1年殺千魚 政二代開店圓夢

中國時報【曹婷婷╱台南報導】 頂著父親是議員的光環，25歲的許維哲卻無意涉足政治，也不想當靠爸族。從小沒進過廚房的他，退伍後，為謀得一技之長，每天天還沒亮，就到魚市場學殺魚，1年「解剖」上千隻魚練手藝，學有所成一圓開虱目魚店的夢想。 許維哲的父親是台南市議員許至椿，儘管常幫父親拉票、站台，但他無意涉足政治也不想當靠爸族，崑山科大電機系畢業後入伍，期間一直思索未來要做什麼？最後決定歸零學技術，為創業做準備。 不同於時下年輕人開店多嚮往冷飲、咖啡店，許維哲說，因為從小喜歡釣魚，也想嘗試學做魚生意，1年前經父親友人介紹到台南知名的兵仔市場拜師學宰殺虱目魚，他坦言，想像跟實作有很大落差，「沒有想像中簡單」。 他說，宰殺虱目魚步驟從剔除魚鱗、切魚頭、取魚肚及內臟削魚皮到切魚肉，手續繁複；其中，最困難的環節是挑出魚肚所有魚刺。他透露，過程一度萌生退意，但不甘心也不想辜負父親期待，反覆練習長達半年，終於達標，現已能俐落挑出魚刺兼保持魚肚美觀。 為了讓食客了解宰殺虱目魚過程，他還在店內設計一處透明玻璃料理台，供食客們親眼目睹產地到餐桌的流程。他說，從小不曾進廚房，如今天天拿魚刀殺魚，台南虱目魚料理競爭激烈，希望用心呈現的魚料理，饕客能有所感。