69#(零失敗零毛孔) 簡易版|車打芝士|焦糖|椰皇|燉蛋|布丁燒|糖山大兄|蛋糕|甜品|食譜|20

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(線上影音食譜) 聖誕快樂 響平安夜當布丁燒遇上了椰皇=皇椰(椰皇)布丁燒 布丁燒/椰皇燉蛋白大家可能食過,但椰皇布丁燒大家又食過未⁉ 話説整布丁燒最怕係(煮焦糖)同埋變左(蒸蛋)太熟,另外果d忌廉芝士又太難處理(溶化)……所以小弟綜合以上問題,又改良左一個簡易版唔會太濕又靚又好味嘅車打芝士椰皇布丁燒食譜比大家 成品約10個布丁燒 準備模具 ☞ 耐烤布丁pp胖胖杯約140ml (以下爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱130度 放中層(熱水浴法)約焗75-80分鐘

製作時間: 1小時以上
份量人數: 9人以上

食材
步驟1# (材料)
白砂糖 100g
飲用水 20g
熱滾水 40g
步驟2# (材料)
雞全蛋 6隻
白砂糖 100g
新鮮椰皇水 510g
濃椰漿 150g
日本產牛奶 90g
步驟3# (材料)
車打芝士片 4片
巴馬臣芝士粉 10g
日本產牛奶 100g
蛋黃 2個
低筋麵粉 35g
蛋白 2個
白砂糖 20g

作法:
1 :


成品約10個布丁燒 準備模具 ☞ 耐烤布丁pp胖胖杯約140ml
2 :


(以下爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱130度 放中層(熱水浴法)約焗75-80分鐘
3 :


步驟1# (焦糖材料10g/杯) (1) 白砂糖 100g (2) 飲用水 20g (3) 熱滾水 40g
4 :


白砂糖加入飲用水
5 :


加熱煮到焦糖色大約230度(切勿攪拌)
6 :


熄火倒入熱滾水(戴手套)
7 :


倒入布丁杯內備用(約10g/杯)
8 :


步驟2# (椰皇燉蛋布丁材料100g/杯) (1) 雞全蛋 6隻 (2) 白砂糖 100g (3) 新鮮椰皇水 510g (4) 濃椰漿 150g(佳樂牌) (5) 日本產牛奶 90g
9 :


雞全蛋攪拌均勻備用
10 :


煲內白砂糖倒入椰皇水
11 :


倒入濃椰漿
12 :


倒入牛奶
13 :


小火煮至糖溶化
14 :


將椰奶倒入雞全蛋內(邊倒邊攪拌)
15 :


之後隔篩過濾(3次)
16 :


倒入布丁杯內備用(100/g杯)
17 :


步驟3# (車打芝士蛋糕材料) (1) 車打芝士片 4片(紫堡牌) (2) 巴馬臣芝士粉 10g (3) 日本產牛奶 100g (4) 蛋黃 2個 (5) 低筋麵粉 35g (6) 蛋白 2個 (7) 白砂糖 20g
18 :


車打芝士片+芝士粉+牛奶隔熱水溶化
19 :


倒入蛋黃
20 :


篩入面粉
21 :


攪拌均勻
22 :


之後隔篩過濾
23 :


重點# 面糊隔溫水保溫備用 (面糊溫度不能低於30度,否則消泡)
24 :


蛋白先打至起泡
25 :


再加入(全部)白砂糖
26 :


打發至中性發泡(小鈎狀態)
27 :


先將1/3蛋白加入至蛋黃糊 (攪拌均勻)
28 :


再倒回至蛋白霜
29 :


以(輕手)切伴法攪拌均勻
30 :


面糊放入唧袋後(快速)倒入布丁杯(全滿)
31 :


輕輕搖晃至面糊均勻
32 :


焗盤放上毛巾後(降溫用) 放入布丁杯
33 :


倒入(熱滾水)
34 :


放入焗爐(中層#)
35 :


(以下爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱130度 放中層(熱水浴法)約焗75-80分鐘
36 :


夠鐘出爐
37 :


完成食得

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