【好文精選】層層相扣的美食環節：雲林虎尾王家當歸鴨肉麵線

「王家當歸鴨肉麵線」的第二代老闆王振龍，其刀功利落，手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然響然，奏刀騞然，莫不中音…… 其實雲林縣的虎尾鎮是處適合鵝行鴨步款款行的所在，從雲林布袋戲館、虎尾合同廳舍、雲林故事館、糖廠老車站、糖廠糖業文物館到虎尾鐵橋，乃至於毛巾博物館及持法媽祖廟等，景點足以耗費一、兩日，若能信步徐行，便能悠然自適，餓了，亦不乏膾炙人口的美食招待。 圈地放養鴨禽 肉質肥嫩鮮美 雲嘉南是台灣重要的畜禽產地，台灣的養鴨技術堪稱一流，人工圈地放養，使其適度運動，一般約75天便有成果，大抵肉質肥嫩鮮美，頂港有名聲，下港有出名。 《本草網目》：「（鴨肉）大補虛勞，最清毒熱」，台灣人亦視鴨隻為溫補聖品，料理起來，說食肉寢皮、噬骨飲血也不為過，大抵從鴨頭到鴨蛋都不放過。 不過美食並非庖廚裡的單一事件，必也從食材到成品，來龍去脈，層層相扣，峰峰相連到天邊，才能成就珍饈佳餚。 鴨肉麵線在雲林一帶以土庫最為有名，鴨肉選擇以人工細心飼養的土番鴨肉質最佳，滷肉則調以獨門藥膳燉煮數小時後，使其鴨汁甘甜而不油膩；麵線則取自西螺手工拉製和曝曬者方能符合香Ｑ彈牙的要求。 這道美食的連環扣，還要看刀工。 王家的鴨肉切盤（魚夫） 第二代老闆王振龍刀功利落 「王家當歸鴨肉麵線」的第二代老闆王振龍，只有周末才會出現，其刀功利落，手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然響然，奏刀騞然，莫不中音，合於桑林之舞，蓋眾口難調，有人嗜剥骨，也有愛去骨者，而王老闆生性幽默風趣，自謂此「王家刀法」的寶刀利刄乃由某名匠三代傳人所煉製，且已快絕版，所以特別訂做數把，暫且束諸高閣，韜光養晦，來日倚天出鞘，誰與爭鋒？ 刀工之外，又有一事值得稱頌。台灣小食率皆失之環境不夠衛生，我可是不相信「不乾不淨，吃了沒病」的安慰用語，而「王家麵線」在2012年底，搬離侷促的原址，新店百萬裝潢，請來台中大城的設計師規畫，用餐環境為之氣象一新，乃吸引更多的饕客前來交關了。 這店是由好友、虎尾鎮我尊稱為「最有文化氣質」的鎮民代表林武正所介紹的。由於他的用心引介，我才能認識店家，更由於經常到虎尾遊山玩水，順便採擷民風民俗，乃將這店家視同我家灶腳，經常走踏了。（轉載《民報文化雜誌》第九期） 用手機拍了影像來分享： 原登載於民報2015-11-01