【2021開箱】推薦十大廚房刨刀人氣排行榜

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省時又省力的便利料理道具「廚房刨刀」,不僅能把蘿蔔、馬鈴薯、小黃瓜等蔬菜切成薄片,想要用於高麗菜切絲也沒問題。有些款式還會附加許多其他功能,如切碎、切條、磨泥、鋸齒狀等,種類非常多元。不過市面上的廚房刨刀款式實在太多,究竟該如何選擇可說是一門學問。
本篇文章將說明廚房刨刀的選購方法,同時會透過實際試用的方式,為大家分析評比出十款值得推薦的人氣商品,如 貝印、OXO、NITORI、SUNCRAFT 等都在此次清單之中。希望看完今天的介紹後,各位都能挑選到符合需求的廚房刨刀,讓料理準備工作事半功倍!

廚房刨刀的選購要點

為了找到能配合平時料理方式的廚房刨刀,本段將會以規格、機能、安全性等3個面向做說明,一起來看看有哪些需要注意的細節吧!

●橫幅寬的款式方便操作,80mm 以上為佳

想購買好用的廚房刨刀,挑選橫幅寬大的款式就對了。小尺寸的廚房刨刀不只穩定性不足、使用費力,還得先將食材切成合適的尺寸後再做處理,費工夫又花時間。因此若想要穩定施力、節省時間的話,大尺寸的廚房刨刀會是最好的選擇。

根據日本蔬果公司的統計數據,一般 L size 的洋蔥大約需要橫幅達70~80mm 的刀刃才能順暢地刨片或刨絲,若想確保實用性,建議挑選刨刀橫幅達80mm 或以上的規格。不過須注意若尺寸過大,也可能造成收納上的困難,選購前務必先確認好家中是否有足夠的收納空間。

●配合需求選擇適合的機能

廚房刨刀不只可以刨片、刨絲,也有針對特定蔬果、食材特化的設計,例如高麗菜刨絲器、磨泥器等,以下會介紹幾種常見的機能和機種,一起來看看有哪些實用設計吧!

基本手動款:泛用性高、零件少好保養

傳統刨刀優勢在於簡單、好清理的構造和高泛用性,它可用於替小黃瓜、洋蔥刨片,或是替高麗菜刨絲等,能運用於多種食材與料理方式。有些商品甚至還有調整厚度的功能,在製作生魚片、炸物料理時能更輕鬆地切出等份量的厚片,用途相當廣泛。若是不希望料理用具佔據太多空間、或只是想備齊基本料理工具,這種傳統的手動刨刀便是最佳選擇。

多功能機種:可磨泥、切丁、切絲,一台抵多台

多功能刨刀除了基本的輪切與刨絲等方式外,還有角切、螺旋切、細絲狀等各式各樣的切法;市面上有很多機型可以替換面板,如磨泥專用板、能切出線條的刀片等,讓您在料理時不用再頻頻找工具。而這種商品大多會與配件包一起整套販賣,一次就能備齊多種重要功能,適合不想花時間選購廚具的讀者。

不過多功能機種通常會有很多替換配件用的溝槽或孔洞,有容易藏污納垢的缺點。因此在選購這類多功能產品時,不只要確認功能的實用性,也要盡量避開構造太複雜的款式,千萬別被多合一的噱頭所迷惑囉。

高麗菜切絲器:能迅速切出細絲,適合做沙拉或炸物料理

高麗菜絲是製作生菜沙拉或日式炸物時使用量最大的食材之一,現在有許多廠商都有推出高麗菜專用的刨絲器,即使刀工不純熟也能切出好看整齊的細絲,不但沙拉的口感好,當作襯底擺盤也相當美觀。雖然高麗菜專用刨刀的體積比一般刨刀大,但是橫幅超寬的刨絲刀片可以直接處理半顆或整顆蔬菜,有需要準備大量菜絲時就能省下不少時間。

電動式:處理大量食材不手痠,但須注意保養與收納問題

電動式刨刀很適合需要處理大量食材的族群。使用時不需花任何力氣,因此長時間下來也不易疲勞,再加上手不會直接接觸刀刃,可避免受傷的風險。不過大多數電動式商品的體積較大,清理及收納都會比較麻煩,在選購時務必多留心整台機器的尺寸、以及各構造是否可拆解收納。

