麵線不只蚵仔 透抽與涼拌魚皮雙重海味享受

民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導

麵線也玩創線，台北有麵線攤，麵線加入燙過的透抽，和涼拌魚皮，另外還有炙燒牛肉麵線，味道如何一起去品嚐。

誰說麵線只有大腸、鮮蚵，燙過的透抽排滿滿，吃來口感甜脆，鮮甜海味和麵線融合，甚至還有涼拌魚皮，在麵線湯裡泡一下，變得滑嫩，海陸結合。

透抽洗乾淨，放進熬好的雞湯，讓鮮味一點一滴流入雞湯中，這也是麵線的湯底。

剪刀一剪，立刻發出清脆聲響，因為透抽還要洗過三溫暖。

麵線就能登場，放上鮮蚵、大腸，和透抽，還有一片片的涼拌魚皮，最後用海帶芽，畫下句點。

業者廖老闆說，「第一道會先熱水汆燙，第二道用冷水冷卻，冷卻之後再做切塊，汆燙一下再上來，口感上甜度上會比較好。」

再品嚐炙燒牛肉麵線，經過大火炙燒，喚醒培根牛的油脂香氣，透入麵線，口感滑嫩。

培根牛下鍋，擠上老闆自己做的烤肉醬。

不只用煎的，還要拿出噴槍，來回炙燒，讓牛肉多了淡淡焦香，牛油滋味也透入麵線。

業者廖老闆說，「最後覺得油花比較多的培根牛，爆炒過後會起梅納反應，香氣會更加好。」

不走傳統路線，把透抽、牛肉結合麵線，讓古早味有了新滋味。

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