鹽水意麵飄香近一甲子 陳其邁也愛吃

高雄的三民市場是在地高雄人都知道的美食一級戰區，有許多開了40、50年的老店，伴隨高雄人的記憶。其中有一家鹽水意麵，老老闆當年因為產業凋零轉行，在故鄉拜師學藝後，輾轉到高雄賣麵，從製麵開始全都堅持自己來，也成了地方口耳相傳的名店。

老闆熟練地抓出一團麵條，放進滾水中煮，沒一下功夫就可以起鍋，淋點肉燥，擺上豆芽菜及肉片，就是一碗鹽水意麵。

第二代老闆陳科州說，「我就認真做，老老闆就看我可以開始教我，他教我，我就一直做一直做，自己一直研究他最厲害的不是這樣，我就自己一直研究，人家的麵丟下去會浮起來，我的麵會沉下去，我如果丟進去就會沉，這個就是秘訣了。」說起自己的麵，第二代老闆陳科州十分有自信，口味也是自己慢慢研發出來的，從14歲就跟著姊夫一起學做麵，如今已經66歲了，兒子女兒也全都跟著做，當初他的姊夫因為產業凋零轉行，在故鄉台南鹽水拜師學藝，輾轉到高雄的市場擺攤賣麵，一做就是快一甲子的時間。

第一代老闆娘翁味表示，「原本做牛車越來越沒有生意，去我們鹽水那邊，跟人家拜託跟人家學，學來就我們就自己下來高雄，到處找找找地點，那時候一次才賣兩百多塊，那時候一碗麵兩塊三塊。」每天早上6點就開始起床做麵、備料，食材幾乎全都自己來，這碗市場中的意麵，配上羹湯，吸引不少饕客上門，下午時段，即使不是用餐時間，顧客人潮也是絡繹不絕。

別小看這碗意麵，還有個超級粉絲就是高雄市長陳其邁，幾乎每周都請助理來買碗意麵、羹湯、還指定要滷蛋、貢丸、油豆腐，還起個稱號叫「滷味三寶」，這市場中的平民美食雖然樸實簡單，卻征服無數高雄人味蕾。

（民視新聞／蘇晟維、廖錦雄 高雄市報導）

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