麻婆豆腐腥味重?多做1步口感升級

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▲搜狐美食專欄《小楊聊美食》指出,做麻婆豆腐時若多做「1步驟」,口感將立馬升級,豆腐無腥味、不易破碎,而且還超鮮嫩!(圖/取自pixabay)
▲搜狐美食專欄《小楊聊美食》指出,做麻婆豆腐時若多做「1步驟」,口感將立馬升級,豆腐無腥味、不易破碎,而且還超鮮嫩!(圖/取自pixabay)

麻婆豆腐既開胃又下飯,不少家庭都喜歡煮這道料理,而麻婆豆腐做法總體來說並不難,但若想做得好吃可就沒那麼容易了,很多人做出來的豆腐不是碎掉就是太老,亦或充滿很重的豆腥味。到底應該怎麼做才能做出美味又可口的麻婆豆腐呢?搜狐美食專欄《小楊聊美食》就透露,做麻婆豆腐時若多做「1步驟」,口感將立馬升級,豆腐無腥味、不易破碎,而且還超鮮嫩!

《小楊聊美食》提到,大家應該都有感覺,自己去餐廳吃麻婆豆腐時,口感總是特別嫩滑好吃,其實關鍵就在於「焯水」這個步驟,焯水可以去除豆腥味,也可以讓豆腐更加細嫩,大概燙個兩、三分鐘左右就可以撈出了,時間過久的話,反而會使豆腐變得太老。

▲麻婆豆腐如何做得好吃?搜狐美食專欄《小楊聊美食》表示,關鍵在於「焯水」這個步驟,焯水可以去除豆腥味,也可以讓豆腐更加細嫩。(圖/取自pixabay)

《小楊聊美食》指出,在焯水的過程中,務必要等水開了才能把豆腐放下去,且水開了以後,還要加入一勺「食鹽」,等時間到了立刻把豆腐撈出,放在冷水中讓它冷卻,如此可以讓豆腐的凝固性更好,也不用擔心在做麻婆豆腐時豆腐散掉或破碎。

《小楊聊美食》表示,焯水完成後,要把豆腐切成小塊狀,接著在絞肉內加入些許太白粉,將其混合均勻,這樣可以讓肉質更嫩,絞肉處理好後,即可開始料理。首先,將大蒜放進鍋裡爆香,並加入絞肉一起翻炒,接著加入豆瓣醬繼續翻炒,倒入適量清水,再把豆腐放進去,同時加入辣椒、醬油等調味料,注意這時千萬不能攪拌豆腐也不要翻炒!否則豆腐可能會變碎變爛,轉中小火煮至湯汁收乾即可裝盤出鍋,最後再灑上一些蔥花點綴就完成了。(編輯:許苡晴)

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