3種素食維生素高 保護眼睛

【記者李叔霖/台北報導】
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很多民眾都有用眼過度的問題,以致造成眼睛不適,像這種情況應讓眼睛多休息。執業營養師林玉真昨日表示,民眾可以準備海苔蘿蔔捲、蘑菇甜椒燒、蔬果蘆筍盅等三種素食,含有對眼睛有益的維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E等多種營養,這些營養有助保護靈魂之窗。

海苔蘿蔔捲材料:主食材料包括海苔半張剪成絲、萵苣葉數片、胡蘿蔔絲半條、苜蓿芽半碗、起司數片、玉米筍數條;和風醬材料包括味噌一茶匙、熟花生仁少許、松子少許、核桃少許、檸檬汁一匙、橄欖油一匙、白醋半碗、黑糖少許。

做法:烹調時應把所有生菜洗淨、切成絲備用;玉米筍洗淨、川燙後備用;起司捲成花筒狀,並包入萵苣葉備用;把所有生菜拌成盤,撒上海苔絲,食用時淋上和風醬即可。製作和風醬很簡單,只要把材料放到果汁機,加水打成醬汁即可。

蘑菇甜椒燒材料:紅色與黃色甜椒各一個、西洋芹一片、黃色小番茄數粒、綠花椰菜一朵、枸杞30克、蘑菇30克、橄欖油與鹽巴少許。做法:西洋芹與綠花椰菜先洗淨、切片、切朵、川燙至熟後備用;枸杞用熱水沖洗後備用;紅色與黃色甜椒洗淨、切片後備用;蘑菇與黃色小番茄洗淨、切片後備用;在鍋中放入少許橄欖油,加熱後先放入蘑菇片煎黃,再放入紅、黃甜椒,接著放入其他蔬菜,起鍋前撒上鹽巴、枸杞即可。

蔬果蘆筍盅材料:蘆筍100克、中型番茄3粒、小黃瓜1條、芒果120克、梅粉少許。做法:蘆筍切段,熱水川燙備用;小黃瓜與芒果洗淨切絲;中型番茄切成盅型,將盅內果肉挖出一些,同時放入蘆筍、黃瓜絲、芒果絲即可,利用水果甜味取代醬料,可減少油脂或糖份攝取量,食用時撒點梅粉調味。