【2021開箱】推薦十大日本醬油人氣排行榜

·18 分鐘 (閱讀時間)

醬油是台灣人最熟悉的調味料之一,幾乎在各式料理中都可看到醬油的存在。但除了台灣以外,日本同樣也是醬油的生產大國,而像是壽司、納豆、壽喜燒等日式料理都有各自適合搭配的醬油款式。不僅如此,日式醬油的分類也相當多元,例如濃色醬油、白醬油、薄鹽醬油等各類型都有其獨特的風味,究竟要怎麼選才能嘗到其真髓呢?
為了讓讀者們能更了解日式醬油的特色所在,接下來文章中便會介紹相關的知識並說明挑選的竅門,最後還會實際試吃十款優質醬油,並以排行榜的形式推薦給各位參考。如果還不知道該如何挑選,就趕緊跟著文章的腳步看下去吧!

推薦十大日本醬油人氣排行榜

接下來會將優質的商品以排行榜的方式呈現,希望各位能從中挑選到喜愛的口味!

1: 丸大豆醬油

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無可挑剔的爽口醬油

這款丸大豆醬油讓本次的評比人員們皆給出了最高評價,它不僅擁有著極平衡的鮮味及鹹味,品嘗時甚至擁有著清爽、不刺激的味覺體驗,讓人難以想像濃口醬油中會有如此無負擔的選擇。除此之外,它的香氣及蘊藏的微酸味,無論作為沾醬或調味料都無可挑剔,甚至能更凸顯出食材本質的美味,不搶戲卻又風采十足。


由於這款醬油的各種口感都呈現在絕佳狀態,也因此成為了日本市場中的人氣寵兒。對於想要體驗日式醬油風味的讀者,這款產品便會是最優質的入門首選。

・種類: 濃口
・製造方法: 純釀造
・原料: 大豆
・鹹味: 4.0
・甜味: 2.0
・香味: 5.0
・味覺層次: 5.0
・食材適性: 5.0
・綜合評價: 4.2

2: 古式醬油

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極濃郁的味覺饗宴

不少喜愛醬油風味的饕客,最無法抵擋的就是它刺激且複雜的鹹味,而這款以傳統工法釀造的產品,便紮實地將純粹的醬油風味提煉出來,而保有其最原始的天然香氣及鹹味,可說是濃口醬油中最具代表性的商品。不過,它並未因為重視鹹味而變得不易入口,甚至還能與食材融為一體,讓消費者能同時品嘗到料理和醬油的絕妙滋味。


此外,如果將此款醬油作為調味料的話,其深層蘊含的甘甜及鮮味便會於烹調中釋放,讓每一道菜色都變得更為可口,一款醬油便可展現出多采多姿的風味。

・種類: 濃口
・製造方法: 純釀造
・原料: 大豆
・鹹味: 4.0
・甜味: 2.0
・香味: 4.0
・味覺層次: 4.0
・食材適性: 4.0
・綜合評價: 3.6

3: 丸中醬油

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鹹味、甜味、鮮味一次滿足

於江戶時代便已創立的丸中醬油,在日本的調味料市場中可謂相當知名。品牌堅持以古法釀製,其醬油產品皆經過擁有兩百年以上歷史的麴菌發酵,濃縮出他牌難以望其項背的獨特色香味。而此產品便是其看板醬油,不僅口感中的鹹味、甜味、鮮味相當地具一體性,在與食材搭配時還會隱隱地散發出令人食指大動的酸味。


因為完美融合了醬油的各種風味,讓這款產品長年受到消費者們的喜愛,說它是萬能的純正醬油也不為過。想體驗正統日式風味醬油滋味的話,就買一罐帶回家吧。

・種類: 濃口
・製造方法: 純釀造
・原料: 大豆
・鹹味: 3.0
・甜味: 3.0
・香味: 3.0
・味覺層次: 3.0
・食材適性: 3.0
・綜合評價: 3.0

