5道黑豆料理，入菜當零嘴美味又養生

文圖／台灣好食材

養生的黑豆料理，總讓人聯想到藥膳湯。其實黑豆吃法真不少，料理方式更不受限，不論是做蜜黑豆、黑豆餡料，或是拌炒入菜，學日式用佃煮方式，好吃之外，還有益健康，小編怎麼有種賺到的感覺啊！？

日式蜜黑豆
《材料》
國產黑豆 250克
砂糖 150克
黑糖 100克
醬油 50克
鹽巴 適量
水 適量

《作法》
1.黑豆洗淨、泡水，放進冰箱浸泡隔夜（約8個小時）。
2.內鍋水淹過黑豆，電鍋外鍋2杯水，蒸煮黑豆；電鍋跳起後悶一下，內鍋加水蓋過豆子，外鍋2杯水再煮一次，重覆至軟Q。
3.加入醬油、鹽、砂糖等調味料，拌勻，外鍋2杯水，再次煮豆。電鍋跳起後，燜一會再開蓋，確認豆子甜度。
4.加入黑糖，拌勻，外鍋1杯水，煮最後一次。
5.黑豆煮好後放涼，冷藏風味更佳，盡量於2週內食用完畢。

黑豆米果
《材料》
黑豆飯 1碗
素蠔油 適量
胡椒粉 適量

《作法》
1.黑豆飯加入少許冷水，用擀麵棍搗至有黏性。
2.將米飯平鋪烘焙紙上，再鋪上一張烘焙紙，用擀麵棍把飯桿成1公分厚度。
3.用模具壓成圓形，再放上幾顆黑豆。
4.下鍋油炸至金黃色，表面刷上薄薄一層蠔油膏。
5.放入烤箱以160度烘烤10分鐘，撒上少許胡椒粉。

黑豆蒼蠅頭
《材料》
國產黑豆 2大匙
韭菜花 1把
豬絞肉 2大匙
醬油 1大匙
砂糖 1/2小匙
蒜頭 2瓣

《作法》
1.黑豆洗淨、泡水浸泡6小時；韭菜花洗淨、切段。
2.爆香蒜末，放入絞肉炒香。
3.絞肉翻炒至變色後，放入泡軟的黑豆炒香。
4.放入醬油、砂糖，加入半杯水煮滾至黑豆入味。
5.待醬汁煮至濃縮後，再把韭菜花下鍋炒熟，少許鹽巴調味。

黑豆佃煮柳葉魚
《材料》
柳葉魚 10條
國產黑豆 1把
洋蔥 1/5顆
日式醬油 3大匙
冰糖 半匙
薑 數片

《作法》
1.黑豆洗淨、浸泡4-6小時。
2. 1000ml水加入醬油、糖後煮開。
3.放入柳葉魚、洋蔥、薑片，煮滾後轉小火。
4.加入黑豆一起燉煮至軟、湯汁收乾。

黑豆排骨湯
《材料》
排骨 450克
國產黑豆 50克
紅棗 50克
蒜頭 20克
鴻喜菇 75克
雪白菇 75克

《作法》
1.排骨汆燙後，以冷水漂洗乾淨。
2.黑豆洗淨後，乾鍋炒至表皮略有裂痕後起鍋。
3.放入排骨、黑豆、蒜頭和2000ml水，大火煮滾後轉中小火燜煮30分鐘。
4.放入紅棗續煮20分鐘。
5.放入鴻喜菇和雪白菇煮10分鐘，少許鹽巴調味。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】