25歲創業遇疫情 靠生魚片蛋糕救命

三立新聞網
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記者張雅筑、影音剪輯林宥村／台中報導

市面上蛋糕百百種，但大家有看過「生魚片蛋糕」嗎？年僅25歲的青年張文彥，現在已經是一家小餐廳的老闆，從事日本料理工作長達7年的他，在師傅、父母的鼓勵下，選在去年創業，但沒多久就遇上國內疫情爆發。談及那段低潮，他說，連員工薪水都發不出來，後來靠著生魚片蛋糕挺過，他笑說，這個蛋糕應該也算是「救命蛋糕」，因為外帶訂單因此增加許多。

相當「澎湃」的生魚片蛋糕，上頭有滿滿的生魚片、干貝等新鮮食材。（圖／記者張雅筑攝）
相當「澎湃」的生魚片蛋糕，上頭有滿滿的生魚片、干貝等新鮮食材。（圖／記者張雅筑攝）
相當「澎湃」的生魚片蛋糕，上頭有滿滿的生魚片、干貝等新鮮食材。（圖／記者張雅筑攝）
相當「澎湃」的生魚片蛋糕，上頭有滿滿的生魚片、干貝等新鮮食材。（圖／記者張雅筑攝）

新鮮食材覆蓋在醋飯上，滿滿的鮭魚生魚片、干貝、天使紅蝦、魚子醬和金箔點綴等，如此「澎湃」的生魚片蛋糕，現在堪稱台中巷弄裡的人氣美食，不少人過節、過生日都會預定慶祝。但這背後其實有段青年創業的故事，還有對家人的愛。日式料理店老闆、主廚張文彥說，起初是自己在網路上看到國外的影片，覺得很特別，於是家人生日時就嘗試看看，沒想到頗受好評，後來就成了店內的「隱藏版料理」，漸漸得也打出知名度。

年紀輕輕就出來開店，張文彥說，自己這8年來待過許多日式料理店，很多師傅、老闆都建議他，「趁年輕出去闖闖看」，爸媽也很支持他，所以他就在去年開始構思、找店面，因緣際會下找到台中教育大學附近巷弄裡的店面，整體房租、環境等，都還算他們喜歡且能負擔的，於是就在去年8月創業開店。從員工到老闆，張文彥直言落差很大，因為不單單是要把料理品質維持好，還要處理許多零碎的小事。

年僅25歲的張文彥已經是一家日式料理店老闆，他說，就是趁著年輕時拚拚看、闖闖看。（圖／記者張雅筑攝）
年僅25歲的張文彥已經是一家日式料理店老闆，他說，就是趁著年輕時拚拚看、闖闖看。（圖／記者張雅筑攝）

「所以（開店）我也是等於從零開始做學習，等於現在我也是一個學徒的概念。」張文彥說，自己雖是老闆，但不會端出老闆的架子，「我不會覺得有年紀大小的問題，我們都是一視同仁這樣子，我不會把我自己當作老闆，或是員工老闆的關係，我們大家都是一個夥伴，在這間店做打拚。」他強調，大家齊聚在這間店努力，未來若同事想出去開店，他也很樂見，重要的是大家做得開心。

從去年開店至今剛好一年，過程中剛好遇到國內疫情爆發，張文彥坦言，那真的是最難熬的時候。「原本都生意都還算平穩，然後遇到疫情，突然業績就下滑非常多，下滑到剩1成，很難過的度過來...」張文彥告訴記者，當時全台三級警戒不能內用，單靠外帶真的是很慘，一天下來常常是只有1千多元外帶而已，別說賺錢連員工薪水都發不出來，但還好員工、房東都很佛心、支持和幫忙他，讓他在最艱難的時候能喘口氣。

