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米其林二星客座主廚來台 經典法國佳餚限量300客

已經有194年歷史的「金字塔餐廳」是法國頗負盛名的米其林餐廳,也是是家上第一批獲得此三星殊榮的餐廳之一。台北國賓大飯店首度與金字塔餐廳合作,邀請米其林二星主廚派崔克(Patrick Henriroux)率領團隊與A CUT行政主廚凌維廉聯手,於10月20日至10月22日期間,推出米其林二星午宴套餐和晚宴套餐,僅限量300客。

國賓飯店表示,這次邀請米其林二星主廚派崔克與A CUT行政主廚凌維廉合作,推出限量午宴和晚宴套餐,使用熟成45日的帶骨肋眼作為主菜,肉質香醇無腥味,油脂中散發甘醇香濃滋味。另外還有經過7日的乾式熟成的櫻花鴨,搭配法國主廚用鴨熬煮多時的醬汁,整體風味呈現優雅細緻質感。

主廚派崔克出身農家,自小對蔬果種植及其特性瞭若指掌,被美食界暱稱「隆河谷園丁」,擅長以極簡主義的做法,烹調銷魂醬汁,強調美食相互搭配的色彩和氣味,於1989年接手法國「金字塔餐廳」,並帶領餐廳重新獲得米其林榮耀。

國賓飯店說明,這次的米其林晚宴,主廚堅持從法國進口新鮮當季食材,從主餐小至配菜主廚都希望能呈現經典風味,包括皇家螯蝦、多寶魚、黃道蟹、魚子醬、牛肝菌等,期望能完美結合古典菜系及新菜烹調法,呈現獨一無二的藝術佳餚極品給所有的饕客。

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