【2021開箱】推薦十大日本美乃滋人氣排行榜

·14 分鐘 (閱讀時間)

美乃滋除了直接當沙拉、炸物等佐醬使用以外,它也能用來醃肉、調味甚至取代沙拉油,用途可說是相當廣泛。然而台式美乃滋大多口味偏甜,相信有不少人覺得有點膩口,想換換不一樣的口味吧?有這樣困擾的朋友們不妨考慮看看蛋香更濃、鹹味更突出的日式美乃滋吧!

在接下來的文章不僅會介紹美乃滋的選購要點,還會實際購入多款日本人氣的商品並開箱實測,其中也包含了台灣人熟悉的 kewpie、味之素等人氣品牌,趕快跟著本文一起進入可口的美乃滋世界,相信那巧妙結合了酸、甜、鹹的獨特風味一定會讓您意猶未盡喔!

推薦十大日本美乃滋人氣排行榜

相信讀者已迫不及待揭曉人氣產品,瀏覽完後若對選購美乃滋抱有疑惑,也別忘了繼續瀏覽常見問題與評比過程唷!

1: yodoran hikari 美乃滋

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熱銷40年品牌雞蛋,令人難忘的濃濃蛋香

「ヨード卵・光(yodoran hikari)」是日本國內第一個成立的品牌雞蛋,主張給雞隻最好、最單純的營養,以海藻粉、玉米粒、白肉魚粉、大豆油粕等原形食物飼養蛋雞,進而使雞蛋的品質提升。每顆雞蛋的濃郁度幾乎是普通雞蛋的2~3倍,而這款美乃滋也完整保留這股濃郁的蛋香與口感,呈現出令人印象深刻的絕妙美味。


濃濃蛋香之外,酸味、甜味、鹹味的表現也都非常出色,既有明顯的存在感,又不會互相干擾,不論是當沾醬或用於烹調都相當合適。

・蛋成分: 蛋黃
・酸味: 5.0
・鹹味: 5.0
・甜味: 4.0
・食材搭配度: 4.0
・綿密度: 3.0
・綜合評價: 5.0

2: 美乃滋

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日式美乃滋的最佳代名詞,多種料理均可用

此款美乃滋可說是 kewpie 最經典的口味。有別於偏甜的台灣美乃滋,這款商品藉由釀造醋來強調酸味,並且擁有相當溫和的鹹味,非常適合作為生菜的清爽沾醬,或是搭配醃肉、當吐司塗醬等同樣風味絕佳。


雖然酸味強烈,但是甜味的存在感也頗為強烈,再加上純蛋黃製作的超濃密質地,讓這款美乃滋能適應各種風格的料理,並且可當作拉花裝飾點綴擺盤。

・蛋成分: 蛋黃
・酸味: 3.0
・鹹味: 2.0
・甜味: 3.0
・食材搭配度: 4.0
・綿密度: 2.0
・綜合評價: 4.0

3: 鮮採蛋黃美乃滋

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原料講究,味道平衡恰到好處

除了主原料堅持只用生產三天內的新鮮雞蛋外,所搭配的混合醋也是由白葡萄醋、玄米醋及麥芽醋等混合而成的原創口味,再加上以菜籽油、大豆油與玉米油等調配的優質油源,且所有原料皆取自日本,說它是對原料最講究的美乃滋也不為過。


而口感方面醇厚濃郁卻又毫不膩口,只是簡單用來做成沙拉或三明治就很令人吮指回味。同時它與多數日本美乃滋相比酸味較不明顯,因此對台灣人而言接受度也很高喔。

・蛋成分: 全蛋
・酸味: 2.0
・鹹味: 4.0
・甜味: 3.0
・食材搭配度: 2.0
・綿密度: 2.0
・綜合評價: 4.0

4: 美乃滋 type 50

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強勢的酸香令人垂涎,低稠度質地適合淋醬

最大的特色在於配方減少了50%的油脂,因此整體的質地更加柔軟有流動性,但又保有美乃滋特有的微黏性,淋上蔬果後美乃滋就會慢慢擴散,只需些許攪拌就能均勻地調味,並讓每一口食材都有足夠的滋潤度,尤其適合用於製作質地綿密的馬鈴薯泥。


