黃金提拉米蘇

當時我並不曉得，兩天之後，將與這道婷立於盤上、似金閣寺般絕美、只存在於當下的黃金提拉米蘇相遇。

暮春三月，意外地當起姊妹淘石靜文的跟班，來到松菸生態池畔的琉璃工房博物館。法國穹頂玻璃藝術家暨玻璃雕塑大師埃里克．邦特（Eric Bonte）個展開幕的前一天，館內正忙著呢，工程人員進行最後細部整理，燈光師調整聚光燈角度，館長領著琉璃工房負責人楊惠姍與同仁逐一走到作品面前講解，我緊跟著館長的隊伍，眼耳並用專心聽講。

自由系列、女性系列、黃金系列……，一件件停看聽完，石靜文邀我參加後天周末下午在隔壁餐廳「隱世新樂園」為VIP舉辦的開幕茶會。依約前往，按了餐廳木門進入，侍者將我安頓靠窗座位後，送上一杯咖啡與一道提拉米蘇。

提拉米蘇是一種義式甜點，義大利文為Tiramisu，意謂「拉我起來」（Tira是拉，mi是我，su是往上），也有人說是「帶我走」。美食作家Giuseppe Maffioli在《Vin Veneto》雜誌寫道，提拉米蘇源自義大利北部城市Treviso的餐館「Alle Beccherir」，1971年，老闆娘Alba Campeol無意間在另一道義式甜點沙巴雍（Sabayon）加入咖啡，如獲天啟般得到靈感，進而研發。提拉米蘇與沙巴雍一樣不必進烤箱烘焙，只消一層抹上用蛋或鮮奶油打發後拌入馬斯卡彭乳酪（Mascarpone cheese）的乳酪糊，一層排擺浸漬馬沙拉酒（Marsala wine）、濃縮咖啡液（Expresso）的手指餅乾（Savoiardi），層層抹疊後，撒上可可粉即成，吃來柔軟綿滑、濃郁中有清爽、洋溢酒香與咖啡香。

歐洲人至朋友家拜訪，常自製提拉米蘇為禮，進門後請主人放入冰箱，餐畢取出共享。改編自德國電影《美味愛情甜蜜蜜》（Mostly Martha）的美國電影《料理絕配》（No Reservations），男主角亞倫．艾克哈特（Aaron Eckhart）初次登門女主角凱薩琳．麗塔．瓊絲（Catherine Zeta-Jones）的家，便攜了提拉米蘇，餐畢兩人移至客廳，坐在火光搖曳的壁爐前方食用，他忽緩緩靠近她，她以為他欲吻她便閉了雙眼將唇湊上，可他真壞僅是拭去她嘴角殘留的乳酪糊，她羞赧地笑了，這是電影裡浪漫唯美又性感的一幕。

熱愛食步的我，曾在東區地下室時期的「興波咖啡」（Simple Kaffa）品嘗到迄今最喜歡的佳品，尤鍾情那如霜的清爽以及撲鼻盈口的酒香酒氣。美好的食物如交響詩，品享當下，自己的心情是如何歡喜愉悅、空間中流轉迴盪著什麼音樂、天光如何潑灑映成何種光影、朋友如何言笑宴宴侃侃而談……，所有這些細節我依然記得。惜乎佳品已渺，「興波咖啡」遷至現址、經旅遊網站「Big 7 Travel」選為2019年世界最佳咖啡館之後，曾排隊五十分鐘進去解饞，卻發現讓我迷戀的因素已經消失。

也曾在艋舺的剝皮寮附近之文青小店「伯爵的甜羹」，享用了裝在矮腳玻璃杯、堆疊三層乳酪糊二層手指餅乾、可可粉上綴著薄荷葉的提拉米蘇，店家強調配方來自義大利師傅、材料全購自義大利，乃自慢之作，然於我而言，有些些不滿意，那就是不夠清爽呢。

還曾在淡水的義式餐廳「安唐帝諾」，體會了主廚陳旭製作的大人版。何謂大人版？進廚房看去：（1）開冷氣，使廚房處於低溫；（2）將冷藏後回溫的馬斯卡彭乳酪500克抹散抹勻；（3）將動物性鮮奶油50克、植物性鮮奶油50克混合，先加糖10克以低速打到「奶泡倒勾時會滴下來」的溼性發泡，再加進糖10克以高速打至「奶泡倒勾時不會滴下來」的硬性發泡；（4）將打好的奶泡拌進馬斯卡彭乳酪成為乳酪糊，再拌些人頭馬（Remy Martin）VSOP白蘭地與濃縮咖啡液，拌時由下往上輕拌而非攪拌，以免徒引空氣；（5）取適量手指餅乾，雙面沾浸白蘭地5西西、濃縮咖啡液30西西；（6）在容器內，一層乳酪糊一層手指餅乾層層抹疊後，覆上保鮮膜冷藏；（7）食用時，表面五分之四撒可可粉、五分之一撒帕馬森乳酪粉。--看出眉角了，以更高級的白蘭地取代馬沙拉酒，在乳酪糊裡添加酒與咖啡液，另撒帕馬森乳酪粉，成品帶甜帶酒帶苦又帶鹹，正是大人的滋味。

如此這般見識了不少提拉米蘇，如撒放抹茶粉、堅果碎、草莓、覆盆子、奇異果等，但面前這道撒的卻是我未曾見的金粉！不，不僅撒金粉，還華麗地以盤式甜點（dessert a l’assiette）呈現：從空中撒下的金色碎片落花般綴飾方形糕體與盤面，糕體上插了支晶瑩剔透的糖漿蝴蝶，盤面擺顆呈酒紅色的乾燥草莓。晶瑩剔透的糖漿蝴蝶隱喻琉璃我明白，何以弄得金光閃閃？

前思後想，東揣西究，懂了，主廚肯定參觀過大師作品，且靈感來自黃金系列。前天聽講，最讓我怦然心動的即是黃金系列，那在玻璃上流動／滲透／湮沒的金，與光互動發出的熠熠光芒令人心馳神迷，館長說，那樣的金，已非光的媒介而是光的本身。

「質勝文則野，文勝質則史。文質彬彬，然後君子。」孔子明示，品質勝過文采就會粗野，文采勝過品質就會浮華，唯有兩者配合恰當，才是君子。金玉其外的這道黃金提拉米蘇，可有美好的內在？

挖一匙入口，香濃與清爽兼俱，柔軟與綿滑共舞，甜蜜裡有微苦，酒香幽微著咖啡香；有色無味的金粉雖未能為味道加分，卻讓它光彩奪目，美得不可方物。哦順帶一提，那顆乾燥草莓有著濃縮的酸甜與咀咬的嚼感，好吃。

茶會結束，至櫃台詢問，這道黃金提拉米蘇可是配合展期於餐廳供應？啊它竟專為茶會而製，竟只於茶會的當下存在。按了木門步出餐廳，倚欄佇望生態池，斜陽輕撫的池面閃著金光，清風穿過樹梢吹縐一池春水，池面波光粼粼。當下當下，人人都說把握當下，當下是什麼？

當下即永恆，那些已經消失的不見得不存在，有些人仍念念不忘，念念不忘必有迴響，就像「興波咖啡」的絕版之味，就像這道黃金提拉米蘇。