37# 兩種做法(蒸/焗)零失敗零毛孔焦糖雞蛋布丁@糖山大兄

有吉士
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(線上影音食譜) 又零失敗又零毛孔 ☞ 有咁著數⁉⁉ (1)如果想整出(滑滑零毛孔)焦糖雞蛋布丁(2)但係屋企又冇(焗爐)……咁……可以點做……一次滿足哂你2個願望 成品約9杯 準備模具 ☞ 耐高溫布丁PP杯9隻(115ml) (以下溫度/爐溫只作參考) (電磁爐/明火爐做法)鍋內放2個蒸架放毛巾 ☞ 加熱滾水加蓋較最細火蒸50-60分鐘 (焗爐做法)請預熱130度 ☞ 放中層放毛巾隔熱滾水約焗60分鐘 37# 兩種做法(蒸/焗)…零失敗零毛孔焦糖雞蛋布丁@糖山大兄食譜

製作時間: 1小時以上
份量人數: 9人以上

步驟1#
焦糖材料
白砂糖 80g
室溫水 15g
熱滾水 15g
雲厘拿(香草)香油 適量(可省略)

步驟2#
布丁材料
日本產牛奶 500ml
淡忌廉(鮮奶油) 150ml
雞全蛋 3隻
蛋黃 4隻
白砂糖 90g
水 45ml
雲厘拿(香草)香油/條/醬 適量

作法:
1 :


準備模具 ☞ 耐高溫布丁PP杯9隻(115ml)
2 :


步驟1
3 :


白砂糖加入水
4 :


加熱煮到焦糖色(可搖但切勿攪拌)
5 :


煮到少少深色後熄火 倒入熱水+雲厘拿(香草)香油 (戴手套)
6 :


快速平均倒入布丁杯內
7 :


放入(雪櫃)備用
8 :


步驟2#
9 :


雞全蛋倒入蛋黃備用
10 :


雲厘拿(香草)醬加入白砂糖
11 :


再倒入水
12 :


小火煮溶白砂糖
13 :


熄火倒入牛奶和忌廉(鮮奶油)
14 :


攪拌均勻
15 :


將牛奶倒入雞蛋內(邊倒邊攪拌)
16 :


攪拌均勻後倒回煲內
17 :


小火加熱至大約40度
18 :


之後隔篩過濾(3次)
19 :


倒入布丁杯內
20 :


蓋上(錫紙)包緊圓邊備用
21 :


小煱內放上蒸架(1)
22 :


再放上蒸架(2)
23 :


再放上布一塊(降溫用)
24 :


放入布丁
25 :


倒入(熱滾水)
26 :


水位大約浸住布丁模3分之一手指位
27 :


蓋上煲蓋
28 :


較到最細火
29 :


小火蒸大約50-60分鐘
30 :


(另外第二種焗爐做法) 深焗盤放上毛巾(降溫用)
31 :


放入布丁
32 :


倒入(熱滾水)
33 :


水位大約浸住布丁模3分之一手指位
34 :


放入焗爐中層# 130度大約焗50-60分鐘 (爐溫只供參考)
35 :


完成出爐放入室溫水降溫
36 :


出爐後表面光滑已凝固 ☞ 代表OK
37 :


(基本上)零毛孔
38 :


降溫後放入(雪櫃)一晚
39 :


完成食得

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