而且在放入口中的當下,第一個感受到的味覺便是甘甜味,因此也適合用來中和肉類料理的鹹味,或是調整自製醬料的適口度。

・蛋成分: 全蛋
・酸味: 3.0
・鹹味: 3.0
・甜味: 3.0
・食材搭配度: 3.0
・綿密度: 1.0
・綜合評價: 3.0

5: 亞麻仁油美乃滋

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用好油取代沙拉油,兼顧美味與健康

為了讓血壓偏高的人也能繼續享受美乃滋的美味,kewpie 特別以優質的植物油如菜籽油、亞麻仁油、大豆油取代傳統的沙拉油;其中亞麻仁油的含有率甚至達到全成分的30%,因此美乃滋中含有大量的 α-亞麻酸,有助增加優質脂肪酸的生成、以避免影響心血管系統。


由於亞麻油、菜籽油都有頗強烈的香氣,濃濃的蛋香中又夾雜著些許堅果類的氣味,嘗起來別有一番風味,特別適合當作養生餐的淋醬。

・蛋成分: 全蛋
・酸味: 2.0
・鹹味: 3.0
・甜味: 2.0
・食材搭配度: 2.0
・綿密度: 3.0
・綜合評價: 3.0

6: 業務用美乃滋 mild

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經典口味的清爽版,偏硬質地擠花明顯

mild 款式主打溫和清爽的口味,酸度、甜度以及鹹度都比市售的各種原味配方更加含蓄,雖然沒有一般美乃滋的濃郁滋味,但是和食材的搭配效果卻意外地出色。清淡的酸味與甜味既能襯托食物本來的鮮甜,又不會遮蓋各種食材特有的香氣,直接沾醬吃也不容易膩口。


由於鹹味和酸味都比一般日式美乃滋更微弱,加上綿密度又非常高,容易給人一種偏甜的錯覺,對喜歡吃酸的人來說可能不夠過癮。

・蛋成分: 全蛋
・酸味: 2.0
・鹹味: 2.0
・甜味: 1.0
・食材搭配度: 4.0
・綿密度: 3.0
・綜合評價:

7: 受精卵美乃滋

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大分縣精選受精卵,純蛋黃製作超濃郁

雞蛋產地位於日本大分縣,養雞場位於當地的高原上,擁有乾淨的土壤與空氣,再搭配優質的飼料與管理,使得雞蛋不僅香氣濃郁,營養價值也非常高。更特別的是這款美乃滋還精選受精卵的卵黃當作原料,口感的濃郁度又更上一層樓。


雖然濃稠綿密的口感讓許多人愛不釋手,但明顯的雞蛋氣味以及偏黏的質地可能會讓部分人覺得膩口。

・蛋成分: 蛋黃
・酸味: 2.0
・鹹味: 2.0
・甜味: 3.0
・食材搭配度: 2.0
・綿密度: 4.0
・綜合評價: 2.0

8: 美乃滋 half

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熱量減半配方,油脂感較低口感清爽

配方不僅大大減少油脂的使用量,也將總熱量減少了將近50%,不僅口感更為清爽,品嘗美乃滋時的心理壓力也不會再那麼沉重,正在減重、控制飲食的朋友們也能持續享受美乃滋的療癒滋味。口味上以酸味和鹹味最為明顯,並且幾乎沒有甜味,適合喜歡偏鹹口味的人。


不過油脂減半也使美乃滋的質地變得比較清淡,口味的濃郁度也有明顯的變化,與食材氣味的融合度略嫌不足。

・蛋成分: 全蛋
・酸味: 3.0
・鹹味: 2.0
・甜味: 4.0
・食材搭配度: 2.0
・綿密度: 2.0
・綜合評價: 2.0

9: 經典原味美乃滋

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好市多熱銷款,略帶鹹味料理百搭

好市多熱銷的 Best Foods 其實就是大家熟知的 Hellmann's ,差別僅在於前者專營西半球版圖,而後者專營東半球市場。旗下推出的經典美乃滋層次豐富且口感細緻,甜味較不明顯且略帶鹹香,很適合運用在各式料理當中,特別是與雞胸肉一起醃製時,不僅能增添風味、還能讓雞肉更加滑嫩順口喔!