●確認有無防切手功能,更加安全又安心

使用手動式廚房刨刀時,最怕的就是不小心刨到手指,因此建議大家可挑選裝有「防切手裝置」(又稱護手器、防切手擋板等)的商品,其不僅可避免雙手直接碰觸到食材,食材越磨越小時也無須擔心刮傷手指,且能更確實地切完食材,完全不浪費。
此外,平時收納在櫥櫃裡亦不用擔心會刮傷其他器皿,是一舉兩得的好選擇。而在這次的開箱評比當中也會針對這個部份做實測,各位讀者們不妨多加參考。

開箱19款人氣廚房刨刀

這次從日本各大網路平台中嚴選出19款人氣廚房刨刀,透過實際開箱試用的方式,帶大家一起來看看哪十款的整體表現最為亮眼。以下為實際開箱商品列表,此順序無關排名。
・SUNCRAFT|高麗菜切絲器 BS-271
・OXO|手持式廚房刨刀 1119100
・Benriner|加大型廚房刨刀
・NITORI|蔬菜切絲器 8978055
・下村工業|專業級可調式厚度切片器 PGS-03
・富士商|德國製廚房刨刀 TNS3000
・ARNEST|3倍速蔬菜切絲器 A-77107
・下村企販|豬排店的高麗菜專用刨刀 35950
・Börner|多功能V型刨刀5件組
・貝印|SELECT100 可調式厚度廚房刨刀
・大創産業|可調式厚度廚房刨刀
・京瓷|可調式厚度陶瓷廚房刨刀 CSN-182WHP
・EKO金屬|加寬型廚房切絲器 0343-673
・愛工業|蔬菜調理器Q系列 薄切型 21021
・愛Product|旋轉式蔬菜調理器
・Sokuer|蔬菜切絲切片組
・AEON TOPVALU|HOME COORDY 廚房刨刀
・IRIS PLAZA|蔬菜切絲切片組
・kaedesera|7in1 FRUIT&VEGETABLE CUTTER

根據上面所介紹的選購要點,本次評比將會著重在以下三個項目:①刨絲完成度
②刨片速度
③使用便利性

●①刨絲完成度

將高麗菜切成四等分以後,要利用每款刨刀來進行切絲動作,而具有厚切功能的款式則統一調整到最薄的狀態來使用。評比人員會針對「高麗菜絲是否過厚」、「盛盤後是否具蓬鬆感」以及「水分是否過多」等細節一一做確認,視覺上看起來越美味、所獲得的評價就越高。

【評比結果】刀刃鋒利度是最大關鍵,多功能產品的銳利度大多不足

經過實測後發現,比起有無厚度調整功能,影響切絲完成度的最大因素就在於刀刃的鋒利度。高麗菜專用刨刀由於寬度足夠,基本上成果並沒有太大的差異,且只要輕輕摩擦過就能刨切;但一台兼具多種功能的款式卻並非如此,不僅其刀刃大多不夠銳利,刨面也相對較窄,導致只能分批進行、高麗菜絲亦顯得有些碎爛,重視完成度與盛裝美感的人最好避開為佳。

●②刨片速度

接著要針對刀刃鋒利度與刨刀構造進行綜合性的檢視。這次統一使用長度10cm的小黃瓜,並控制來回摩擦的速度,要來測量每款刨刀將小黃瓜切片完畢所需要的時間。而為了降低厚度對結果造成影響,評比人員也會盡量將刨刀的厚度調整到最接近的數值。

【評比結果】比起速度遲緩,小黃瓜卡在刀刃縫隙的情況更令人困擾

雖然切片所需的整體時間與刀刃厚度息息相關,但若是小黃瓜片被刀刃卡住,或是不斷隨著摩擦累積在某處,這些狀況都會讓人在使用過程中更感焦慮,進而影響到完成刨片的時間。像是專為刨切後食材所設計的縫隙越窄、以及越能切成薄片的食材通常都比較容易卡住,大家在選購與使用時務必多加留意這些小細節。

●③使用便利性

最後,評比人員會實際試用每款刨刀來處理高麗菜與小黃瓜,並一一確認以下幾個攸關「使用便利性」的重點後給予評分。
・握柄處是否好拿握
・使用時的穩定性
・刨切時是否有阻礙感
・清洗難易度
・刨切時食材是否會卡在縫隙中
・是否有調整厚度的功能
・是否附有防切手功能
・收納時的安全性