國內疫情爆發無法內用，導致生意直下下滑，張文彥本來堅持「生魚片蛋糕」限定內用，後來經改良做外帶，意外熱銷，讓他們熬過這低潮。（上圖／記者張雅筑攝；下圖／小鮨食事授權提供）
國內疫情爆發無法內用，導致生意直下下滑，張文彥本來堅持「生魚片蛋糕」限定內用，後來經改良做外帶，意外熱銷，讓他們熬過這低潮。（上圖／記者張雅筑攝；下圖／小鮨食事授權提供）
國內疫情爆發無法內用，導致生意直下下滑，張文彥本來堅持「生魚片蛋糕」限定內用，後來經改良做外帶，意外熱銷，讓他們熬過這低潮。（上圖／記者張雅筑攝；下圖／小鮨食事授權提供）
國內疫情爆發無法內用，導致生意直下下滑，張文彥本來堅持「生魚片蛋糕」限定內用，後來經改良做外帶，意外熱銷，讓他們熬過這低潮。（上圖／記者張雅筑攝；下圖／小鮨食事授權提供）

至於怎麼熬過疫情低潮的呢？除了員工、房東和家人的相挺，還有顆「救命蛋糕」。張文彥說，本來生魚片蛋糕只限內用，起初雖然很多人會詢問能否外帶，但他礙於對品質的堅持都婉拒，「因為，第一是美觀，我怕你帶回去之後，怕會搖晃或是晃動到，東西會塌下來，所以其實我一開始不太願意去做。」但實在太多客人敲碗這道，加上生意不起色，他就決定和同事一起嘗試，挑選合適的外帶容器、固定方式和擺盤等，最後做出外帶版本的生魚片蛋糕，「沒想到反應都滿熱烈的，有些客人還會回購」。

談及這個蛋糕，張文彥說，大概是開店半年後推出，雖然本來評價就很高，但沒想到在疫情期間成了店裡的主打商品，讓他們外帶訂單暴增，得以度過這波疫情，初估半年來已經賣了2、300份。

雖然開店一年還沒真的賺到錢，但張文彥有信心會有越來越多人愛上他們的日式料理。（圖／小鮨食事授權提供）
雖然開店一年還沒真的賺到錢，但張文彥有信心會有越來越多人愛上他們的日式料理。（圖／小鮨食事授權提供）
雖然開店一年還沒真的賺到錢，但張文彥有信心會有越來越多人愛上他們的日式料理。（圖／小鮨食事授權提供）
雖然開店一年還沒真的賺到錢，但張文彥有信心會有越來越多人愛上他們的日式料理。（圖／小鮨食事授權提供）

雖然開店一年來還沒回本、真的賺到錢，但張文彥笑著說，他對自己的料理和手藝有信心，也希望把自己對日本的料理的心意帶給大家，讓客人吃到「高貴不貴、高CP值」的美食，而這也是為什麼他把店名取作「小鮨食事」的原因，就是「大家能來這邊，不用花太多的錢，能夠吃到生魚片，能夠吃到外面比較吃不到的東西」。同時他也期許自己，哪天可以把店開得更大或是展店，每一家都有屬於自己的特色。

每一道料理張文彥都很講究，他說，一發現送來的食材不對，他絕對退貨不使用，品質把關很重要。（圖／小鮨食事授權提供）
每一道料理張文彥都很講究，他說，一發現送來的食材不對，他絕對退貨不使用，品質把關很重要。（圖／小鮨食事授權提供）
每一道料理張文彥都很講究，他說，一發現送來的食材不對，他絕對退貨不使用，品質把關很重要。（圖／小鮨食事授權提供）
每一道料理張文彥都很講究，他說，一發現送來的食材不對，他絕對退貨不使用，品質把關很重要。（圖／小鮨食事授權提供）
雖然店開在巷弄裡，但陸續有不少饕客慕名而來，最遠還有從苗栗來吃的。（圖／小鮨食事授權提供）
雖然店開在巷弄裡，但陸續有不少饕客慕名而來，最遠還有從苗栗來吃的。（圖／小鮨食事授權提供）
雖然店開在巷弄裡，但陸續有不少饕客慕名而來，最遠還有從苗栗來吃的。（圖／小鮨食事授權提供）
雖然店開在巷弄裡，但陸續有不少饕客慕名而來，最遠還有從苗栗來吃的。（圖／小鮨食事授權提供）

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