【2021日本必買實測】推薦十大不鏽鋼三德刀人氣排行榜

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萬用的三德刀只要一把就能處理肉類、魚類和蔬菜等多種食材,其中更以防鏽力強、適合家庭使用的不鏽鋼款為大宗。不過相關產品的種類繁多,而各種刀款又擁有著不同的優缺點,要如何快速找到符合需求的產品便成了一大學問。

而接下來便要為大家說明挑選不鏽鋼三德刀的訣竅,並且實際從各大線上通路選出19款人氣產品進行實測,最終以排行榜的方式列出綜合能力最突出的10款優質刀具推薦給讀者們。現在就繼續向下閱讀,一起尋找符合自己理想的不鏽鋼三德刀吧!

機能多樣的不鏽鋼三德刀

三德刀是能處理肉類、魚類和蔬菜等食材的萬用刀,特別是不鏽鋼製的三德刀,不僅不易生鏽及產生裂痕,也同時具備鋒利度佳、保養方便等優點,故適合一般家庭作為主刀使用。
三德刀與同樣具有多用途的主廚刀相比,其由於刀刃較短而能在狹窄的空間自如使用,加上它的刀身形狀直長且在刀尖處略顯弧形,因此常被使用在切滾刀塊等刀工上。由於泛用性相當優異,只要再另外搭配一把小尺寸的削皮刀,對家庭料理來說便已綽綽有餘了。

不鏽鋼三德刀的選購要點

在進行實測之前,首先來為大家介紹五個在選購時需注意的重點。

●不鏽鋼的種類

首先,可了解常被用來製造不鏽鋼三德刀的主要材質,建議依照用途和預算選擇適合的款式。

普通不鏽鋼:輕巧、便宜,但容易變鈍

市面上常見的三德刀多是由成本較低的一般不鏽鋼製成,其中像是420和420J 都是屬於這一類型。此類刀款價位約莫在1,000元以下,有的甚至能在百元商店中購得。也由於價格便宜且容易入手,加上質地輕量的特性,使其相當適合料理初學者購買。
但是便宜的不鏽鋼刀具不只容易變鈍,相較於其他不鏽鋼材質也難將之磨到鋒利,為此需要定期更換或和其他刀子交替使用。

鉬釩鋼:易維持鋒利的中價位款

在一般不鏽鋼中,添加了鉬和釩打造出的合金材質「鉬釩鋼」,由於硬度和強度皆比起一般不銹鋼來得優秀,除了作為家用菜刀外,也常被應用在要求鋒利度的醫療用手術刀。另外其耐蝕性及握感也擁有相當水準,雖然為1,200~3,000元的中價位,但耐久性的表現使其得以更長久地被使用。

銀紙三號、V金10號:鋒利度及耐久性超群的高價款

近期在市面上,也陸續出現鋒利度能媲美鋼材質的不鏽鋼刀款,其中常被用來打造成家庭用刀的則是「銀紙三號」和「V金10號」兩種。銀紙三號的特點在於防鏽性佳、容易磨刀,並擁有著極佳的鋒利度;而 V金10號則是耐磨性高而使其得以反覆磨刀,在耐用度的表現上相當優異。
這兩種深受廣大專業人士青睞的刀款,市價多在3,000~6,000元左右,其中也有更高價位的頂尖刀具。雖然此款式的價格高出一般不鏽鋼和鉬釩鋼不少,但只要保養得宜則使用數十年都沒問題。

●刀刃長度以15~18cm 為佳

挑選菜刀時尺寸也是一大重點,由於太長的刀子用起來不順手;太短的刀子則需花更多時間切割,故建議挑選刀刃長約15~18cm 的三德刀為優先。此外,如果刀刃超出砧板範圍,則可能因碰撞流理檯面而出現裂痕或變鈍,因此購買前不要忘了確認搭配的砧板長度,並選擇刀刃長小於砧板範圍的款式。

●不宜選擇太輕的款式

重量過輕的菜刀,處理食材時反而要施更大的力才能切割;而過重刀子則可能會因為吃力而無法久用。故建議挑選三德刀時以重約100~300g 的款式為優先,而重量越是適中,刀具則更能同時兼具好切、好握這兩項料理關鍵。

