龐培歐二度訪台 明將到台南吃道地台菜

台南市 / 劉漢生 榮昊北 蕭雅心 報導

美國前國務卿龐培歐二度訪台,明(28)日將走訪台南,與台南市長黃偉哲等人餐敘,地點就選在歸仁著名的阿勇師漂亮莊園,讓龐培歐有機會一嚐道地台菜,而這次台南午宴操刀的總鋪師「阿勇師」,人稱辦桌界的南霸天,兩任前總統李登輝、陳水扁都曾是他的座上賓,為了不吃海鮮的龐培歐,這次也預計端出多樣肉類料理,包含18盎司牛排、羊排,還有佛跳牆,台灣小吃割包、炒米粉等,甜點則是杏仁雪蛤。

總鋪師阿勇師說:「(以前叫做)蝦仁肉圓,把它壓扁變成一個金錢餅。」花枝漿裹入蝦仁,壓得厚實呈現圓餅狀,總鋪師阿勇師說:「主角是蝦仁。」放入鍋中油炸,直到表皮金黃酥脆,一刀切開是滿滿內餡,這道金錢餅,是28日宴請龐培歐的,菜色之一,總鋪師阿勇師說:「我不要五花肉選瘦肉。」

夾入燉得軟嫩的豬肉,再放入酸菜花生粉等,道地小吃割包,也在宴席菜單內,總鋪師阿勇師說:「(割包)很涮口很順口這樣,說這很好好啊,展現我們台灣的漢堡,跟他們西方的漢堡不一樣。」龐培歐28日造訪台南,將和台南市長黃偉哲等人共進的午宴,配合賓客不吃海鮮,菜單多以肉類為主,像是,18盎司牛排、羊排、金錢餅、佛跳牆、水果、割包、炒米粉,甜點則是杏仁雪蛤,而這次午宴中,親自操刀的總鋪師,阿勇師,有「辦桌界南霸天」的稱號,總鋪師阿勇師說:「一些小細節注意一下,一些大方向我們都配合他們準備好。」

8歲跟著父親辦桌,18歲就出師,前總統李登輝陳水扁,還有前第一千金陳幸妤,台南的婚宴,通通都找來他操辦,辦桌辦到還躍上國際媒體,雖是路邊流水席,但從餐具擺設到料理,都十分講究,總鋪師阿勇師說:「(甜點)現磨的杏仁加一些雪蛤,又不一樣,再加一些台灣的湯圓特別的不一樣,有一些台灣的料理元素在裡面。」端出的「手路菜」,有著老師傅對台菜堅持料理出的美味,這次龐培歐午宴,請來台南知名總鋪師,親自操刀,要用道地台菜,讓龐培歐對台灣,留下深刻印象。

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