24歲調酒師蔡佳穎，意外踏上偉大的航道

圖／蔡佳穎

【撰文：劉盈孜｜攝影：Hannah Su】台南老爺行旅Bar 21調酒師蔡佳穎（Grace），甫學習調酒一年多，以一杯「Apostol使徒」獲得2017年百加得傳世雞尾酒大賽台港澳區域代表權，五月即將遠赴德國，與其他52名世界頂尖調酒師同場對決。

一年多前，蔡佳穎甚至沒去過酒吧，也完全不懂調酒，只是對餐飲有興趣而應徵了老爺行旅的服務生。後來轉調到吧台工作，因緣際會認識了Indulge餐酒館鼎鼎大名的調酒師Aki （王偉勳）。頂尖的調酒師都有強大的味覺資料庫，可以即興替客人調出一杯酒，成為他永遠的記憶。蔡佳穎參加比賽，就是為了增加經驗值，需要常常反過來思考自己擁有什麼，再創造一杯有故事的調酒。

蔡佳穎原先打算用《螢火蟲之墓》（裝著節子骨灰的）糖果鐵罐比賽；後來她大膽決定以Bacardi的製酒歷史，獨創「Apostol使徒」，用美國威士忌、古巴蘭姆酒熟成的香氣，加上西班牙雪莉酒的蜂蜜及巧克力酒的苦甜。一點苦、一點甜，24歲的她，已經開始懂得人生的甘甜苦鹹，後勁也越陳越香。

她創造的Apostol，獲得百加得傳世雞尾酒大賽代表權，有機會到台灣、韓國、上海不同酒吧當客座調酒師，然後愈認識更多厲害的調酒師，一路下來，圍裙都是他們的簽名。「剛開始沒想那麼多，可是一路上接受很多幫助，自然而然也想要付出，讓更多人認識台灣。」

圖／潮人物提供

調酒師不是只有調酒

跟其他國家的調酒師交流時，「彼此會交換Bar Training的經驗，調酒師幾乎都嘗試把文化融入調酒裡面，台灣就是茶、鳳梨、醬油、釋迦等。」蔡佳穎坦言自己還沒想好怎麼做，只是想要看得更深入，例如茶葉的種類、歷史和栽種方法，或者年獸、紅包、清明節等習俗典故，以前她沒仔細思索過的自身，現在什麼都想要知道。

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要學的東西真的好多，」她固定一個月規定自己深入認識兩、三款調酒，不只練熟酒譜，也會探究酒款的歷史，Apostol就是以經典調酒老廣場（Vieux Carre）衍生出來。1938年時，法國紐澳良的蒙特里昂飯店首席調酒師匯聚美國的裸麥威士忌、法國的干邑白蘭地、義大利的甜香艾酒和法國本身的「修道院珍寶」班尼狄克汀酒，這跟紐澳良地區多元文化的歷史背景息息相關──「調酒師不是只做調酒這件事情，除了講求實驗、邏輯、數據，每個調酒師都有自己的風格，可能是經典調酒或者代表調酒，可能挖掘自身的文化、經驗和興趣，這樣才不會江郎才盡。」

天馬行空的蔡佳穎喜歡看漫畫，想要把漫畫裡面的食物轉化成調酒，「《火影忍者》小櫻特製的丸子、鳴人的拉麵、《海賊王》的惡魔果實，想像中可能是哈密瓜的味道……。」魯夫拿到草帽後，堅定了成為海賊王的決心；蔡佳穎在點燃Apostle的肉桂粉後，也正式踏上偉大的航道，「每個人在生命當中會找到自己的堅持和信念，每個人變成自己信念的使徒，深信不疑、堅持到底。」

・本文經潮人物授權刊載，原文分享於潮人物網路平台：https://chewpeople.com.tw/vol5-yungchang-wang-clock-watch/

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