4: 純正醬油 濃口

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不易失手的百搭口感

醬油的選擇相當多元,而各款式適用的領域也不盡相同,為避免失手買到不適合的產品,相信許多人常在購買時陷入無盡的苦思。而丸島的這款純正濃口醬油擁有著平衡感極佳的鹹味及甜味,且能在試吃時感受到兩者於口腔中反覆交疊,而展現出不易膩口的多層次口感。加上初入口時的鹹味並不重,因此也不會掩蓋住食材本身的滋味。


並不過濃、過淡的特質,使這款醬油幾乎可搭配各種料理使用,下次難以抉擇要購入何款調味料時,此產品便會是個不會令你失望的好選擇。

・種類: 濃口
・製造方法: 純釀造
・原料: 大豆
・鹹味: 3.0
・甜味: 2.0
・香味: 3.0
・味覺層次: 3.0
・食材適性: 4.0
・綜合評價: 3.0

5: 淡口醬油

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清淡卻不失美味

有別於味道較濃郁、強烈的濃口醬油,色澤較清澈的淡口醬油則擁有著較和緩的口感,而更能凸顯食材本身的風味。這款淡口醬油雖然順口,但卻未因此將鹹味犧牲;且因為它是以混合釀造的方式製成,試吃時可感受到其味道中有著高湯般的甘甜風味。如果不喜愛過於厚重的醬油滋味,則可將這款產品作為購買的選項之一。


另外,它的層次中也富含著爽口的鮮味,即使想用來作為料理提味用的調味料也相當稱職,想為家常菜換換口味的話,也不妨試用這款淡口醬油調理看看喔!

・種類: 淡口
・製造方法: 混合釀造
・原料: 脫脂加工大豆
・鹹味: 3.0
・甜味: 3.0
・香味: 3.0
・味覺層次: 3.0
・食材適性: 3.0
・綜合評價: 3.0

6: 鮮榨生醬油

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萬用的標準型醬油

相信許多人都對龜甲萬相當耳熟能詳,如果喜愛他們在台灣製作的醬油產品的話,也不妨試試看於日本當地生產的款式。這款生醬油是旗下產品中的基本型,不只有著標準但不刺激的鹹味,且為了讓它可以搭配最多種類的料理一同品嘗,此產品也弱化了鮮味和甜味,讓消費者可以感受最原始的醬油口感。


另外,其罐裝設計也很適合放在餐桌上隨時做調味,加上此醬油經加熱過後會散發出濃郁的香氣,因此也相當推薦用來製作料理,可說是款全方位的百搭型醬油。

・種類: 濃口
・製造方法: 純釀造
・原料: 大豆
・鹹味: 3.0
・甜味: 2.0
・香味: 4.0
・味覺層次: 3.0
・食材適性: 2.0
・綜合評價: 2.8

7: 超特選「紫」

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獨樹一格的夢幻風味

這款從瓶身就能感受其獨特的醬油,由於原料中使用了大量的小麥,因此跟一般利用調味料加工而成的甘味醬油不同,其味道中融合了澱粉獨有的自然甜味。除此之外,其層次感的體驗也相當具特色,品嘗時首先會感受到令人眼睛為之一亮的鹹感,但在還未感到太過強烈時,順口的甘甜味便會隨之而來,並與鹹味達到絕妙的平衡。


雖然獨特的滋味初嘗時可能需要時間習慣,但如果吃膩了一般醬油、而想嘗試看看不一樣的感受,此產品便可帶給你驚喜連連的衝擊感。

・種類: 濃口
・製造方法: 純釀造
・原料: 大豆
・鹹味: 3.0
・甜味: 3.0
・香味: 2.0
・味覺層次: 3.0
・食材適性: 3.0

8: 純釀造醬油

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調味用醬油中的王者

這款濃口醬油雖然是以純釀造的方式製成,但卻具備著相當突出的鮮甜味;且由於它是以脫脂加工大豆為原料製作,使得它吃起來也更加清爽感,如果不喜歡太過濃厚的醬油則可嘗試使用此產品。然而也因為其甜味較為明顯,即使試吃時能感受到層次,但作為沾醬來說口感則顯得有點不豐富。


