【2021酒誌】卓越登峰無與倫比 只有大摩才能超越大摩

大摩酒廠的發酵槽群,遠方還可以依稀見到大摩的精神象徵,十二叉的鹿頭標誌。
大摩酒廠的發酵槽群,遠方還可以依稀見到大摩的精神象徵,十二叉的鹿頭標誌。

在威士忌的世界裡,提到珍稀、卓越、頂級等形容詞,第一時間想到的答案幾乎都是「大摩The Dalmore」,自1839年以來,Dalmore以勇敢、不凡的精神脫穎而出,創造獨特與大膽冒險的單一麥芽威士忌。而擁有驚人世紀窖藏、被專家譽為「老酒銀行」的大摩酒廠,其珍稀酒款在拍賣場的紀錄更令人咋舌,大摩62年於蘇富比現場拍賣會再創紀錄,以新台幣近1千萬元敲槌成交,而旗下低年分酒款,也以高比例、高年分原酒勾兌,深受酒饕歡迎。

西元1263年,蘇格蘭國王亞歷山大三世外出狩獵時,因皇家騎兵的陣仗驚擾了森林中的鹿群,此時一隻高大的雄鹿向國王座騎衝來,眼看國王即將遭逢變故,一位麥肯錫(Mackenzie)家族的首領,勇敢地拯救蘇格蘭國王亞歷山大三世於發狂的巨鹿足前。國王為了表達謝意,便昭告世人,將「十二叉鹿角的鹿首」之皇室徽章授予麥肯錫家族。並輔以銘文Luceo Non Uro(蓋爾語)意為「璀璨耀眼永不燃盡」之意。

高超技藝 令人推崇

1867年,麥肯錫家族開啟大摩酒廠的經營歷史,從此,每一瓶大摩單一麥芽蘇格蘭威士忌得以自豪地將「十二支鹿角的鹿首皇室徽章」做為永世傳承的品牌圖騰,勇敢、不凡精神更從此銘刻在大摩酒廠的靈魂之中。

大摩威士忌之所以如此令人推崇,是因為位在Cromarty海灣北岸,屬於蘇格蘭高地區的大摩酒廠有著得天獨厚的先天條件:源自莫瑞湖(Loch Morie)的純淨水源和黑島(Black Isle)豐饒土壤所孕育的優質大麥。

釀酒師理查表示:「因為大摩,我得以創造威士忌生涯高峰!由於大摩酒廠蒸餾器的多元性,造就大摩極為豐富且複雜的酒體,特別適合應用在多種不同橡木桶的熟成工藝,故得以創造許多原創珍貴且獨一無二的威士忌。
釀酒師理查表示:「因為大摩,我得以創造威士忌生涯高峰!由於大摩酒廠蒸餾器的多元性,造就大摩極為豐富且複雜的酒體,特別適合應用在多種不同橡木桶的熟成工藝,故得以創造許多原創珍貴且獨一無二的威士忌。

經過天才釀酒師理查‧派特森的高超技藝,在大小不一的獨特造型蒸餾器搭配「逆流冷凝環繞裝置」成就了複雜、飽滿、重酒體的原酒。熟成過程也別出心裁,採用世界各地最具影響力的橡木桶,包括:美國白橡木桶、法國波爾多卡本內蘇維翁葡萄酒桶、葡萄牙馬德拉酒桶、義大利西西里瑪莎拉酒桶、葡萄牙波特酒桶和最具優勢大摩獨家簽約的「西班牙González Byass的瑪度沙雪莉桶Matusalem Oloroso Sherry Cask」,隨著時間的淬鍊,創造出大摩威士忌無與倫比的獨特風味。

有別於多數酒廠統一的蒸餾器形狀與大小,大摩採用4組大小不一、形狀獨特的蒸餾器,搭配「逆流冷凝環繞裝置」釀出複雜、飽滿、厚重酒體的原酒。
有別於多數酒廠統一的蒸餾器形狀與大小,大摩採用4組大小不一、形狀獨特的蒸餾器,搭配「逆流冷凝環繞裝置」釀出複雜、飽滿、厚重酒體的原酒。

神之嗅覺 每瓶皆寶

大摩另一個廣為人知的,就是為嗅覺投保260萬美元,有「全世界最昂貴鼻子」「神之鼻」之稱的首席釀酒師—理查.派特森。如果說頂級的威士忌是一件臻至絕境的藝術品,琥珀色光澤、濃郁飽滿香氣、奧祕豐富層次帶給品酩者視覺、嗅覺、味覺妙入毫顛的饗宴,那首席釀酒師就是獨一無二鉅作的靈魂。從創意、構思、建構、揮灑直至成品的誕生,均是首席釀酒師意念的貫徹,因此,也就成為作品優劣成敗的最重要關鍵。

只要生產線運轉時,經驗豐富的技師就會坐在控制台前,用心關注著任何狀況,為了就是讓釀酒師理查能夠有最高品質的素材,在日後調出最優質的大摩。
只要生產線運轉時,經驗豐富的技師就會坐在控制台前,用心關注著任何狀況,為了就是讓釀酒師理查能夠有最高品質的素材,在日後調出最優質的大摩。

藏酒論壇執行長賴偉峯在一次訪談中,與理查.派特森聊到調酒師的工作,他這樣回答:「我有品酒的團隊,但是做決定的永遠都是我,比如說,上週我到酒窖,倒一杯酒,聞一聞,喝一喝,甚至帶這杯酒離開酒窖,到我的品飲室,隔一整天聞,再隔一整天聞。我這次出門來到台灣之前,還試了另一桶酒,我現在非常期待,回去之後,經過一個禮拜,這酒的風味有什麼樣的變化?調酒師的工作,你投入更多,感受到更多,每一瓶酒都是我的寶貝。」

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