【2020台北台中米其林】星海浮沈錄 今年在台北起伏的那些星星們

首度加入台中評比的《2020台北台中米其林指南》名單出爐，大家最關心的除了新科登場的台中榜單，就是台北的星海浮沈了，究竟今年有沒有黑馬竄出？又有哪些增星上位的名單？

一星基本持平 3家新上榜

今年台北的一星名單，從「教父牛排」開始放榜，對照《2019台北米其林指南》的一星名單，可以發現老面孔大致都還在，今年共有3家新上榜，包括國賓大飯店的牛排館「A Cut」、江戶前壽司「明壽司」和西班牙料理「Molino de Urdániz」。去年摘得一星的「台南担仔麵」今年則名列餐盤榜上。

國賓大飯店「A Cut」牛排館嚴選世界各地的上乘牛肉，自家乾式熟成，搭配精湛烤功與貼心服務獲得青睞，今年首度摘下一星；位在雙城街的「明壽司」，台籍主廚開業以來即堅持道地江戶前壽司，對食材細膩調理始終如一，2018年重新裝潢，是今年新科一星中唯一的壽司。

連續13年獲得米其林殊榮，並在2020年再度斬獲米其林二星的西班牙餐廳「Molino de Urdaniz」，選在「Hotel Mvsa慕舍酒店」開設的唯一海外分店也摘得一星，由雙主廚共同領軍，延續西班牙本店風格，融合西班牙多元的料理文化與法國料理的細膩。

2020台北米其林一星名單

• 渥達尼斯磨坊Molino de Urdániz（新上榜）

• A Cut牛排館（新上榜）

• 明壽司（新上榜）

• 教父牛排Danny’s Steakhouse

• 大腕

• 金蓬萊遵古台菜

• Impromptu by Paul Lee

• 謙安和

• 吉兆割烹壽司

• Joël Robuchon à Taipei

• Longtail

• 明福台菜海產

• 山海樓

• MUME

• 鮨野村

• 鮨隆

• 大三元

• 天香樓

• 雅閣

二星共6家 logy爬上位

去年台北有5家獲得殊榮的米其林二星評等，今年多了新面孔，就是去年獲得1星的「logy」。承襲東京姊妹店裝潢，擁有神祕優雅用餐環境的「logy」，充滿創意的8～10道菜套餐，每2個月就更換菜色，今年升星當之無愧。

蟬聯台北米其林指南二星的強者名單，還包含新派創意料理「RAW」、日本料理「祥雲龍吟」、去年直接空降二星的「鮨天本」、台魂法式料理「態芮TaÏrroir」、喜來登的「請客樓」，都坐穩二星寶座。

2020台北米其林二星名單

• logy（新上榜）

• RAW

• 祥雲龍吟

• 鮨天本

• 態芮TaÏrroir

• 請客樓

最高殊榮三星 頤宮依然寂寞

至於被米其林官方列為最高榮耀，「代表餐廳供應的料理出類拔萃、值得專程造訪」的三星評等，餐廳還必須經過一而再、再而三的檢驗，確保品質穩定，不犯錯誤，餐廳和主廚對自我要求之高，肩上壓力之重可想而知。

由陳泰榮和陳偉強領軍，連莊3年的「頤宮」，今年仍然獨佔三星寶座，真可謂高處不勝寒，回顧榮光時刻，陳偉強曾說：「星星是頒給餐廳的，不是廚師的，我跟廚房及外場說，米其林沒有個人榮耀，是大家努力來的。」

魔鬼藏在細節裡，要獲得三星殊榮，處處都為食客操碎了心。中餐西吃怕菜涼，除了餐盤都得保溫75度，餐廳包廂內也規劃有保溫餐車，分食盤都要保溫，確保中菜上桌保有熱度。陳偉強還鬆口頤宮的廚房有位西餐副主廚，專門負責執行「餐盤美學」把中菜擺得像西餐般平衡優雅。

2020台北米其林三星名單

• 頤宮

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