【評比結果】護手器是必要!需確認能否固定於底座上及插爪大小配置

無論是使用中或收納時,護手器等防切手裝置都扮演著極為重要的角色,不過並非只要有這個設計就能萬無一失,還必須仔細確認兩大要點以確保便利性。
首先請先檢視護手器內部插爪的大小與配置如何,若插爪過小,可能會因無法深入食材當中而影響到刨切時的順暢度;相反地當插爪過大且數量過少時,食材則容易有鬆脫的疑慮。另一方面,若選擇護手器可以固定在刨刀底座上的款式,不僅安全性更為提高,收納時也不會佔據太多空間。

推薦十大廚房刨刀人氣排行榜

看完了各種挑選方式與注意事項後,以下要來揭曉本次實測中表現最優秀的前十大商品,選購時不妨參考看看喔!

10: SELECT100 可調式厚度廚房刨刀

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鋒利度卓越,輕鬆不費力

SELECT100是在多位料理專家的嚴格標準之下所開發的餐廚用品系列,這款廚房刨刀也完美發揮了性能上的實力。其鋒利度十足,與刀面摩擦時幾乎感受不到阻力,亦不會有過大的聲響;而所完成的高麗菜絲雖然細薄,但卻沒有過度出水的問題,不管口感或外觀都頗令人滿意。


微微向下彎曲的握柄能夠穩定抓握,同時還附有四種厚度可供調節,讓您能根據各種不同食譜或喜歡的口感輕鬆備料。然而可惜的是此商品未附有防切手裝置;背後旋鈕等可動式部件的縫隙也偏多,清洗時恐怕得多花點時間。

・刀刃材質: 不鏽鋼
・刀面寬度: 74mm
・厚度調節: ◯
・防切手裝置: -
・其他配件: -
・整體尺寸: 約278×92×19mm
・刨絲完成度: 4.0
・刨片速度: 1.0
・使用便利性: 3.0
・綜合評價: 2.9

9: 多功能V型刨刀5件組

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來自德國工藝職人的精心之作

這款商品的最大特色就是使用了特殊的 V型刀刃,同時 V3也是同系列中尺寸最大的一款,不僅銳利度與耐用性表現亮眼外,即使是高麗菜等大型食材亦能從兩側開始牢牢抓住,只要少許力氣就能俐落切絲。再搭配尺寸適中的護手器,可將食材安全地刨切到最小程度、絲毫不浪費,製作多人份料理或烤肉聚會時都能派上用場。


此外,組合中附有多個配件,可依需求替換並刨出1.8mm、3.5mm與5.5mm等三種厚度。不過試用後發現整體細緻度有些不足,菜絲的形狀較為粗曠,口感略偏紮實,盛盤後也難以呈現出輕盈的蓬鬆感,重視口感與美感的人或許不會滿足,建議用於炒菜、燉煮等不重視食材外觀的備料用途為佳。

・刀刃材質: 不鏽鋼
・刀面寬度: 98mm
・厚度調節: -
・防切手裝置: ◯
・其他配件: 切碎用刨刀2款
・整體尺寸: 約365×125×60mm
・刨絲完成度: 2.0
・刨片速度: 5.0
・使用便利性: 3.0
・綜合評價: 3.1

8: 豬排屋的高麗菜專用刨刀

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專業級菜絲輕鬆上桌

刀面寬度足夠,想要一口氣處理半顆高麗菜切絲也不成問題。即使沒有厚度調整的功能,但刨切出來的菜絲卻十分均勻美觀,蓬鬆感與省力度更是完勝傳統菜刀,讓您在家就能製作出媲美豬排店般的高麗菜絲。此外,由於刀刃的阻力小,刨下的食材不會集中堆積在一起,即使是小黃瓜等薄片亦能輕鬆處理。


不過經過實測後發現,刨絲時高麗菜碎片容易從兩側飛濺,菜絲有時也會卡在刀刃縫隙當中,事後的清理較為費時費力。而偏短的握柄穩定性稍嫌不足,再加上由於未附有專用的收納套,保管時刀面會直接裸露在外,安全層面有待加強,特別是有幼童的家庭更要多加留意。