●易於清潔的一體成型款

由於一體成型三德刀的刀刃及刀柄間沒有接縫,使其清洗更為方便且能防止細菌繁殖。另外,若打算選擇觸感佳而不易滑落的木質刀柄,則建議留意刀刃及刀柄間是否為金屬製的扣環,其可有效防止水滲透到刀柄內部;或挑選擁有抗菌成份的產品也能減少壞菌的孳生。

●知名品牌的優質三德刀

如果想獲得一把材質及性能兼優的三德刀,也可考慮從知名品牌下手。像是日本新瀉縣的知名金屬製品品牌「吉田金屬工業」的 GLOBAL系列,以一體成形的機能型不鏽鋼刀聞名,優異品質使其擁有許多的品牌愛好者。而同樣來自日本的貝印,旗下的孫關六則以傳統工法所製的高品質刀具揚名海內外。
另外,聞名世界的德國雙人牌ZWILLING 的刀具,旗下產品除了設計感之外,也以方便握取、利於切割的特點而適合一般家庭使用。加上雙人牌的產品大多只需花費不到3,000元即可購得,對於首次想體驗名牌刀具的使用者來說是最快的捷徑。

實測19款日本必買人氣不鏽鋼三德刀

接下來會從日本Amazon、樂天等線上通路蒐集19款人氣商品,實際購入後會由評比人員測試各刀款的實用性,並綜合各項目結果選出10款最優質的款式做推薦。以下為實際開箱商品列表,此順序無關排名。
・藤次郎|芯材 VG10 加襯墊 三德廚刀 170mm
・雙人牌|Henckels Milano α 三德刀
・HONMA科技|GLESTAIN 三德刀 M size 170mm
・貝印|匠創名刀關孫六 廚房三德包丁
・無印良品|不鏽鋼一體成型三德廚用刀
・佐藤商事|柳宗理 不鏽鋼廚刀 18cm
・正廣|MSC MS-200三德刀 165mm
・Misono|手工鉬鋼三德刀 16cm
・下村工業|Verdun日本製-精工淬湅一體成型不銹鋼刀
・sumikama|霞Kasumi 鍍鈦18公分三德刀
・Pearl life|67層大馬士革鋼三德廚刀 65mm 毘雄
・YOSHIKIN|GLOBAL具良治專業廚刀 16cm
・協和工業|石洗面 三德刀
・安田刃物|『関虎徹』 V金10號 三德刀 180mm
・宜得利|不鏽鋼三德廚用刀
・Arnest|永切三德刀
・Seria|萬用廚刀
・KAKUSEE|KAKUSEE中村孝明 萬用廚刀
・大創|有孔廚刀

依照選購要點說明的內容,實測將包含以下三個項目:①銳利度②易用度③防鏽力

●①銳利度

首先會對各款三德刀的銳利度進行實測,本項目會分別切割番茄、帶皮雞肉、鮪魚三種食材,以確認刀具的銳利度及切割時的回饋感,最後綜合兩項目以滿分五分的方式做紀錄。

【實測結果】鋸齒刀鋒的切割力不佳

本次實測的各項商品銳利度表現相當均衡,無論何款都能應付大多數的日常需求。不過,採用鋸齒刀刃的「Arnest 永切三德刀」的防鏽力及刀鋒耐久度雖然優秀,但鋸齒本身的切割力卻十分弱勢,像在處理番茄時不只無法俐落切開,甚至會直接將其壓扁;而在遇到軟嫩的雞皮時,也需要來回移動才能鋸開,算是眾多產品中銳利度比較不佳的款式。

●②易用度

關於操作上的便利度部分將會透過切割數種食材,並針對「握刀舒適度」、「食材沾黏度」、「重量」三個方面進行評價後,以1~5分的方式紀錄綜合的表現。

【實測結果】刀身的額外塗層可以有效減輕阻抗

經本項目實測後,可發現刀身有特別以鈦金屬塗層或石洗塗層加工的刀款,能有效減輕切割時食材的抵抗,讓操作過程變得更加順暢。特別是 sumikama 的「霞Kasumi 鍍鈦18公分三德刀」甚至連番茄這種含水量高又脆弱的食材,都可以切割得比紙還薄;加上食材不太會沾黏在刀身上,在大量處理像小黃瓜這種食材時特別輕鬆。
而三德刀的重量部分,理想狀態只需控制在150~200g左右,便剛好能憑藉刀身自身的重量順利切開食材,操作起來會最不費力。

