請享用澎湖生鮮海產，我請客！

澎湖是海鮮美食的天堂，魚類多到令人目不睱給，光登錄在澎湖農漁局的常見魚類就有三十餘種，由於得天獨厚的天然環境以及人為的破壞有所節制，就算「歹歹魚，也有一步鮮」，天天有新鮮海味嚐，其實就算不識魚名，澎湖人說：「鮮魚煮麵線、吃飽倒咧爛。」煮來一碗魚鮮配上經陽光充份曝曬的麵線，即足以飽食後睡到賴床不肯起了。 因為魚類繁多，對澎湖人來說美味的排序也和台灣不盡相同，盛夏之際，一石斑、二龍占、三加鱲、四嘉誌，冬季則為一𩵚魠、二白腹仔、三嘉鱲、四大耳、五鮸魚，果真和台灣本島的說法有所出入，不過眾口難調，我這張圖是畫來請客用的，自然是我嚐過而想與大家分享的生猛海產，有空嗎？盍興乎來： 一、玳帽石斑：別名花格，這是澎湖的縣魚，一年四季均可見其蹤影，唯農曆四月間，海水溫度開始由冷轉溫，這時候，原來捕捉𩵚魠魚的漁船會趁小管還沒大出的空檔，先行海釣花格賺些外快，這種魚的身上花紋有如玳瑁，野生者顏色會隨溫度上昇而變淺；養殖者，既使在夏天也是呈深褐近乎黑的色澤。 二、𩵚魠魚：我聽聞澎湖人有句話說：「冬至過，討無物配（mih-phuè）」這可怪了，冬至後𩵚魠（實作「頭魠」）來臨，尤以冬至到農曆春節的期間者最為鮮美肥嫩，俗稱為「過年魚」，其次也因為澎湖海域潔淨且天氣趨寒等因素，使得此時的頭魠會散出一股特別的香氣來，市場上非常搶手，又以其體色呈白金狀而有「白金」之稱。 三、加志：又作嘉誌，台灣本島稱「雞志」，澎湖人拿來煮麵，乃庶民食物，名聞遐邇，不過在地者知「粗魚幼鰓」，意思是凡大型海魚以魚鰓最為細嫩可口，加志亦同，要在地的「食食通」饕家方知其中三昧。 四、紅魽：澎湖人稱竹午，冬天野生捕獲者最為鮮美，小者燒烤，大者切成生魚片享用，中國的箱網養殖者稱飼魽，味道當然不如本港自然生成者，鮮魚上鉤後大抵紅肉者要熟成數小時才適宜烹調。 五、鮸魚：台灣有句話說：「有錢吃鮸，沒錢免食（tsiàh）」，可見自古以來鮸魚價格不斐，在澎湖俗諺裡則有「春鮸冬嘉魶」，喻春天是享用鮸魚的好時節。鮸魚也在石首魚科的大家族名單裡，泛稱從大到小諸如黄魚、黑口、春鮸，小到如白口、三牙、帕頭仔等22種類，係常見的高經濟價值的魚類，洄游生長在水深100公尺的台灣與澎湖之間的黑水溝海域，一年四季皆有，體型大約在40到50公分大，如果遇見身長近1公尺且麟片呈金黃色者，那就有可能是傳說中的「金錢鮸」，其司水中浮沈的魚膘就是民間所謂的「魚肚」或稱「魚膠」，乃辦桌宴上的極品，貴參參啊！ 六、紅蟳：澎湖俗諺「正蟳二蟹」就是農曆正月的紅蟳最為成熟飽滿；二月則是螃蟹，但「六月蟹，瘦到豬母無食（tsiàh）」則是因螃蟹在這時期裡營養不良「瘦卑巴」，連貪吃的豬母都不屑一顧食之矣。 七、中卷：到澎湖觀光於六月至九月間有樣頗受歡迎的的夜間活動就是釣小管，小管是頭足類的家族，依體型大小也有呼為鎖管、中卷、透抽、小捲等，係一年生的水中生物，繁殖量大，台灣只要以東北海和澎湖海域產出最多，澎湖則以台灣鎖管（中華鎖管）為主。 八、海膽：每回到澎湖總是覺得食海膽也未免太過豪氣，許多店家將馬糞海膽放在門口大辣辣的開挖起來，彷彿這是取之不盡，用之不竭，近年來生產量蛻減，開始實施禁採期，開放後也只許採捕殼徑8公分以上的海膽，盼能永續經營。 九、石蚵：生長在澎湖潮間帶的岩石上，須等退潮才能挖取，因潮汐影響，石蚵比養殖者小很多，但非常鮮甜 。澎湖人通常直接將石蚵沾芥茉食用，鮮見蚵仔煎，其炸粿類似蚵爹，但不放蚵仔，而是取狗蝦為餡，實在很特別。 當然你、我愛的還很多，本文掛一漏萬，在所難免，再寫下去，這又不是澎湖魚鑑，而且太夠澎湃，吃不下了！ 澎湖隨處可見海產店都用桶裝展示新埠到貨。圖／魚夫 用手機拍得影像分享： 專欄屬作者個人意見，本報純粹提供意見交流平台，不代表本報立場。