・刀刃材質: 不鏽鋼
・刀面寬度: 120mm
・厚度調節: -
・防切手裝置: ○
・其他配件: -
・整體尺寸: 約146×380×18mm
・刨絲完成度: 3.5
・刨片速度: 3.0
・使用便利性: 3.0
・綜合評價: 3.2

7: 3倍速蔬菜切絲器

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三片式刀刃,讓刨切效率更 UP

由三個波浪型刀片所組成,根據不同緩急彎曲角度的搭配,能一次滿足穩定止滑與俐落刨切等兩大需求。再加上刀刃十分銳利,與一般僅有單片刀刃的商品相比切絲速度更加倍,連小黃瓜等薄片都能輕鬆製作,又不容易因出水而影響口感。貼心的透明護手器則能一目瞭然食材狀況,不使用時也能固定在底座上,操作與收納都備感安心。


然而評比人員表示,刨切時若沒有將食材推動到切絲器的最底端,蔬菜很可能會因卡住而無法整個切斷,使用時需要前後移動的範圍較大。但是只要多花點時間習慣與掌握技巧,相信就能完美發揮實力,並大大活躍在各種料理當中。

・刀刃材質: 不鏽鋼
・刀面寬度: 88mm
・厚度調節: -
・防切手裝置: ○
・其他配件: -
・整體尺寸: 約100×315×30mm
・刨絲完成度: 3.0
・刨片速度: 4.0
・使用便利性: 3.0
・綜合評價: 3.2

6: 德國製廚房刨刀

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一組擁有32種切法

底座部分特別設計成船狀構造,將重心集中在中央處,整個操作過程都很穩定,而本次所測試的切絲完成度與刨片速度表現也都在平均值之上。更值得一提的是,不僅護手器兼具了榨汁功能,它還附有8階段的厚度調整與4階段的寬度調整,光靠這一組就能完成32種切法,無論是細緻的蘿蔔絲或蔬菜棒等都可輕鬆製作,泛用度之高讓人不心動也難。


但是由於底座的邊緣較高,護手器內部的插爪也偏短,導致偶爾會發生食材兩側卡住、或是難以抓牢而影響刨切效率的問題。此外,刨刀整體上有多個頗為複雜的細小溝槽,必須用小刷子逐一清洗才能確保衛生,這些小遺憾都使其扣了點分。

・刀刃材質: 不鏽鋼
・刀面寬度: 87mm
・厚度調節: ◯
・防切手裝置: ◯
・其他配件: -
・整體尺寸: 約125×340×60mm
・刨絲完成度: 3.5
・刨片速度: 4.0
・使用便利性: 3.0
・綜合評價: 3.4

5: 專業級可調式厚度切片器

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安全層面考量周到

下村工業是已有140多年歷史的刀刃製造老舖,將其鍛造技術發揮在廚房刨刀上,從柔軟的番茄到偏硬的大蒜等,幾乎不太需要施力就能透過極為鋒利的刀刃輕鬆刨下。而切片時能從側邊旋鈕調整三種厚度,「薄」可製作細緻的高麗菜絲與小黃瓜薄片;「中」適合用於洋蔥與蘿蔔;而「厚」則便於處理番茄或炸物用的南瓜片等,能滿足一般家庭的料理所需。


另一方面,長度足夠的插爪能徹底固定食材,略帶彎度的握把也很好扶握。而且只要將旋扭轉到「收納」處,刀刃便會隱藏於底座當中,再加上護手器兩側附有固定卡榫,不僅不必擔心刀片裸露造成割傷以外,亦不會有配件遺失的問題,安心感十足,因此在使用便利性項目中獲得了4分好評。

・刀刃材質: 不鏽鋼
・刀面寬度: 81mm
・厚度調節: ◯
・防切手裝置: ◯
・其他配件: -
・整體尺寸: 約295×100×34mm
・刨絲完成度: 2.5
・刨片速度: 3.0
・使用便利性: 4.0
・綜合評價: 3.4

4: 蔬菜切絲器

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高CP值,小資族必買

這款商品可刨出約1mm的小黃瓜薄片,所製作的高麗菜絲也非常細緻,不但細薄度恰到好處,充滿輕盈空氣般的蓬鬆感亦十分誘人,除了作成生菜沙拉享用以外,作為豬排等炸物的配菜更能讓視覺美感更上一層樓。而且使用中不會有菜絲飛濺的情況,用後只要簡單擦拭即可,相當省力。


