鹽水意麵飄香近一甲子 陳其邁也愛吃

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高雄的三民市場是在地高雄人都知道的美食一級戰區,有許多開了40、50年的老店,伴隨高雄人的記憶。其中有一家鹽水意麵,老老闆當年因為產業凋零轉行,在故鄉拜師學藝後,輾轉到高雄賣麵,從製麵開始全都堅持自己來,也成了地方口耳相傳的名店。

老闆熟練地抓出一團麵條,放進滾水中煮,沒一下功夫就可以起鍋,淋點肉燥,擺上豆芽菜及肉片,就是一碗鹽水意麵。

老闆從14歲就學做麵 鹽水意麵飄香近一甲子
老闆從14歲就學做麵 鹽水意麵飄香近一甲子

第二代老闆陳科州說,「我就認真做,老老闆就看我可以開始教我,他教我,我就一直做一直做,自己一直研究他最厲害的不是這樣,我就自己一直研究,人家的麵丟下去會浮起來,我的麵會沉下去,我如果丟進去就會沉,這個就是秘訣了。」說起自己的麵,第二代老闆陳科州十分有自信,口味也是自己慢慢研發出來的,從14歲就跟著姊夫一起學做麵,如今已經66歲了,兒子女兒也全都跟著做,當初他的姊夫因為產業凋零轉行,在故鄉台南鹽水拜師學藝,輾轉到高雄的市場擺攤賣麵,一做就是快一甲子的時間。

老闆從14歲就學做麵 鹽水意麵飄香近一甲子
老闆從14歲就學做麵 鹽水意麵飄香近一甲子

第一代老闆娘翁味表示,「原本做牛車越來越沒有生意,去我們鹽水那邊,跟人家拜託跟人家學,學來就我們就自己下來高雄,到處找找找地點,那時候一次才賣兩百多塊,那時候一碗麵兩塊三塊。」每天早上6點就開始起床做麵、備料,食材幾乎全都自己來,這碗市場中的意麵,配上羹湯,吸引不少饕客上門,下午時段,即使不是用餐時間,顧客人潮也是絡繹不絕。

老闆從14歲就學做麵 鹽水意麵飄香近一甲子
老闆從14歲就學做麵 鹽水意麵飄香近一甲子

別小看這碗意麵,還有個超級粉絲就是高雄市長陳其邁,幾乎每周都請助理來買碗意麵、羹湯、還指定要滷蛋、貢丸、油豆腐,還起個稱號叫「滷味三寶」,這市場中的平民美食雖然樸實簡單,卻征服無數高雄人味蕾。

(民視新聞/蘇晟維、廖錦雄 高雄市報導)

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