涮涮鍋吃到現流魚 牛肉可指定幾分熟

你一定吃過日式涮涮鍋，但有沒有在吃涮涮鍋的時候，看到現流魚呢？而且，連牛肉都可以指定熟度。知名酒店推出日式涮涮鍋，就幫你把這兩種都上桌，不只如此，店家從鍋具到食材，都有濃濃的日本風情融合台灣味。

有手臂那麼長的深海魚紅雞公，回港幾個小時就在餐桌上，師傅俐落刀工，三兩下就能上桌。

侍食師：「請問牛肉都吃幾分熟？」

顧客：「3分熟謝謝，一樣。」

你沒看錯，明明是涮涮鍋，但不只有現流魚，連牛肉都能指定要幾分熟。

顧客：「我要的牛肉的油脂味，跟牛肉的嫩度，跟吃牛排是一樣的。」

涮涮鍋要好吃，食材下鍋的順序和時間都是關鍵，侍食師就在桌邊替你把關，仔細瞧，這鍋子也不是一般的不繡鋼鍋。

顧客：「它整個湯頭看起來不會髒髒的。」

顧客：「很奇怪，它沒有那個金屬味，一般有的涮涮鍋，就有那種金屬味，那種不繡鋼的味道。」

細緻線條，這銅鍋每一個捶圈可都是日本70歲職人，花了3個月親自手工打造的，能讓食材受熱更均勻，而陶瓷湯碗，則是來自鶯歌陶藝師傅的巧手，中日合併的不只如此。

主廚郭正琦：「湯頭的部分，一般我們是會選用豬骨熬製，在日本的火鍋還蠻單調，就是柴魚湯或是昆布兩種，我們試菜試了幾十次有，發現台灣人還是希望吃湯頭有些油之類的東西。」

栗子南瓜、山藥分別來自日本鹿兒島和北海道，高麗菜則是台灣梨山種的，從鍋具到食材，知名酒店推出日式涮涮鍋，簡簡單單的湯頭，除了日本風，也熬了濃濃台灣味。(民視新聞戴佳儀、施孝儒台北報導)