有別於常見的單柄款式,此切絲器將手柄設計成握把形式,再搭配適中的體積尺寸,在熟悉手感後就能達到優異的穩定性。而防切手裝置可固定於底座、刀刃銳利度與耐用性卓越等都是其魅力之一,看似平凡單純的構造,各項表現卻無可挑剔,讓評比人員都感到十分驚豔呢。

・刀刃材質: 不鏽鋼
・刀面寬度: 118mm
・厚度調節: -
・防切手裝置: ◯
・其他配件: -
・整體尺寸: 約140×340×50mm
・刨絲完成度: 4.5
・刨片速度: 3.0
・使用便利性: 3.0
・綜合評價: 3.5

3: 加大型廚房刨刀

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無段式厚度調整,使用更靈活

在這次實測中有不少寬幅較大的商品,而當中唯一能調整厚度的就是這款廚房刨刀。它是專門為刨片所設計,在底座下方有著顯眼的大型旋鈕,只要旋轉即可無階段式地調整0.5mm~9mm的寬度,由於範圍相當廣泛,從極薄的沙拉用蔬菜,到用菜刀也難以處理的番茄片等都能完美駕馭,自由度超高!


至於令人在意的刨絲完成度則是獲得了滿分好評,高麗菜絲不僅厚度一致、口感爽脆,盛盤後的蓬鬆感更是在視覺上大大加分。而寬達約11cm的刀幅,在各種大小食材的運用上都很便利,同時還有販售替換用的刀刃,只要購入一款就能長年使用,難怪能成為連專業廚師都愛用的長銷產品。

・刀刃材質: 不鏽鋼
・刀面寬度: 115mm
・厚度調節: ◯
・防切手裝置: ◯
・其他配件: -
・整體尺寸: 約300×143×23mm
・刨絲完成度: 5.0
・刨片速度: 3.0
・使用便利性: 3.0
・綜合評價: 3.6

2: 手持式廚房刨刀

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質感與機能兼備!

維持了 OXO 品牌一貫的好質感,帶有整潔感的簡約外型與黑白配色,讓許多講究居家風格的人都愛不釋手。厚度上可1mm、2mm與5mm等3階段調整,能滿足一般切片需求;而經過實際試用後也驗證了其高水準的銳利度,使食材不會在刨切過程中飛濺或是卡在刀刃間隙當中。更貼心的是只要設定在低溫模式,刨刀還可放入洗碗機中清洗,可說是忙碌現代人的一大福音。


以橡膠材質包覆的握柄具有優異的防滑效果,再加上下彎的弧度結構,操作起來順手又安定,長時間使用也不易造成手部疲累。而整個刨刀可設置於容器上使用;前端的透明設計則能輕鬆辨識食材份量,所有貼心功能一應俱全,絕對值得大家一試。

・刀刃材質: 不鏽鋼
・刀面寬度: 74mm
・厚度調節: ◯
・防切手裝置: ◯
・其他配件: -
・整體尺寸: 約280×100×60mm
・刨絲完成度: 3.0
・刨片速度: 4.0
・使用便利性: 4.0
・綜合評價: 3.7

1: 高麗菜切絲器

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實力堅強的基本款首選

擁有眾多配件與多合一功能的商品固然吸引人,但若只有基本的刨絲刨片需求,這種傳統型廚房刨刀仍可說是最適合的選項。底座下方作有四個凹槽,只要放置在尺寸相符的容器上就能大幅提升穩定性。而即便它不帶厚度調整功能,卻能製作出1mm均一且蓬鬆度滿分的高麗菜絲;再加上刨刀寬度足足有14cm,想一次處理切半的高麗菜也沒問題。


實際試用時鮮少出現菜碎飛濺等情況,小黃瓜薄片不會隨著摩擦推移堆積在前端,同時也沒有食材卡在縫隙間而導致難以清洗的問題,從操作過程到事後處理都很輕鬆無負擔,第一次購買廚房刨刀的料理新手們可千萬別錯過。

・刀刃材質: 不鏽鋼
・刀面寬度: 120mm
・厚度調節: -
・防切手裝置: ◯
・其他配件: -
・整體尺寸: 約382×140×18mm
・刨絲完成度: 5.0
・刨片速度: 2.0
・使用便利性: 4.0
・綜合評價: 4.0