值得一提的是,商品中無添加人工色素及香料,加上主原料採用新鮮放山雞蛋,純天然取向讓人吃起來格外安心。不過整體味道都偏清淡,較不適合與氣味強烈的食物做搭配。

・蛋成分: 全蛋
・酸味: 1.0
・鹹味: 2.0
・甜味: 2.0
・食材搭配度: 2.0
・綿密度: 2.0
・綜合評價: 2.0

10: 無鹽 MM 美乃滋

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質地偏硬容易拉花,類似壽司醋的酸香口味

由於配方完全無添加食鹽,因此酸味與甜味的表現更加明顯,具有類似壽司醋一般的溫和酸香味,解膩卻又不會有嗆辣感,吃起來非常舒服。此外,無鹽配方也使美乃滋的用量更有彈性,不用再為了鈉含量而斤斤計較,尤其適合有腎臟病的患者或長輩的家庭。


只是這款美乃滋很容易出現油水分離的現象,若接觸到水分較多的食材時,很可能會失去濃稠度,滋潤口感效果較不理想。

・蛋成分:
・酸味:
・鹹味:
・甜味:
・食材搭配度:
・綿密度:
・綜合評價:

選購美乃滋的常見問題

除了台灣人熟悉的 kewpie,在市面上、網購平台上不難找到其他日本品牌的美乃滋產品,但口味、製法畢竟與台式美乃滋不太相同,究竟該如何挑選或如何運用、入菜,相信是不少讀者所好奇的。為此,以下整理了幾個關於美乃滋的常見問題,搭配閱讀後再購買也不遲喔!

●美乃滋、蛋黃醬、沙拉醬一樣嗎?

美乃滋名稱源自法語 mayonnaise。指的是由植物油加上蛋、檸檬汁或醋調製而成的濃稠調味醬料,亦是沙拉醬的一種,也因上述材料而又被稱為「蛋黃醬」。並且可細分為只使用蛋黃,以及使用整個蛋黃的兩種做法,特徵分別如下:
・全蛋:整體顏色偏白,味道較清爽,適合搭配重口味料理
・純蛋黃:味道較濃厚,適合用於口味偏淡的蔬菜等

至於台灣熱炒店等常見的涼拌菜色上使用的白色沙拉醬,或者早餐店抹在吐司三明治上的半透明醬料也會被稱為美乃滋,但口味與真正的美乃滋有所不同。

●美乃滋該如何保存?

依據產品製程不同,保存方法也可能有所差異,請按照包裝說明存放。部分產品甚至不需要冷藏,僅需維持常溫、存放於陰涼室內。切記勿放進冷凍庫,才能讓美乃滋保持乳化狀態。一但溫度過低或過高,反而會致使油水分離、減低醋的殺菌作用,或者使油氧化變質。

●美乃滋的熱量多高?

美乃滋的平均熱量為全蛋型700kcal/100g,純蛋黃型670kcal/100g。若以一湯匙14g計算,每匙的熱量約為98kcal。順帶一提,美乃滋其實糖分不高,需要控制每日糖分攝取量的族群不用太忌口。不過有些產品為了達到低卡或低脂等訴求,反而會增加糖含量使味道不會過淡,故選購時仍要詳閱包裝上的營養標示。

●美乃滋可以做什麼料理?

美乃滋除了常被用於三明治、生菜沙拉、漢堡等,也可與馬鈴薯、水煮蛋等攪拌成爽口的蛋沙拉。另外,章魚燒、大阪燒等料理上頭也多會擠上美乃滋。亦或者用來扮蝦仁、沾雞塊或炸蝦等炸物也是常見吃法。若平時有烹飪習慣,用來扮炒雞胸肉、豬肉等,都會讓肉質變得更香甜、鮮嫩又多汁喔。

●自製美乃滋的作法為何?

