去。7、小火燉一小時左右即可。8、準備起鍋前,撒鹽調味,撒蔥花,完成。

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