廚房刨刀的使用訣竅

由於每種食材的構造和軟硬度都不同,因此在使用刨刀切片之前也必須先做一些事前準備,讓刨削的過程更順利。本段會整理出常見的使用方式,並說明須注意的各項細節。

●配合刨刀寬度修飾食材,事先取下菜心或果核

若是食材的寬度大於刨刀,不但難以控制刨削的動作,刨片到後半段更容易出現中間凹陷兩邊高的形狀,製造出很多不成形的碎片。因此若想要流暢地操作刨刀,請先將食材切成與刨刀差不多寬度的尺寸。此外,菜心或果核、種子等一般不吃的部分也應事先切除,以免刨出來的細絲或切片口感不佳。

●請勿使用尺寸過小或過薄的食材,以免手部受傷

雖然有不少刨刀都附有防切手設計,但是這些裝置通常只能應用於一定大小的食物。當食材已經小到無法透過防切裝置刨片時,就應該改用菜刀處理,千萬不要冒險徒手刨片,免得不小心刮傷手指。
此外,即使食材還剩下很多,也不要因此太用力摩擦刨片,過度用力可能會使食物的組織斷裂,還是有機會造成意外的傷害。請大家在使用刨刀時一定要集中精神,需隨時緊盯刀片位置並注意手部的力道控制。

●不同食材的推薦處理方式

每種食物都有吃起來口感最好的切割方法,本段會舉例三種常見食材並做說明。

洋蔥:沙拉用需斬斷纖維,事先切割還可做成碎丁

如果想生吃洋蔥,建議可以與洋蔥纖維垂直的方向切片或切絲,被斬斷纖維的洋蔥不但口感爽脆,嗆鼻的氣味也會緩和不少。製作生食沙拉時,請將洋蔥洗淨剝皮並去頭去根後,利用較大的刨刀將洋蔥削成圓形的薄片。
而若是想將洋蔥煮熟再吃,則建議沿著洋蔥的纖維切片,這樣可避免洋蔥片變形,讓菜餚在視覺上看起來更豐富。此外,即使家中的刨刀器沒有切碎的功能,只要事先在洋蔥上切出棋盤狀的刀痕,再透過刨刀的切片模式便可達到碎丁效果。

胡蘿蔔:薄片功能也能製作細絲,與菜刀併用便能自由控制粗細

其實想要切細絲也不一定要買切絲專用的刨刀,如果家中只有刨片器,只要把刨出來的薄片疊起來再次用刨片器切片,便可製作出非常細的蔬菜絲。只是軟軟的薄片並不好操作,請務必搭配防切手裝置進行切絲。
另外,若是家中的刨刀器沒有防切裝置也沒關係,可以將胡蘿蔔薄片疊起來之後用菜刀切出細絲,比只用刀子切絲的效果還要好。推薦大家配合食譜的指示,調整刨片的厚度或是切絲的寬度以做出更多變化。

高麗菜:欲製作柔軟細絲,力道控制很重要

若想做出輕盈乾爽的高麗菜絲,訣竅就在於刨絲時不要太過用力。若是刨絲的力道過大,高麗菜中的水分容易被擠出來造成菜絲黏膩,因此刨絲時請謹慎拿捏力道,讓高麗菜絲保持乾燥並附有空氣感的質地。
而若是家中的刨刀可以調整厚度,則須注意勿將高麗菜絲切得太薄;當食材比較薄的時候容易在不知不覺中力道過大,造成水分釋出。由於每顆高麗菜的含水量都不同,建議邊切邊觀察高麗菜絲的狀況,以便隨時調整厚薄度。

其他的食物調理工具

除了常用於蔬果的刨刀之外,還有許多針對起士、肉類等食材所推出的調理器,有興趣的讀者歡迎前往下列連結閱讀相關文章!

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總結

選購廚房刨刀時不只要注意安全性與穩定性,也別忘了要確認附加功能、刀片耐用度,以及可處理的食材種類與大小。可先在腦海中想像平時常做的料理類型,以及常須處理的食材種類與數量等,有了一定的方向後再進行選購,相信就會簡單快速多了。希望本篇文章能幫助各位早日入手喜愛的廚房刨刀,讓每天的料理更加多采多姿!

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