鳳梨保護血管、助消化 營養師：2種人要少吃

（優活健康網記者黃苡安／綜合報導）中國自本月起禁止台灣鳳梨進口，全台發起吃鳳梨挺農民行動！鳳梨有別於其他水果，除了豐富果糖外，還含有蛋白質消化酵素，可以促進飲食中蛋白質的消化，或於烹調時改善肉類口感，有機酸也可以帶出食物中特殊風味，平衡鹹膩口感，不單單當水果食用，也很適合做料理或加工產品。

富含維生素B1助身體代謝 也有清除亞硝酸鹽功能
樂生療養院營養師蔡雅禎表示，鳳梨酵素有助消化，膳食纖維可幫助腸蠕動，預防便祕，但酵素易受高溫影響，如要保有酵素活性可以醃料方式或於熄火前再入菜為佳，高溫製成的加工品如鳳梨醬、鳳梨罐頭則無酵素活性。而鳳梨心是膳食纖維和酵素含量最多的地方，切記勿切除丟棄。

在水果中，鳳梨含有較多的維生素B1，而維生素B1有助於醣類代謝，維持神經良好的傳導及修復，有助於消除疲勞、促進食欲。鳳梨也含有維生素C、鉀，可降低血管損傷，助於血壓穩定。維生素C具有保護血管的功效，降低血管內皮的氧化損傷，而鉀有助於排除身體過多鈉離子，是天然降壓藥，加上鳳梨的獨特風味，降低烹調中調味料的使用，減少鹽分攝取。對於肉類加工品，如香腸、火腿中的亞硝酸鹽致癌物也有清除功能。

糖尿病、腸胃疾病患者吃鳳梨淺嚐即可
樂生療養院營養室主任蘇嘉華提醒，有糖尿病和腸胃疾病者攝取鳳梨須注意，鳳梨含有大量醣類，且屬中升糖指數（GI值65）的水果，容易讓血糖波動明顯，每天需控制攝取量為兩份量，且須減少攝取頻率，一份為1/10片（110克），熱量60大卡，約一般飯碗半碗的份量，也需避免食用鳳梨加工品如鳳梨果乾、鳳梨罐頭、鳳梨醬、鳳梨汁等。此外，因鳳梨富含酵素，有消化性潰瘍疾病者時，除了避免空腹食用外，因為胃壁已有受損情形應避免食用或減少攝食量。

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