【2021酒誌】不斷挑戰突破框架 格蘭傑的美好時光

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1843年威廉麥瑟森在蘇格蘭高地泰恩鎮創立格蘭傑酒廠,1989年更砸下重本買下將近650英畝的樹林,確保水源純淨。
1843年威廉麥瑟森在蘇格蘭高地泰恩鎮創立格蘭傑酒廠,1989年更砸下重本買下將近650英畝的樹林,確保水源純淨。

如果你問格蘭傑總釀酒師比爾博士(Dr. Bill Lumsden),威士忌究竟應該怎麼喝,或許他會回答:「There is nothing to explain…It's just delicious!」簡單講就是:「還需要解釋那麼多嗎?只要知道威士忌好喝就喝吧!」格蘭傑百年來不斷追求突破,推出一支支經典單一麥芽威士忌,引領愛酒人士進入美好的威士忌時光。

格蘭傑的品牌故事,要從1843年威廉麥瑟森(William Matheson)說起。當時他在蘇格蘭高地泰恩鎮創立格蘭傑酒廠,格蘭傑在蓋爾語裡的原意是指「靜謐的山谷」(Glen of Tranquility)。

複製蒸餾器 堅持高品質

在1880年代,格蘭傑開始著手國際貿易,將第一批威士忌送往羅馬與舊金山,開啟國際化的第一步;1918年麥克唐納家族取得了格蘭傑酒廠經營權,更精進品牌對威士忌高品質的堅持,1930年羅瑞克麥克唐納世界旅行時大力推廣,自此也將品牌高度推向新的高峰,170餘年過去依舊屹立不搖,這是因為格蘭傑有許多不為人知的完美堅持。

酒廠員工合照圖,大家默契十足就像大家庭。
酒廠員工合照圖,大家默契十足就像大家庭。

之所以能維持威士忌高品質,關鍵在於對蒸餾廠的嚴格把關,格蘭傑所使用的12組蒸餾器,完全複製過去蒸餾器形狀,每組新的蒸餾器,都與百年前的第一組完全相同,以確保口感維持一致;而在整個製酒過程中,對於原料、製麥、糖化、活性發酵、蒸餾與陳年等各階段都有獨特堅持。

格蘭傑近來推出一系列炫亮繽紛的廣告與產品包裝,希望透過豐富色彩、趣味幽默的口吻吸引年輕族群。左起為經典格蘭傑ORIGINAL、格蘭傑12年PX雪莉桶LASANTA、格蘭傑14年波特桶QUINTA RUBAN。
格蘭傑近來推出一系列炫亮繽紛的廣告與產品包裝,希望透過豐富色彩、趣味幽默的口吻吸引年輕族群。左起為經典格蘭傑ORIGINAL、格蘭傑12年PX雪莉桶LASANTA、格蘭傑14年波特桶QUINTA RUBAN。

為確保酒體柔順,格蘭傑堅持使用泰洛希小型天然湧泉之泉水製酒,雨水精華被地表吸收後,滲入沙岩層與石灰岩層,歷經100年洗禮,吸收礦物質後所湧出的水形成「硬水」,格蘭傑也是高地唯一使用硬水釀酒的酒廠;而且要讓水質永保純淨,1989年格蘭傑不惜砸重本,買下湧泉附近650英畝的樹林,展現出對天然原料的堅持。

取優良酒心 長頸鹿標識

至於大麥品種,攸關威士忌的風味與口感,出自對土地的連結,以及發源地的敬意,格蘭傑只使用蘇格蘭當地生產的大麥,先以磨碎機將發芽的大麥磨碎,送進木質糖化發酵槽內,同時加進溫熱泉水,過濾後開始進行發酵,糖分會轉化為酒精與二氧化碳,當歷經52小時發酵,酒汁就能進入下一個蒸餾階段。

格蘭傑總釀酒師比爾博士是蘇格蘭產業中最具知名度與創意的大師級人物,關於威士忌他說:「喝就對了!」
格蘭傑總釀酒師比爾博士是蘇格蘭產業中最具知名度與創意的大師級人物,關於威士忌他說:「喝就對了!」

格蘭傑酒廠擁有全蘇格蘭最高的壺式蒸餾器,細長的銅製頸部,樓板以上高度達5.14公尺,只有最純淨輕柔的蒸汽才能到達頂端,蒸餾師以精準技術取得優良酒心(捨棄酒頭與酒尾),才得以製成高品質單一麥芽威士忌。值得一提的是,蒸餾器高度恰好與長頸鹿脖子一樣長,格蘭傑乾脆以「長頸鹿」作為酒廠品牌象徵,甚至與長頸鹿保育協會、蘇格蘭皇家動物學會合作,將品牌特定酒款收益捐給保育單位,為瀕臨絕種的長頸鹿盡一分心力。

格蘭傑酒廠最令人津津樂道的就是高達5.14公尺的「長頸鹿」蒸餾器,獨特的造型與高度,只有最純淨輕柔的蒸汽才能到達頂端。
格蘭傑酒廠最令人津津樂道的就是高達5.14公尺的「長頸鹿」蒸餾器,獨特的造型與高度,只有最純淨輕柔的蒸汽才能到達頂端。
格蘭傑酒廠最令人津津樂道的就是高達5.14公尺的「長頸鹿」蒸餾器,獨特的造型與高度,只有最純淨輕柔的蒸汽才能到達頂端。
格蘭傑酒廠最令人津津樂道的就是高達5.14公尺的「長頸鹿」蒸餾器,獨特的造型與高度,只有最純淨輕柔的蒸汽才能到達頂端。