●③防鏽力

最後將對防鏽力進行實測,本項測試會將鹽水均勻噴在所有刀具上,分別在3小時及24小時後進行記錄,最終觀察各產品刀身上的鏽跡量進行評分。此外,為了避免額外塗層對結果造成影響,本項測試主要會以刀鋒部分的生鏽狀況為評斷依據。

【實測結果】純不銹鋼意外地容易生鏽

不鏽鋼雖然名為不鏽,但在本次實測的三德刀中,僅有「Arnest 永切三德刀」真的具備不會生鏽的效果。其它只要是無混合其他金屬的純不鏽鋼,幾乎都在噴灑鹽水後一小時過後就開始浮現鏽跡。因此為了保持廚刀的銳利度以及壽命,每次使用完後務必善加清潔、保養,並確實於擦去上面的水分及污漬。

【日本必買實測】推薦十大不鏽鋼三德刀人氣排行榜

綜合以上三項實測項目,接下來就會介紹表現最優異的10款人氣三德刀了,一起來看看之中有沒有喜愛的產品吧!

10: Henckels Milano α 三德刀

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小尺寸刀款中的翹楚

來自德國的雙人牌也有在日本設有專門製作三德刀的部門,而這款刀身細短的小型廚刀操作起來相當輕便,適合家中流理台不夠寬及手掌較小的使用者。其握柄呈現流線型及圓弧狀,雖然看起來容易握不緊,但突起的部分卻剛好貼合了掌心,服貼感意外地高。


不過它的銳利度表現僅為中等水準,雖然可以應付大多數的切割,但像處理番茄時可以感受到番茄皮是被壓破、而非被切開。且因為小尺寸的緣故,在切割大塊雞肉時會出現刀身不夠長的問題,但以小型三德刀來說表現已稱得上可圈可點。

・刀柄材質: 18-8不銹鋼
・尺寸: 刀刃16cm
・重量: 122g
・可選尺寸: 13cm/16cm/18cm
・銳利度: 3.5
・易用度: 3.0
・防鏽力: 4.0
・綜合評價: 3.5

9: GLESTAIN 三德刀 M size 170mm

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好切不沾黏,表現遠超有孔廚刀

此款三德刀採用了品牌獨自開發的高硬度不鏽鋼,並且在其中一面刀身安置了多個凹槽,故能在切割時讓刀刃與食材之間存在空氣以避免沾黏。且由於整把廚刀皆以金屬打造,因此握起來相當有份量;而雖然握柄形狀的設計較為傳統,但也能確實服貼手掌維持穩定性。


而在銳利度的表現上,此款商品表現相當良好,僅在切番茄時會感受到些微阻力,但隨後刀刃便能滑順地完成切割。不過它的防鏽力表現相對劣勢了點,噴上鹽水後不久即能觀察到細小的鏽跡,使用完後務必妥善保養以免影響產品的壽命。

・刀柄材質: 不鏽鋼
・尺寸: 全長29.5cm、刀刃17cm
・重量: 130g
・可選尺寸: 19cm
・銳利度: 4.0
・易用度: 4.5
・防鏽力: 2.0
・綜合評價: 4.0

8: 匠創名刀關孫六 廚房三德包丁

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適度重量帶來的最高銳利度

以製作武士刀起家的關孫六,將其優異的製刀技術也應用在家用廚刀上,而在日本擁有著相當多的擁護者。而這款三德刀是品牌中價位較為親民的刀款,它以一體成型的方式打造,並藉由握柄上的防滑紋路及突起設計帶來相當舒適的握持感。


不僅如此,這款廚刀由於刀身重量適中,僅僅將刀刃置於番茄上就能憑藉下沉力將其輕輕切開;即使面對較厚實的雞肉也能順暢處理,甚至可以輕鬆地切出生魚薄片,可說是本次評比中銳利度表現一流的刀款。然而其在潑上鹽水後會產生較嚴重的鏽跡,有意選購的話務必特別注意。

