麻辣鴛鴦羊肉爐 香微辣襯托甜味

民視新聞網
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吃過鴛鴦麻辣鍋,不過您吃過鴛鴦羊肉爐嗎?新北市有家快40年的羊肉爐,除了常見的紅燒、蔬菜,老闆還研發麻辣羊肉,味道如何一起去品嚐

紅白相間的可不是麻辣鍋,而是鴛鴦羊肉爐,蔬菜湯甘甜,大量花椒的麻辣羊肉,麻香微辣,襯托甜味,還有一整隻羊膝肉,充滿膠質。

經過汆燙的羊肉,和麻油、老薑煸香,炒到恰恰,三大瓶米酒,從鍋邊往下倒,激發鍋氣,加入秘方中藥粉,來回攪拌。羊肉爐的甜味,不加糖,來自紅甘蔗,慢慢釋放自然甜味,蔬菜羊肉傳承爸爸作法,但麻辣羊肉,是第二代自己研發,羊油逼出生辣椒、乾辣椒滋味。

郫縣豆瓣一下鍋,就要不停攪拌,剩下的中藥粉、花椒,還要泡米酒,才能炒。

不過,揮汗炒羊肉的老闆,其實原本在銀行工作,為了生病的媽媽,回家接手,一接就是好幾年,也做出興趣來。

(民視新聞/林嘉玫、羅執中台北報導)

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