3大米其林星級主廚監製「天天饅頭、蘿蔔糕、滷肉飯美型入盤」 弘光科大的畢業餐會很台中

人才難尋，為了讓年輕世代能重燃對餐飲業的熱情、接起斷層，台中弘光科技大學特別禮聘創新法菜「RAW」前主廚黃以倫（Alain Huang）、時尚亞洲菜「logy」主廚田原諒悟（Ryogo Tahara）及摩登新加坡菜「JL Studio」主廚林恬耀（Jimmy Lim）3位米其林二星餐廳名廚，擔任餐旅系教授指導四年級畢業生，傳授星級餐廳的實戰經驗。日前舉辦畢業成果發表餐會，從場景、擺盤、餐點皆緊扣「台中、義大利」主題，12道菜的套餐，完全是fine dining規格。

一開始的開胃菜，就有清楚的台中意象，宛如走進第二市場。蘿蔔糕結合雞腳凍以「肉凍（Terrine）」呈現，糯米腸則使用口感Q彈的義式米型麵填入落花生與油蔥酥、裹上春捲皮酥炸。知名的李海滷肉飯被解構成米菓及豬皮的組合，刷上台中名產「東泉辣椒醬」與番茄糊特製的「憤怒醬（Arrabbiata sauce）」，裡頭藏進五花肉與滷汁製成的精華滷肉醬則隱約透露身世。老字號甜點「天天饅頭」變身黑色的「義式甜甜圈（Bomboloni）」不過填入的是梧棲漁港名產「燒酒螺」，海線風格滿滿。

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