黃淑君用三個挑剔 跨界打造「晶圓餅乾」

林讓均
遠見雜誌

思品公司創辦人黃淑君,六年前放下半導體事業跨界學烘焙,她做的餅乾連三年奪世界金牌,更獲總統肯定。黃淑君究竟如何做到?

一片餅乾,竟然能夠連拿三年世界金獎,讓台灣站上國際舞台!

今年8月,蔡英文總統出訪中南美友邦,出發前,總統府訂購了囊括多項國際大獎的台灣餅乾「Choice巧思」燕麥酥片系列,當做專機上點心外,也是贈送友邦的「台灣之光」伴手禮。

連三年奪金 設計也獲肯定

Choice巧思來頭不小。從2016、2017與2018年,陸續拿到有「食品界奧林匹克」之稱的「世界品質評鑑大賞金獎」(Monde Selection Gold Award),與來自近百個國家的食品大廠抗衡,從3000樣產品中脫穎奪金。也因三年連續得獎,今年主辦單位再頒發一面「國際高質量獎章」(International High Quality Trophy)。台灣餅乾上一次得金獎是可口奶滋,但已約20年前。

除了餅乾受肯定,巧思去年以「裸食」為設計概念的系列盒裝,也奪得「德國紅點設計獎」(Red Dot Award 2017),被收藏於德國紅點博物館。

巧思雖在國際上快速竄起,但其實還只是食品界的小蝦米。

一手催生思品公司的創辦人黃淑君,在2015年以資本額200萬元創辦,她不僅是中年創業,跨業幅度也很大,從半導體界轉入烘焙界。

「科技界的朋友總是唸我,本來是半導體界的小公主,幹嘛轉跑道?」人稱Mandy,個頭嬌小的黃淑君笑說,40歲前一直在竹科半導體公司服務,待過世界先進與聯電等公司,一度擔任「國際半導體產能統計協會」(SICAS)主席,統籌40多國的統計數字。

「我不是半導體業做不好,才轉做烘焙的喔!」娃娃臉的黃淑君從小就愛做菜,6、7歲時就站上椅子學煎蛋。對於甜食更是從不忌口,只要她請客,桌上一定備有四道甜點。

不過,隨著黃淑君在科技業累積的成就愈多,通往料理之路的夢想門檻就愈高。

直到40歲,她累出病來。幾個月內在家昏倒兩次,還因胃潰瘍而開刀,病床上的她猶如被敲了當頭棒喝:「現在不去追夢,要等什麼時候?」病好之後,她隨即遞出辭呈,驚動當時主管、現任聯電董事長洪嘉聰慰留。

當時,黃淑君反問:「您有夢想沒實現嗎?」或許這句話觸動了洪嘉聰,他當場放人,還叮囑她「回來做菜給我們吃!」

2012年,剛從台大EMBA畢業的黃淑君,連畢業證書都來不及領,便飛到巴黎藍帶學校,學三個月法式料理。

黃淑君馬不停蹄,才從巴黎結業,又啟程至東京藍帶學校,學烘焙半年。

創業在她的心中快速萌芽。她在日本觀察兩種產品極有潛力,一是半熟起司塔、二是燕麥酥片,她選擇了後者。因為,「健康是全球必然趨勢!」她說,相較起司塔,燕麥酥片對人體較無負擔,也便於分享、運送。

不加人工黏著劑 良率變低

決定產品後,為了做出豐富口感,她在全世界蒐羅食材,包括新竹的寶山紅糖、日本海藻糖、法國鹽之花,甚至取得法國頂級烘焙專用巧克力「法芙娜」(VALRHONA)的授權,可獨家在酥片包裝正面標示品牌。

但想將這些珍貴食材聚合為一片餅乾,馬上遇到難題。

「我們廠長做到搖頭,一直說不要接這訂單!」剛交棒給兒子、幫巧思代工的鈺統食品老闆謝日鑫笑說,黃淑君的燕麥酥片不添加太多糖,又不加非天然黏著劑,一開始的良率很差,破碎度太高。至今良率也才七成多。

謝日鑫解釋,糖若加得多,就可以像花生糖一樣很容易塑型,但口感就不夠酥脆,因此為了健康與酥脆,不能加太多糖,導致不易生產。

此外,也為了健康理由,黃淑君堅持不加麵粉與奶油,還一定要重現她原本在廚房做出來的風味,這也讓謝日鑫多次打了退堂鼓。

「可是我們無法說『不』啊!一想拒絕,她就說要找專家到工廠幫忙,非得將問題解決不可!」謝日鑫笑說,整個工廠的人都被黃淑君洗腦了,她像傳教士,不斷鼓舞大家,這是「讓台灣站上國際舞台」的機會,意義深遠,原本幫雀巢、里仁與味全等大牌代工的謝日鑫,因此空出了最好的機台配合巧思的製程。

有科技界大老宣明智等學長姊、半導體界戰友撐腰的黃淑君表示,她的創業突破靈感正是來自「半導體製程」,她活用「機器、製程與參數」三大要素,親自到工廠調出精確參數,才打造出一片片她所暱稱的「晶圓餅乾」。

「Choice巧思」燕麥酥片連奪三年「世界金獎」肯定,是烘焙界的台灣之光。

挑品質、挑客戶、挑通路

一路觀察黃淑君創業、她的台大EMBA指導老師,台大管院名譽教授柯承恩表示,她從國際競賽打開品牌知名度,再回攻國內市場,等於是「選擇了一條最難的路,但走得好,卻也是一條捷徑!」國際競賽有全球認可的標準,拿到什麼獎、屬於什麼等級,無庸置疑,能快速累積品牌資產。

而黃淑君「挑品質、挑客戶、挑通路」的三個挑剔,也讓巧思能定位為高端品牌。然而,每一個挑剔背後,都是考驗。

一次,產線已經上膛、即將啟動,但供貨商卻送來橘皮「即期品」,已過了保存期限的2/3,她要廠商另送一批貨,但廠商吃定她:「只有這種,不要就拉倒!」

沒想到,黃淑君毅然退貨,動員日本人脈,火速請人派專機,在一天之內把頂級橘皮押送至台灣。這件事在烘焙界傳開,供貨商都知道巧思的貨不能馬虎,不再有「驗A送B」(當初驗的是A貨,卻送來品質較差的B貨)的狀況。

「光是認識人沒用,能串連、活用人脈才叫厲害,Mandy就有此能耐!」黃淑君的台大學長、也是多年好友的「矽創電子」董事長毛穎文表示,黃淑君很敏銳,能把許多素材串在一起說一個有說服力的好故事,因此催得動人脈。

巧思燕麥酥片目前已在高鐵商務艙、航空公司貴賓室與高檔超市鋪貨,但國內通路還不廣。

照理說,挾著國際金牌聲譽,應該很好做廣告,通路也能鋪天蓋地,可是創業三年多,黃淑君只花過200元在臉書上試打一週廣告。

「不對的通路,我不要!」她說得認真。曾經有一家東南亞的通路商,慕名金牌光環,帶著500萬元訂單來找黃淑君。但她咬牙拒絕,只因「對方說不清經營巧思的策略,顯然只想賺價差,這樣做不久!」

她承認創業以來,數度壓力大到躲在棉被中偷哭,所幸知名度漸開,最近有一批貨進到對岸超市,下個目標鎖定日本市場,預計明年損益兩平。

她相信,秉持「愛與夢想、健康分享」的創業初衷,總有一天可以等到杜鵑啼叫。

本文轉載自遠見雜誌

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