22# 港式經典牛油曲奇皮蛋撻@糖山?大兄

(線上影音食譜) 中英字幕 (地表最強?蛋撻)聽講某間餅店d牛油曲奇皮蛋撻好出名，而網上又有官方食譜…… 跟住C兄整甜品 ☞ 包你有驚喜?? ================================ 22# 港式經典牛油曲奇皮蛋撻@糖山?大兄 ⭕⭕⭕(官方食譜出自泰x餅家)⭕⭕⭕ 材料↓↓↓↓ 成品約6個 準備模具 ☞ 蛋撻模6個 上7/下5/高2(CM)

製作時間: 1小時內
份量人數: 5-6人

食材
步驟1 (蛋漿材料)
雞全蛋 3隻
白砂糖 70g
熱滾水半杯 半杯 (125ml)
牛奶/淡奶(奶水) 半杯 (125ml)
步驟2 (皮材料)
有鹽牛油 110g
白砂糖 2湯匙 (30g)
低筋麵粉 220g
淡奶(奶水) 3湯匙 (45ml)
高筋麵粉 適量

作法:
1 ：

準備模具 ☞ 蛋撻模6個 上7/下5/高2(CM)
2 ：

步驟1# (蛋漿材料) (1) 雞全蛋 3隻 (2) 白砂糖 70g (3) 熱滾水半杯 (125ml) (4) 牛奶/淡奶(奶水)半杯 (125ml)
3 ：

白砂糖倒入熱滾水
4 ：

攪拌到砂糖溶化
5 ：

倒入牛奶/花奶降溫
6 ：

攪拌均勻備用
7 ：

全蛋打散至起泡
8 ：

倒入糖水
9 ：

隔篩過濾2次
10 ：

冷藏備用
11 ：

步驟2# (皮材料) (1) 有鹽牛油 110g (2) 白砂糖2湯匙 (30g) (3) 低筋麵粉 220g (4) 淡奶(奶水)3湯匙 (45ml) (5) 高筋麵粉 適量
12 ：

室溫牛油放軟
13 ：

倒入白砂糖
14 ：

攪拌均勻
15 ：

攪拌均勻至奶白色
16 ：

倒入牛奶/花奶
17 ：

隔篩加入低筋面粉
18 ：

打成細砂狀
19 ：

再用手壓成面團(正常不痴手)
20 ：

倒入高筋面粉備用
21 ：

面團先搓成長條型
22 ：

再切出每粒約35g
23 ：

再搓成圓球
24 ：

點一下高筋粉
25 ：

面粉向上壓成圓餅型
26 ：

放到撻模中間
27 ：

撻皮先推到撻模邊緣
28 ：

再推高比撻模高少少
29 ：

太約0.5-1cm
30 ：

倒入蛋撻水
31 ：

上火200度 下火230度 焗13-15分鐘(11分鐘轉方向再焗)
32 ：

完成食得

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