除了購買現成的美乃滋,相信有不少讀者也想嘗試自己製作。材料與作法如下:
〈所需材料〉・常溫雞蛋:1顆
・檸檬汁:15mL
・橄欖油或沙拉油:100mL
・鹽:適量
*依個人喜好可再加入少許糖、黃芥末醬
〈步驟〉・取一容器加入雞蛋、檸檬汁、鹽巴並打勻
・繼續一邊攪拌,一邊緩緩加入橄欖油或沙拉油,繼續拌勻使之乳化。(建議分次加入,若一次倒完可能無法順利乳化)
・持續攪打至濃稠狀,拉起有尖峰狀即完成

開箱10款人氣日本美乃滋

評測團隊實際購入日本各大網路平台的熱買美乃滋,並以選購要點的各項重點為每款商品進行評分,最後以排行榜的方式將評測結果呈現。以下為本次實測的商品列表:

・日本農産工業|Yodoran hikari 美乃滋
・kewpie|美乃滋
・味之素|pure select 美乃滋
・KFDA PLUS|美乃滋 type 50
・kewpie|亞麻仁油美乃滋
・kewpie|業務用美乃滋 mild
・創健社|受精蛋美乃滋
・kewpie|kewpie half
・Hellmann's(Best Foods)|Real Mayonnaise
・無鹽.com(noruto股份公司)|無鹽 MM 美乃滋

而本次實測的重點項目如下:①酸味的平衡
②鹹味的濃淡
③甜味的強弱
④綿密度
⑤搭配食材的適口性

●①酸味的平衡

酸味是美乃滋最迷人、最突出的氣味之一。本階段會針對每款美乃滋的酸味表現,以1~5分的範圍進行評分。

【實測結果】酸味較強的美乃滋最受歡迎

在進行盲測過後,團隊發現獲得高分的商品都是酸味特別強的商品。由於美乃滋通常都會搭配其他食物一起享用,明顯的酸味可讓美乃滋更有存在感,而且留在口中的酸味餘韻越強,越讓人感到滋味豐滿,對於促進食慾非常有幫助。

●②鹹味的濃淡

與台式美乃滋不同的是,鹹味在日式美乃滋中扮演了相當重要角色,是決定每款美乃滋整體印象的重要味覺,本階段同樣會以1~5分替每款商品的鹹味評分。

【實測結果】鹹味與酸味強度相當最順口

在實測過程中,評測團隊發現和蔬菜類最搭的是「鹹味較重」的美乃滋。由於美乃滋經常用於沙拉淋醬、或用來製作三明治,經常與水分較多的食材一起享用,唯有鹹味與酸味都夠強的配方才不會被其他食材干擾氣味。

●③甜味的強弱

甜味則中和鹹味與酸味的重要調味,評測員將比照酸味以滿分5分的方式替甜味表現評分。

【實測結果】甜味溫和的配方更容易搭配食材

經過仔細品味後,評測團隊一致認為甜味較溫和的款式吃起來更美味。以評分結果來看,酸味與鹹味偏強,而甜味偏弱的口味最受歡迎;但也有人認為偏甜的口味可以提升美乃滋的使用廣度,更適合用於創意料理。

④綿密度

決定美乃滋綿密度的關鍵因素在於雞蛋與油脂的適配度,本階段評測員將以1~5分替美乃滋的綿密度與滑順度進行評分。

【實測結果】綿密度高的美乃滋蛋香味更濃

從評分結果來看,油脂量恰到好處,口感接近鮮奶油、且蛋味濃厚的美乃滋最受歡迎。美乃滋的質地太硬或太軟都會影響品味體驗,團隊認為最理想的口感便是油脂感適中且微微帶有硬度質感,而蛋香味濃厚的配方還可讓人聯想打發的鮮奶油,美味度更加分。

●⑤搭配食材的適口性

美乃滋本身的口味固然重要,但是和食材氣味的融合度才是美乃滋好用與否的關鍵。本階段測驗選用最常與美乃滋搭配的食材──小黃瓜,當作樣本進行評比,評分方式同樣以1~5分的方式計算。

【實測結果】口味濃厚者適合淋醬,甜味明顯或酸味較弱者適合料理

整體而言,酸味較強的美乃滋與蔬菜類的結合度最好,最適合當作沙拉淋醬使用;而甜味較突出,或是酸味較弱的商品,則適合用於炙燒、調製醬料或增加食材口感。

總結

看完以上美乃滋的選購要點及數款日本人氣商品評比之後,不知道大家最想嘗試哪一款呢?美乃滋除了可以簡單地當做沾醬使用外,加入料理調味還能增添味道的豐富度,魅力多多。趕快入手喜歡的口味,今晚就跟家人朋友一起用美乃滋做出美味料理吧!

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