不過其鹹味並未因甘甜感而被沖淡,因此用來製作馬鈴薯燉肉等日式料理想必會十分美味。但稍嫌可惜的是,目前此醬油的產線暫時停擺,想要購入的讀者恐怕要多花心思尋找了。

・種類: 濃口
・製造方法: 純釀造
・原料: 脫脂加工大豆
・鹹味: 3.0
・甜味: 3.0
・香味: 2.0
・味覺層次: 3.0
・食材適性: 3.0
・綜合評價: 2.8

9: 減鹽鮮醬油

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為身體著想的醬油

對於重視養生、以及有心血管等疾病的患者來說,鹹味較為強烈的濃口醬油容易為身體帶來較多負擔,而如果又想偶爾用醬油作為佐料的話,減鹽或薄鹽的款式就會是較理想的選擇。而這款由龜甲萬推出的鮮醬油,是日本市面上相當具人氣的產品。


實際品嘗之後可發現其鹹味確實大幅降低,不過甜味及香味也不如他款來的突出,喜愛醬油原味的人可能會覺得風味不足。但以減鹽醬油來說,它的味道已經十分可圈可點了。

・種類: 減鹽
・製造方法: 純釀造
・原料: 脫脂加工大豆
・鹹味: 3.0
・甜味: 3.0
・香味: 2.0
・味覺層次: 2.0
・食材適性: 2.0
・綜合評價: 2.4

10: 大野 甘味醬油

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甘甜感十足的順口滋味

這款來自日本金澤的醬油,完整反映了當地飲食文化的特色。其是藉由混合釀造的方式打造,擁有著有別於一般醬油的甘甜滋味,尤其適合作為調味料與昆布、高湯一同烹煮,製作出的料理會擁有著令人難以忘懷的鮮甜滋味。不過,也因為其強勢的甜味,使得醬油原有的鹹味變得較不突出,於本次評比中是相對不適合用來沾醬的款式,如有相關需求則建議多方比較後再購入。

・種類: 濃口
・製造方法: 混合
・原料: 脫脂加工大豆
・鹹味: 3.0
・甜味: 4.0
・香味: 3.0
・味覺層次: 3.0
・食材適性: 3.0
・綜合評價: 2.4

醬油的基礎知識

醬油是由大豆、小麥等穀物經過特定方式發酵而成的調味料,一般的製作流程是利用大豆及小麥加上麴菌製作出醬油麴,之後再加入食鹽使之發酵,此種方式在日本則被稱為「純釀造(本釀造)」。其中,麴菌為影響整缸醬油品質的關鍵角色,因此各家廠商皆保存著各自獨特的麴菌以便釀造出屬於自家的味道。
另外,在製作醬油時溫度和濕度也相當重要,不過近年來的品牌多數已能良好地控制及調節溫度,讓消費者能夠隨時購買到品質優良的醬油。

醬油的選購要點

了解以上關於醬油的各種知識以後,又該如何挑選出適合自己的醬油呢?接下來,就來為各位介紹購買醬油時需要注意的小訣竅吧!

●根據種類選擇

首先,日本的醬油大致可分為以下的5種類型:
・濃口醬油
・淡口醬油
・溜醬油(たまり醤油)
・甘露醬油(再仕込み醤油)
・白醬油

其中濃口醬油於日本的市占率高達八成,由於它的美味與酸味達到絕佳的平衡,而可廣泛使用於多種的料理中,首次購買選擇此類型就較不易出錯。而淡口醬油的色澤及味道則相對清淡,因此若想凸顯食材本身的風味,此種醬油就相當適合。

除此之外,還有以大豆為原料、減少了水分而有濃稠感的「溜醬油」;需花費兩倍工法與製程的「甘露醬油」及未經加熱處理、較淡口醬油更清淡的「白醬油」等。近年來,不須調味、可直接使用的「調味醬油」也因其便利性,而受到相當的歡迎。如果經常下廚,不妨根據料理習慣、用途及喜好備齊不同種類的醬油,想必就能為料理帶來更多的變化。