・刀柄材質: 18-8不鏽鋼
・尺寸: 全長30cm、刀刃16.5cm
・重量: 134g
・可選尺寸: 12cm/14.5cm/15cm 18cm/21cm/24cm
・銳利度: 5.0
・易用度: 4.0
・防鏽力: 2.0
・綜合評價: 4.0

7: 不鏽鋼一體成型三德廚用刀

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各方面皆在水準之上的實惠款

無印良品所製作的三德刀也同樣擁有品牌一貫的極簡風,一體成型的不鏽鋼設計讓它相當便於清潔,不用擔心刀身藏汙納垢的問題。而它的銳利度表現也可圈可點,其刀鋒不僅能滑順地劃開番茄表面,即使是雞皮及魚肉薄片也能俐落地一次切下。


此外,這款三德刀潑上鹽水後所出現的鏽跡相對較少,總體來說是款表現十分均衡的實惠刀款。只不過它的刀身較長且頗具份量,但握柄並未因此特別做防滑設計,建議實際購買前先至店面試握,以確認此刀對自己來說是否容易操作。

・刀柄材質: 不鏽鋼
・尺寸: 刀刃17cm
・重量: -
・可選尺寸: 12cm
・銳利度: 4.0
・易用度: 4.0
・防鏽力: 3.0
・綜合評價: 4.0

6: 柳宗理 不鏽鋼廚刀 18cm

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防鏽力與銳利度表現皆出色

柳宗理可說是日本現代廚具設計的權威,其除了崇尚極簡、實用、工業的風格,更會融入日本特有的文化要素,讓其刀具擁有著有別於歐美品牌的風采,甚至在台灣也擁有許多愛用者。而這款由他親自操刀設計的廚刀,雖然採用了不鏽鋼並以一體成型方式製作,但藉由將刀柄的表面特別處理,讓此產品散發著一股獨特的氛圍。


而這把刀在銳利度及防鏽力部分也擁有著相當優異的評價,這次實測的三項食材對它來說都不成問題。但因為刀身長達18cm的緣故,購買前建議確認流理台有足夠空間使用為上。

・刀柄材質: 18-8不鏽鋼
・尺寸: 全長30.5cm、刀刃18cm
・重量: 170g
・可選尺寸: 10cm/14cm/21cm
・銳利度: 4.0
・易用度: 4.0
・防鏽力: 3.5
・綜合評價: 4.0

5: MSC MS-200三德刀 165mm

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好切、好握、不生鏽

日本岐阜縣關市自古以來就是個以製刀聞名的地區,而正廣就是一間從這裡起家的製刀品牌。而這款三德刀的鋼材採用的是品牌獨自開發的不鏽鋼,不只價格便宜、銳利度的表現也不在話下。雖然它的刀身很輕,但即使在處理番茄時也能如輕撫一般將表皮劃開,而在對付雞肉等具厚度的食材時更能毫無阻礙地俐落下刀。


不僅如此,它的握柄材質選用了高質感的玫瑰木,帶給人一種平價卻不廉價的感受。而如果想加強刀具的清潔便利度,也可另外挑選有附加襯墊的款式喔。

・刀柄材質: 玫瑰木
・尺寸: 全長29cm、刀刃16.5cm
・重量: 95g
・可選尺寸: 16cm/18cm
・銳利度: 4.0
・易用度: 3.5
・防鏽力: 4.0
・綜合評價: 4.0

4: 手工鉬鋼三德刀 16cm

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來自頂尖品牌的專業級刀款

此款三德刀同樣來自日本岐阜縣關市,而 Misono 這間公司由於是專為職業廚師設計廚具,讓這款產品同樣也擁有極高水準的表現。它不僅可以輕鬆地將雞肉切開,甚至在處理番茄和魚肉時無論切得有多薄,食材本身都可以保持完好而不崩碎,幾乎可以解決各式料理需求。


而在防鏽力的表現上,經測試後就算它的刀身會留下少數鏽跡,但刀鋒卻幾乎沒有出現生鏽的問題,只要做好適當地保養就能夠長久使用。如果想要嘗試選用一把專業級三德刀、卻有預算上的限制時,這款來自日本頂尖製刀公司的產品會是理想的選擇。

・刀柄材質: 黑色強化木材
・尺寸: 全長27cm、刀刃16cm
・重量: 140g
・可選尺寸: 14cm/18cm
・銳利度: 3.5
・易用度: 4.0
・防鏽力: 4.0
・綜合評價: 4.0

