4/30國際珍奶日 《CNN》專題報導揭秘歷史由來

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珍珠奶茶自1980年代誕生後,至今仍是臺灣最受歡迎的國民飲品,在「茶、粉圓、牛奶」基本組成元素下,各個飲料店和餐廳已發展出各種不同口味的珍奶,甚至入菜,珍奶蛋糕、珍奶披薩的創新吃法。

珍奶不只是台灣的明星商品,在國外市場更是大放異彩。珍珠奶茶在東南亞國家大受歡迎,光是2018年,東南亞的珍奶市場就成長了30倍。日前,新加坡民眾在手搖飲料店因新冠肺炎疫情被迫停業前,蜂擁購買「最後的珍奶」的景象在網路瘋傳,珍珠奶茶也被列入2020年最新版本的表情符號(emoji)。

根據一項市調研究,全球珍奶市場將在7年內成長近一倍,達到43億美元(約合新台幣1280億元)的驚人規模。事實上,珍奶風潮似乎早已走入國際,德國麥當勞在2012年就將珍奶加入菜單。

在4月30日美國「國家珍奶日(National Bubble Tea Day)」這一天,美國《有線電視新聞網》(CNN)也特別刊出珍奶專題,揭秘台灣人可能也不知道的珍奶歷史由來。

手搖杯的歷史由來

根據《CNN》報導指出,珍奶起源可以追溯到1940年代,當時一位名叫張繁樹(音譯,Chang Fan Shu)的台灣人曾於日治時期在居酒屋擔任調酒師,並在1949年開了一家茶館,當時他以調酒用的「雪克杯」調製冰茶,口感濃郁滑順、表面充滿細緻泡沫,成為手搖飲的精髓及一大賣點,也是珍奶製程的重要步驟。

不過手搖杯一直到1980年代才真正掀起熱潮。台灣歷史學者曾品滄指出,隨著經濟漸漸起飛,台灣的休閒食品與茶飲的風潮才漸漸興起,當時街上的茶飲店和郊區的茶餐廳林立。1986年,因火鍋店生意失敗、背負400萬債務的凃宗和,便決定乘著這波潮流東山再起,而粉圓就成為他與眾不同的賣點了。

凃宗和回憶,他在台南的鴨母寮市場看見他兒時喜歡的粉圓,於是他想:「為何我不在綠茶中加入粉圓呢?」凃宗和說,白色粉圓在綠茶中晶瑩剔透,讓他想起媽媽的白色項鍊,所以他就將此飲料命名為「珍珠綠茶」。

到底誰才是珍奶創始店?

之後,凃宗和試著在奶茶中加入更大顆的黑色粉圓,增添黑糖風味與口感,也就是眾所皆知的現在珍奶的原型。凃宗和說,因為當時的黑色粉圓比吸管口徑還要大,所以顧客只能用湯匙挖著珍珠,後來他所開設的翰林茶館還得必須和工廠訂製特別的吸管。

凃宗和在1986年10月開設了第一家翰林茶館,推出珍奶後,他不只還清債務,至今在全臺灣已開了超過80家分店,甚至在美國、加拿大、中國都有加盟分店。

但一個棘手的問題是,另一家知名茶館「春水堂」也聲稱自己是珍珠奶茶的第一創始店。1988年,在員工會議上,林秀慧因為好玩就將粉圓加入阿薩姆紅茶中,她說:「會議中的每個人都很喜歡這款飲料,幾個月後,珍奶就成為店裡最暢銷的飲品。」

為了爭奪「珍奶創始店」的稱號,春水堂和翰林茶館決定走上法院,歷經了10年的訴訟,法官最後認為珍奶是大家都可以製作的飲料,並不是專利,因此沒有必要爭論誰才是真正的「始祖」。凃宗和則強調,雙方是茶葉產業的老朋友,但這場訴訟是「為了真相才打的戰爭」,「喝茶的人將成為我們的法官。」

雖然珍珠奶茶的始祖尚未有定論,但珍珠另一個可愛的暱稱「波霸」有一段有趣的歷史由來。《CNN》指出,外界認為「波霸」一詞來自於台南一攤小販,以當時香港女星葉子楣的豐滿身材為靈感,取其綽號「波霸」為大顆的粉圓命名,和小粉圓做出區別。

珍奶成為臺灣標誌性文化

曾品滄曾強調,臺灣人熱愛珍奶不僅是出於其口感和味道,更因為珍奶更反映出1980年代傳統和創新交織的過渡精神,因為茶和粉圓,兩種傳統食物的結合,掀起一波全新飲品風潮,雖是創新但卻喚起懷舊文化體驗,將社會因為共同的文化和歷史連結在一起。

曾品滄表示:「現在珍珠奶茶不只是傳統食物創新的成功案例,更成為臺灣人自信和身份認同的象徵。」

2004年,臺灣國防部為了說服民眾軍購案的金額沒有想像中昂貴,就推出說帖稱若2300萬台灣人每人每週少喝一杯珍奶,只要15年即可省下相當於軍費預算的數目。

但「少喝一杯珍奶,可保百年安全」的標語卻引起民意激烈反彈,連鎖店休閒小站甚至召開記者會,質疑當局為何不要求民眾少喝可樂,「喝珍奶反軍購」的傳奇也被某些學者視為將珍奶推向國際的重要事件。

至今,凃宗和仍親自在台灣山間遍尋品質最好的茶葉,並表示「這是我的工作中最愉快的部分」,他說:「珍珠奶茶不只是翰林茶館的根源與驕傲,更是台灣飲料產業的亮點,把台灣介紹給全世界。」

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