●根據製造方法選擇

日本產的醬油產品根據製程的不同可分為「純釀造(又稱本釀造)」及「混合釀造」兩種製法,純釀造以傳統的方式製作而保留了醬油最原始的風味;混合釀造的產品則為了增加層次,會另外放入甜味劑、調味劑等添加物。而日式醬油的標籤上一定會標註釀造方式,但若喜愛多層次風味而打算選擇混合製醬油的話,也建議確認成分表的添加物內容以判別產品的口味。

●依據自身喜好選擇口味

一般可依據「鹹味」、「甜味」、「味覺層次」三個面向分析醬油的口味,由於不同商品間的風味大相逕庭,加上各個地區及家戶所喜愛的味道有所差異,購買醬油時建議根據這三個項目評估,以便找到符合需求的理想商品。

●考量用途和搭配食材購買

醬油雖然是相當百搭的調味料,但若依照食材特徵及料理方式選擇所搭配的醬油,除了能確實品嘗到醬油本身的美味,更可以畫龍點睛地提升料理的美味程度。像在燉煮紅燒肉或滷味時使用濃色及甜味明顯的醬油,成品的色澤不但紅潤、滋味也會更加濃郁;若於烤肉、烤魚時使用鹹味突出且香氣充足的醬油,則能將食材的原味更被凸顯。

●選擇減鹽醬油控制鹽分攝取

一般的醬油含有約15%的鹽分,而減鹽醬油則會在釀造後除去成分中的鹽分,將其比例減至將近一半的9%左右。雖然鹹味確實不比一般的醬油來得明顯,但醬油本身的滋味並沒有太大的感變。如果重視養生或家中有長輩而想降低鹽分攝取量的話,則相當推薦選擇此類型。不過有些廠牌為了彌補鹹味的不足,會添加化學調味料、防腐劑等,在選購時可得多加留意成分表的標示。

開箱10款人氣日本醬油

本次的醬油評比集結了各大購物網站的熱賣款及在地的優選商品,實際購入並比較味覺平衡性、食材適性等方面。以下為實際開箱商品列表,此順序無關排名。
・丸島醬油 純正醬油 濃口
・井上醬油店 古式醬油
・丸中醬油 丸中醬油
・龜甲萬 減鹽鮮醬油
・龜甲萬 鮮榨生醬油
・FUJIKIN 淡口醬油
・FUJIKIN 大野 甘味醬油
・大德醬油 丸大豆醬油
・長工醬油 超特選「紫」
・岩手醬油 純釀造醬油

根據選購要點的幾項重點,將開箱評⽐以下5個項⽬:
①鹹味
②甜味
③香味
④鮮味層次
⑤食材適性

而試吃時雖然會逐項給予個別的分數,但評比人員也會針對整體味道的平衡給予綜合的評分,並作為最終排名的依據。

●①鹹味

相信許多人會將醬油與鹹味畫上等號,但實際品嘗後即可發現各商品的鹹度和味覺體驗皆不太相同,根據鹹味的強度不同其適合搭配的料理和食材也有所變化,建議依照自身的喜好挑選產品,如重視健康養生的話也可將減鹽及薄鹽醬油作為選項之一。本次評比將會依照鹹味的平衡度作為標準,並以1~5分的方式紀錄。

【實測結果】純釀造鹹味顯著、混合製醬油口味複雜度高

實際開箱之後,可以發現純釀造的醬油和加料的混合式醬油,兩者間的在口味上擁有顯著的差異。純釀造的商品大多保留了醬油原始的風味,不僅可嘗出明顯的鹹味,俐落、不複雜的單純醬油味也令人印象深刻。混合式醬油則依據品項添加了鹽、糖、酒精等不同成分,甘甜的風味雖明顯提升,卻喪失了醬油本身的特色。
其中,「井上醬油店 古式醬油」在此項目表現突出,雖然單吃時鹹味較強烈,搭配食材時則在提味及保留鹹味之間取得了平衡。

