鰻魚取代醬油滷肉 鰻魚刈包飄茶香

民視新聞網
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美食論壇,有鰻魚刈包、炸豬皮潤餅、還有米布丁。

軟嫩刈包中,不是豬肉,居然是滷過的鰻魚,大口咬下,口感綿密,幾乎入口即化,鰻魚骨熬煮的醬汁,充滿醍醐味,還把東方美人茶揉入刈包中,吃得到淡淡茶香,湧上舌尖。

鰻魚取代醬油滷肉 鰻魚刈包飄茶香
鰻魚取代醬油滷肉 鰻魚刈包飄茶香

來自台南的鰻魚,從側邊下刀,輕輕一切、去掉骨頭,還得用剪刀剪去大骨頭,放進鰻魚骨、清酒熬煮的醬汁,慢慢吸收醬香,鰻魚刈包,還用鳳梨、梅子醬,取代酸菜,吃來更有層次。

鰻魚取代醬油滷肉 鰻魚刈包飄茶香
鰻魚取代醬油滷肉 鰻魚刈包飄茶香

主廚稗田良平表示,「通常台灣刈包幾乎都是包滷豬肉,沒有人用過鰻魚在台灣菜中,兩者的口感很類似。」

刈包台日混搭,清明節必吃的潤餅,看不到高麗菜、豆芽菜,師傅靈感來自西班牙沙拉,包入水果甜椒、白蘆筍,和泡過醬油的起司,在香港出生的主廚,潤餅包入風乾火腿、潤腸和炸豬皮。

鰻魚取代醬油滷肉 鰻魚刈包飄茶香
鰻魚取代醬油滷肉 鰻魚刈包飄茶香

就連遠在西班牙的三星主廚,也透過視訊,將台灣的米、醬油入菜,台灣在地食材,在世界各國主廚的手中,展現多變面貌。

(民視新聞/林嘉玫、郭南宏 台北報導)

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