2023最新！美國公布「最髒」及「最乾淨」蔬果農藥殘留排名 七大類蔬果清洗方式大不同

李祉函

美國非營利環保組織 EWG 於日前公布農藥殘留最多以及農藥殘留較少的乾淨蔬果排名，15 種乾淨蔬果中 (Clean Fifteen)，其中酪梨和甜玉米為最乾淨的蔬果；而在 12 種農藥殘留最多排名（Dirty Dozen）中，草莓已經連續八年奪冠。

營養師程涵宇表示，這次公布的美國 2023 年蔬果農藥結果是 EWG 針對美國農業部和食品藥物管理局最新的水果和蔬菜檢測數據分析。

EWG 統計，15 種農藥殘留較少的蔬果 (Clean Fifteen) 中，將近 65% 的乾淨水果和蔬菜樣品沒有檢測到農藥殘留，其中酪梨和甜玉米是最乾淨的農產品，排名如下：

  1. 酪梨​

  2. 甜玉米​

  3. 鳳梨​

  4. 洋蔥​

  5. 木瓜​

  6. 冷凍碗豆​

  7. 蘆筍​

  8. 香瓜​

  9. 奇異果​

  10. 高麗菜​

  11. 蘑菇​

  12. 芒果​

  13. 地瓜​

  14. 西瓜​

  15. 胡蘿蔔

最髒蔬果 「草莓」奪冠

除農藥殘留最少的水果外，EWG 也統計出農藥殘留最多的蔬果，排行如下：

  1. 草莓

  2. 菠菜

  3. 羽衣甘藍和芥菜

  4. 桃子

  5. 梨子

  6. 甜桃

  7. 蘋果

  8. 葡萄

  9. 甜椒與辣椒

  10. 櫻桃

  11. 藍梅

  12. 四季豆

而吃到農藥殘留量高的蔬果會怎樣？營養師程涵宇指出，農藥對人體危害依種類不同，攝取過量會中毒，長期累積會造成肝腎負擔，此外，農藥的毒性不利兒童健康，可能釀成荷爾蒙失調、癌症，或對腦部發展及神經系統造成傷害。

哈佛大學的研究表明，食用農藥殘留量高的水果和蔬菜可能會降低食用水果和蔬菜的好處，包括預防心血管疾病和死亡率。

七大類蔬果如何清洗？

要避免吃到農藥殘留量高的蔬果，清洗的步驟就相當重要，營養師程涵宇提醒，七大類的蔬果清洗方式皆不同：

  • 葉菜類：切除根部，每片撕下清洗凹面處。

  • 甜椒、茄子等果菜類：流動水沖洗後切除蒂頭

  • 苦瓜等瓜菜類：以流動水沖洗，拿小毛刷輕刷凹面處，最後切除蒂頭。

  • 高麗菜、大白菜等包葉菜類：去除外葉，每葉剝離，以流動清水清洗每一葉片

  • 豌豆、四季豆等豆菜類：以流動清水清洗，最後在剝除頭尾及老絲。

  • 葡萄、草莓等漿果類（連皮吃）：流動水清洗每一顆果實後再去除蒂頭。

  • 有果皮的水果例如柑橘、梨子、香蕉、百香果（皮不吃）：切水果之前、去外皮之前，水果一定要先洗，較能避免去皮剝皮的時候不小心農藥沾染到果肉。

除清洗方式外，烹煮的過程也要注意！最後營養師程涵宇提醒，在烹煮蔬菜時，可將鍋蓋打開以幫助減少農藥殘留。

參考資料：美國EWG農產品農藥殘留指南、採訪專家：程涵宇營養師

文／李祉函 圖／楊紹楚

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