●②甜味

醬油本身便帶有獨特的甘甜風味,而經過試吃更可以發現各款式的甜味差異。其中也有完全以甜味作為主軸的商品,如果喜愛甜味更甚於鹹味的話則可參考這類商品。本此將以甜味的平衡性作為標準,並將各商品的表現以1~5分的方式紀錄。

【實測結果】喜愛甘甜味則挑選混合多種原料的款式

實際品嘗不同款醬油後,可發現添加了糖、酒精等提味材料而製成的產品確實擁有較顯著的甜味。而於這項目中獲得高分的產品,大多都同時具備甘甜味及高湯的鮮味,無論作為料理的調味或是沾醬食用都恰到好處。其中主打甘甜味的「FUJIKIN 大野 甘味醬油」,其添加的豐富調味使口感變得香甜無比,而獨特的煙燻香氣甚至可在舌尖留下長達數秒的餘韻。

●③香味

品嘗料理的時候除了口味之外,香味也是影響引起食慾的一大關鍵。實測中針對了各款醬油的香味做了比較,除了評鑑醬油本身的大豆香氣外,也將各款醬油與高湯混合,確認其與料理搭配時的氣味表現做綜合性的評量,並以1~5分的方式表示。

【實測結果】純天然釀造醬油才有純正的豆香味

經實證過後,純釀造和混合製的醬油兩者的香味表現截然不同;純釀造款保留了大豆原本的豐富香氣,混合製成的產品則因添加物的影響而失去了原始的風味。而在幾款試吃的醬油中,由於濃口的產品大多採用了天然方式釀造,使香氣的表現也相較來得突出。
其中「井上醬油店 古式醬油」的大豆清香最讓人記憶猶新,濃郁滋味一旦開封即能填滿整個廚房、餐廳,用它製作的料理也能唇齒留香。

●④鮮味層次

醬油作為食物的重要調味品,是否可以引導出料理中的鮮味也是本次檢測的重點。將比較各款醬油加入高湯後的層次表現,並以美味程度將商品用1~5分的方式記錄。

【實測結果】純釀造醬油擁有最佳韻味

將醬油混合高湯試吃後,遵循古法製成的純釀造醬油的味覺層次最令人印象深刻。其中「大德醬油 丸大豆醬油」的綜合評分雖然並非最佳,但由於其原料全部來自日本本地,並以傳統的木造桶方式釀造,可說是本次試吃商品中味道最有深度的一款醬油。

●⑤食材適性

不同款醬油所適合一同品嘗的料理也大相逕庭,為了確認商品可搭配的食材豐富度,評比時特別將醬油加熱調理再搭配高湯及魚板一同品嘗,依據平衡度的綜合評價將商品以1~5分的方式記錄。

【實測結果】鹹味及層次感豐富的醬油適性最佳

試吃完10款商品之後,保留了醬油最原始風味的純釀造款可說最百搭,尤其是其天然的大豆風味及鹹中帶甜的適量層次感,使它擁有可配合廣泛食材的平衡性,如果想感受純粹的醬油口味的話,相當建議參考這類保有正統醬油鹹味的款式。

台灣的在地醬油

本篇介紹了日式醬油的種類及產品後,也別忘了關注台灣在地的優良醬油。以下文章詳細說明了台灣醬油的特色及推薦產品,有興趣的話不妨同時參考看看喔!

推薦十大台灣醬油人氣排行榜【2021年最新版】

總結

看完以上的介紹各位覺得如何呢?醬油中的選擇相當五花八門,而日本製的產品更因原料、釀造方式不同,而有著與台灣醬油不一樣的口感。希望透過本次的試吃評鑑,能幫助各位讀者挑選到一款合口味的日式醬油,並且增添與家人們用餐時的樂趣喔!

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