3: Verdun日本製-精工淬湅一體成型不銹鋼刀

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美觀與實用性並重

這款三德刀使用了鉬鋼作為素材,因此在防鏽的表現上相當優秀。實測後可發現它除了刀身與刀柄連接處的凹槽外,整把刀幾乎沒有生鏽的狀況,就連刀鋒上也只有兩三個鏽斑而已。加上它的外型採用曲線的一體成型設計,不僅能夠確實貼合手掌以便施力,圓滑、無接縫的結構也可避免卡垢或細菌殘留的問題,可在清潔方面省下不少時間。


另外,由於此刀款的重量十分輕盈,就算每天都需要長時間使用也不會造成手臂疲累。加上銳利度表現也可圈可點,讓這款三德刀的操作性部分可說是無與倫比。

・刀柄材質: 18-8不鏽鋼
・尺寸: 全長29.5cm、刀刃16.5cm
・重量: 130g
・可選尺寸: 14.5cm
・銳利度: 4.0
・易用度: 3.5
・防鏽力: 4.0
・綜合評價: 4.0

2: 霞Kasumi 鍍鈦18公分三德刀

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塗層加工後的優異切割感和防鏽力

霞系列廚刀皆擁有著美麗的鈷藍色刀身,它曾因為一隻亮眼的宣傳影片而於日本引起關注。由於其刀刃表面鍍上了一層鈦,即使潑上鹽水也幾乎沒有產生任何生鏽的問題。而它最大的特色在於刀身18cm、全長32cm的長度,不僅可以用來處理大型的魚肉類,輕盈地重量更讓它能毫不費力地被駕馭。


除此之外,因為鈦塗層也使刀身的磨擦力減低,使得食材切割起來相當流暢,即使像雞肉和魚肉的纖維也未因切割而糊在一塊;加上刀柄的形狀相當合手,與肌膚接觸時的吸附感也十分令人印象深刻,整體來說是本次評比中相當頂尖的一款刀具。

・刀柄材質: 聚丙烯樹脂
・尺寸: 全長32cm、刀刃18cm
・重量: 115g
・可選尺寸: 8cm/12cm/13cm/20cm
・銳利度: 4.0
・易用度: 3.5
・防鏽力: 4.0
・綜合評價: 4.0

1: 芯材 VG10 加襯墊 三德廚刀 170mm

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追求極致銳利度的廚刀首選

藤次郎所生產的刀具品質優異,其名氣甚至越過日本國境而享譽全世界。其生產的此款廚刀採用了鈷合金鋼,不僅鋒口擁有極高的耐久度,磨起刀來也讓人相當順手。而其銳利度也為本次實測產品中最優秀的,不只可以輕鬆劃開番茄,連切成薄片的魚肉也能保持在有稜有角的狀態。


而其適中的重量讓使用者能更俐落地落刀,且透過了精心雕琢的握柄提升握刀時的舒適感。此外,其防鏽力也為水準之上,加上刀柄採用了多層式的人造素材,因此幾乎不會有老化或發霉的問題,只要妥善保養甚至能使用十年以上,是款性價比極優的超值三德刀。

・刀柄材質: 多層式人造素材
・尺寸: 全長29.5cm、刀刃17cm
・重量: 180g
・可選尺寸: 13.5cm/15cm/16.5cm 18cm/21cm/24cm
・銳利度: 5.0
・易用度: 4.0
・防鏽力: 3.0
・綜合評價: 4.0

日本必買人氣不鏽鋼三德刀實測一覽表

參考其它料理用刀

不同的刀具所適合應對的食材也不盡相同,除了大小適中而順手的三德刀外,如果想要同時參考其它廚刀的話,也不妨點入以下的文章深入閱讀喔。

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總結

即使同樣是不鏽鋼製的刀具,各款式還是擁有其獨特的性能與特徵。而專家嘔心瀝血所設計出的造型和外觀,更是為講究實用的廚刀帶來了不少藝術性。本次針對日本市場上擁有高人氣的19款三德刀進行了實測,希望各位能藉著文章的介紹找到一把一見鍾情的廚刀,讓烹飪的過程變得更加愉快。

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