《黑白大廚》帶火韓食熱潮 韓「製醬文化」可望列聯合國非物質文化遺產

韓國綜藝節目《黑白大廚》紅遍全球，也掀起一股韓食風潮。最近聯合國教科文組織正考慮，將韓國的製醬文化列入非物質文化遺產，正式結果將在12月初宣布。

《黑白大廚》的「三醬」料理對決，讓許多人印象深刻。所謂的三醬，就是醬油、大醬和辣椒醬。節目中多名排隊名店大廚，以韓國傳統醬料製作多種創意菜色。

而製醬其實就涵蓋「三醬」大醬、醬油和辣椒醬的製作和食用流程，是韓國飲食文化的核心之一。

據《中央日報》報導，韓國人自三國時代以來，就已經習慣食用發酵大豆製成的醬類，發展出獨特的製作技藝。

這些醬料的製作過程也大有學問，而且每個家庭都擁有自己製作的獨門秘方及步驟，當中也蘊含各家的歷史和傳統。但主要有六大步驟，包括了種大豆、做豆醬餅、醃豆醬餅、分醬、熟成及發酵等。

韓國目前有阿里郎、假面舞等22項非物質文化遺產，製醬文化可望成韓國第23項非物質文化遺產。

同時，聯合國教科文組織也考慮將日本酒、燒酌等「傳統釀酒」登記為非物質文化遺產，正式審查結果將於12月2日至7日在巴拉圭宣布。

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