陳年階段,不外乎增加風格、色澤與甜度,同時能減低嗆鼻味、酒精強度與不好的味道,經氧化作用孕育出成熟果實與優雅風味,格蘭傑使用品質上乘的美國橡木桶,內含內酯與木質素,分解後能給予威士忌豐富的香草與椰子風味。

酒廠技師正在檢視停止運作的蒸餾器。
酒廠技師正在檢視停止運作的蒸餾器。

此外,格蘭傑所使用的波本威士忌酒桶尺寸較小,木頭對酒液的比例相對高,如此能加強陳年的優點,加上格蘭傑擁有卓越技術與專業知識,確保陳年達到完美平衡點,其他還有西班牙雪莉酒桶、葡萄牙波特酒桶、法國蘇玳甜白酒桶等陳年方式,所有橡木桶只使用兩次便淘汰,得以在陳年期間能萃取到最佳、最滑潤的風味,賦予如萬花桶的多樣口感。

肯定要喝的 高評價佳釀

格蘭傑已經探索換桶窖藏陳釀工藝超過30年。從1987年開始,格蘭傑推出首款換桶窖藏陳釀威士忌:格蘭傑單一年分1963,這款由波本桶熟成之後,再換桶至雪莉桶窖藏陳釀的威士忌,可說為全新種類威士忌立下典範;接著推出第一款在波特桶換桶窖藏陳釀的威士忌、第一款在馬德拉桶換桶窖藏陳釀的威士忌,以及第一個窖藏陳釀威士忌系列,持續寫下多項第一,在窖藏陳釀領域保持領先地位。如今格蘭傑更運用窖藏陳釀工藝,創造多款優秀的單一麥芽威士忌,以下這3支千萬別錯過!

有好的新酒品質才能有好的威士忌,因此格蘭傑經驗老到的製酒人只取夠品質的酒心。
有好的新酒品質才能有好的威士忌,因此格蘭傑經驗老到的製酒人只取夠品質的酒心。

首先是格蘭傑12年PX雪莉桶LASANTA,這個字出自於蘇格蘭蓋爾語「溫暖與熱情」之意,在專屬訂製波本桶陳年後,換至高級訂製Oloroso與雪莉之王PX雪莉桶熟成兩種不同的雪莉桶,帶來豐富的太妃糖、薑與核棗香氣,飽滿的葡萄乾、溫暖的辛香料,以及塞維利亞柑橘風味,如絲綢般細緻口感,尾韻悠長綿延不斷,非一般威士忌所能比擬,《威士忌聖經》給予93分超高評價,榮獲世界各威士忌大獎肯定。

格蘭傑所使用的橡木桶只使用兩次便淘汰,確保在陳年期間能萃取到橡木桶最佳、最豐富的風味。
格蘭傑所使用的橡木桶只使用兩次便淘汰,確保在陳年期間能萃取到橡木桶最佳、最豐富的風味。

再來是格蘭傑14年波特桶QUINTA RUBAN,它使用600公升的Pipes與225公升的Barriques製作,製酒工藝更為複雜,繼承原本的12年,再多2年的陳年,在波本桶陳年後,放至兩種不同尺寸的波特桶進行換桶窖藏陳釀,有著細緻淡雅的玫瑰花香,帶著土耳其軟糖、忍冬、橘子與黑巧克力芳香,漿果與肉荳蔻的纏綿,帶來柔軟溫順的口感與天鵝絨般質地,最後再以恢宏深刻的薄荷巧克力與甜橙作為尾韻。

縈繞水果味 是超級明星

大家最熟悉的經典格蘭傑ORIGINAL在坊間獲得「波本桶蘇格蘭威士忌教科書」美名,只使用一輪波本桶與二輪波本桶,以確保獲得最集中的美好風味。擁有複雜的風味表現,剛開始能感受到沿著上顎傳來陣陣水果味,在泛起漣漪之前,舌尖會感受香草香味,再以撫慰人心的柳橙與蜜桃純淨作為餘韻,《威士忌聖經》不僅給予94分高分評價,甚至用這段話形容:「威士忌界的超級明星,帶給我們活下去的理由。」

即便是格蘭傑頂級的稀印(Signet)酒款,純飲絕佳,但調成咖啡雞尾酒也很合適。
即便是格蘭傑頂級的稀印(Signet)酒款,純飲絕佳,但調成咖啡雞尾酒也很合適。

格蘭傑近幾年給人活力創意的品牌氛圍,最近更推出一系列炫亮繽紛的廣告與產品包裝,跳脫威士忌過去恪守傳統形象,也希望透過豐富的色彩、趣味幽默的口吻接近年輕族群,格蘭傑品牌創意靈魂人物比爾博士,勇於打破常規,總能透過實驗性方式,展現出充滿效果的新意。

可不是嗎?享受威士忌原本就不必受到約束,只要想喝隨時都可以喝,它就像一扇敞開通往感官遊樂場的大門,只要你願意嘗試一口,就會被拉進美味又曼妙的威士忌時光。但無論如何,對格蘭傑來說,唯一不變的是,創造世界最美味威士忌的品牌初衷。

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