Yahoo奇摩新聞 【2021酒誌】北回歸線上的傳奇 玉山高粱滴滴甘醇的台灣第一
高粱酒在中式的烈酒界裡可以說是數一數二知名，其特殊的風味讓不少烈酒饕客愛不釋手。
源自於嘉義酒廠的玉山高粱，作為台灣第一個高粱酒的品牌，不僅製作工法要求嚴謹，更在存放控管上下足了功夫，而後才能讓每一滴澄澈的甘醇感動大眾們的味蕾。
有別於所謂的「洋酒」，現今台灣高粱酒對於市場上的年輕受眾而言，接受度的確沒有那麼高。但是，同樣是白色烈酒，高粱酒真的無法與琴酒、伏特加這些洋玩意相比嗎？ 對！他們確實「無法相比」，因為在不同的時空背景底下，酒自身的文化底蘊、所呈現出來的口感和味覺都是截然不同的享受。
天下第一甕 獨得先機
重點不在比較，而在如何推廣、如何欣賞高粱酒的美好。近期也有許多廠商紛紛開始推廣以高粱酒為基底的調酒，希望有越來越多新生代能夠品嘗到源自台灣的獨有味道，一個被世界各大知名烈酒賽事所認可、所稱讚的味道。
再說到品高粱，仍須先聞香，感受它的清香純淨，然後淺嘗一小口， 年分越久越要慢飲，才能體會其蘊藏的美味。白酒專家小亨利老師強調：「固態製程是千百年來高粱酒獨步世界的祕技，堅持傳統並發揚光大，以一廠之力做出百廠之香！」1950年，對於台灣的白酒世界而言，可以說是非常重要的一年，因為全台第一甕高粱酒於嘉義酒廠誕生了。這一甕高粱酒為台灣開啟了高粱酒之路，也創造上億元商機。
嘉義酒廠於1916年建廠，走過100多個年頭、跨過日治時期一直到現今，為台灣的酒類產品貢獻良多。近年來，最讓嘉義酒廠走路有風的玉山高粱就是在1950年時研製成功，自此之後嘉義酒廠成功地釀製出一批又一批濃、純、香的高粱酒。1951年6月時，嘉義酒廠將嘔心瀝血之作以「台灣高粱酒」之名上市販售。
也正是因為嘉義酒廠成為開路先鋒，現今台灣的高粱產業才能夠如此蓬勃發展。不論是金門或馬祖的高粱，都是靠著嘉義酒廠所研發的菌母及技術指導，今日才得在全球飄香。嘉義因地處嘉南平原，又有阿里山及護國神山「玉山」當靠山，再加上正好北回歸線經過，其日夜溫差自然相對較大，十分適合高粱酒製麴及發酵，自然而然形成了一塊釀製高粱酒的風水寶地。
厚工熟成 成就滴滴甘醇
優良的地理環境讓歷史悠久的嘉義酒廠，不只能做出清香型高粱酒，也可以生產濃香型的白酒，難怪嘉義酒廠能被小亨利老師肯定：「嘉義酒廠歷史悠長，至今逾一甲子，累積許多老師傅的經驗，製酒實力甚是堅強。」
嘉義酒廠藉著70年以上培麴的經驗與技術，發展出獨特的「厚工熟成工藝」。延續1950年研發出第一甕高粱的那分初心，一直堅持以「純糧固態發酵」、費時費工的「3蒸3釀」成就每一滴來自大地、澄澈透明的恩惠，最後再於恆溫恆濕的酒窖中慢慢陳年熟成，讓時間、酒甕與高粱酒對話，使玉山陳高更加迷人、更加誘人。
每年10月至隔年3月，台灣氣候逐漸轉涼的這段期間，嘉義酒廠以特殊回酒發酵工藝與蒸餾技術，定期將優質高粱酒頭置於地窖甕存珍藏。根據傳統古法，因為氣溫低不需控制發酵；如果夏天做高粱，溫度較高易滋生雜菌，雜味就多了許多，因此頂級陳高就必須在冬天製作。
揚名國際 屬於台灣人的味道
窖藏的好酒酒齡有3、5、8、12、16年，最老甚至達到24年。酒齡3年以上稱為玉山陳高、酒齡5年以上稱為玉山頂級陳高、酒齡8年以上為玉山珍藏陳高、酒齡16年以上為玉山峰頂陳高。走在酒窖當中，可以聞到濃郁的青梅、熟梅香氣，映入眼簾的一甕甕美酒佳釀，經過前面提及的繁複工法後，都靜靜地等待著被調酒師召喚。
蒸餾前，經驗豐富的師父把發酵後的高粱一層層鋪進蒸鍋裡，技術功力會影響出酒率與風味。 台酒釀造高粱的工法為傳統的3蒸3釀，工法繁複，風味獨具。 高粱酒的陳年是透過中性容器陶甕儲存，陶甕經年累月的毛細孔使其產生醇化作用，讓高粱口感更加圓潤飽和。
任何一個小小的環節，都如藝術創作般難以妥協。有鑑於嘉義酒廠多年來累積的豐富酒藏，調酒師經過層層抽驗挑選，依照專業，將自家引以為傲的高粱酒們，加以勾調至最佳風味，才能裝瓶問世，這對愛酒饕客來說絕對是精品中的精品。
成功研發出台灣第一甕高粱酒後，嘉義酒廠透過技術，先後研製出「玉山高粱酒」「玉鶴再製酒」等近30多款好酒。
近年來，尤以玉山高粱酒在國際上讓台灣大放光彩。玉山高粱酒系列自2017年首度參賽後，屢創佳績，2020年不論是舊金山世界烈酒大賽（SFWSC）或USC終極烈酒挑戰賽（Ultimate Spirits Challenge）都獲得各界評審們的青睞，廣受好評。
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