【玩味食器】鑄鐵鍋能補鐵，有健康概念哦！

大家都知道多吃紫菜、牛肉可以補充鐵質，但你知道利用鑄鐵鍋烹調也是補鐵的途徑嗎？以鑄鐵壺煮開水實測，加熱過程釋出的含鐵量為0.16 ppm，不必刻意挑選食材，也能從每日飲食中補充鐵質。

根據衛福部所做「國民營養狀況變遷調查」，由於刻意節食、營養不均衡、月經來潮等因素，鐵質不足是現代女性最常見的營養問題，約1/3~1/2的年輕女性有潛在性貧血症狀，補充鐵質成為日常飲食的重要課題，而鐵質來源除了含鐵食物外，以鑄鐵鍋烹調，在加熱過程中釋放出鐵離子，也是方式之一，使鑄鐵鍋成為近年人氣高漲的鍋具。

《女性缺鐵嚴重，補鐵不能等》
台北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸表示，女性的缺鐵率向來高於同齡男性，尤其19~50歲的婦女最嚴重，根據調查，2005~2008年女性缺鐵率為22.5%、缺鐵貧血率為11.7%，顯示每10位生育年齡婦女就有2人缺鐵，其中半數甚至出現貧血症狀，導致臉色蒼白、容易疲勞、精神不濟、腸胃不適、抵抗力差等，必須從每日飲食中補充鐵質，以免貧血情況惡化。

《鑄鐵壺煮水，水質變微鹼》
專門製售鑄鐵鍋具的大古公司總經理林允進指出，根據實測，一般自來水中，鐵質含量為０，有致癌疑慮的三氯甲烷卻達0.0140mg/kg，以不鏽鋼壺煮開水，含鐵量小於0.05 ppm，三氯甲烷為0.00574 ppm，而以鑄鐵壺煮水，含鐵量0.16 ppm，三氯甲烷0.00117 ppm，酸鹼值則為8~8.5，因此以鑄鐵鍋具烹調不僅將三氯甲烷的致癌疑慮降至最低，還可調整酸性體質，有益人體健康。

此外，研究證實，鐵質還可消除或轉化水中的氯、重金屬、農藥及各種有機無機污染物，還原水質純淨甘甜的面貌。

《熱能快速，保留食物營養》
洪若樸指出，通常食物所含鐵質為三價鐵，因此最好與富含維生素C及蛋白質的食材，如蕃茄、鳳梨、奇異果、柳橙、檸檬一起烹調或食用，使三價鐵還原為二價鐵，才能被人體吸收利用；林允進則表示，利用鑄鐵鍋具烹調，加熱過程中釋出的鐵離子便是二價鐵，但前提是內部不能塗層，一旦塗上琺瑯等化學材質，就不易釋出鐵質了。

林允進指出，與其他材質鍋具相比，鑄鐵鍋的熱能效果快速而均勻，通常以小火烹煮食物即可，不但節能，而且保留食物的美味與營養成分；因應現代人的飲食需求，鑄鐵鍋的樣式也推陳出新，如湯鍋、排油鍋、深炒鍋、單柄鍋、迴旋鍋等，以大古公司為例，共研發出70多種鑄鐵食器，雙層設計的雙層湯鍋，下層煮湯、上層可蒸蛋、煮菜，非常方便；人氣最高的，則是可放入電鍋使用的內鍋，讓健康從簡單的一碗飯開始。