彰化70年爌肉老店將熄燈 老饕不捨:快來吃

李采穎 陳志忠,劉瀚煒
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彰化市區一間70年爌肉老店,阿興魯肉飯傳承到第二代,老闆的兒子沒有繼承意願,再加上疫情影響決定歇業;另外,謝家爌肉飯則是夫妻辭去原本工作,接手上一代的爌肉店,然而當地的爌肉店業者,必須一大早,甚至凌晨就要開始備料,請不到人力也成為一大問題,讓不少業者傷透腦筋。

 

圖/TVBS
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灑上滷汁,將熱騰騰的爌肉飯端上桌,送到客人面前,這一味,不少彰化在地人從小吃到大。

 


阿興魯肉飯第二代 蘇明郎:「應該有做30、40年了。」

 


在當地開最久的阿興魯肉飯,如今即將在8月底歇業走入歷史。

 


民眾:「很捨不得啊,我女兒叫我趕快買耶,店收起來之前趕快行動支持一下老闆,記憶他的味道,怕以後會想念吃不到怎麼辦。」

 

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不少民眾聽聞消息,全家出動來吃爌肉飯,阿興魯肉飯只傳到了第二代。

 


阿興魯肉飯第三代 蘇丞吾:「我會往餐飲業發展吧,但是之後可能只有做西式,或許也會做餐廳部分,只是是往另外一種方向進行。」

 


受到疫情影響生意不穩定,再加上下一代另有規劃,老闆最終決定熄燈,待在家含飴弄孫。

 


當地另一間開了20年的謝家爌肉飯,熟練備料做好營業前準備,他們才剛承接2年。

 

圖/TVBS
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謝家第二代女婿 賴柏諺:「岳父傳統手藝怕會流失,客源也是很穩定。」

 


謝家第二代女兒 謝佳蓉:「所有事情都要親力親為,那也要會煮麵,不會煮麵也要變得會煮麵。」

 


夫妻兩人毅然決然傳承上一代味道,先生還辭去原本工廠的工作,就是希望傳統味道能繼續傳下去。

 


一碗爌肉飯事前準備相當費工,從豬肉切塊一一串好,到下鍋滷到入味得花上好幾個鐘頭,晚上開賣的店家早上6點多就得起床,早上營業的更是凌晨2點半就得爬起來備料,工作時間超過10幾個鐘頭,很少人能夠勝任這一份工作。

 


漁市場爌肉飯第二代 鄭焜培:「現在才8月而已換了差不多20個(員工)來應徵,最短的是來25分鐘就走的。」

 


請人不容易就連自己兒子都不願意接手,老闆說心疼其他老店關門,自己則是會抱持熱誠,看能做多久就做多久。

 

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