【8元蛋賣9億番外篇】大蛋或小蛋?紅殼或白殼? 達人教2招挑好蛋 台南蛋品總經理陳昭延專訪

蛋怎麼挑最新鮮?陳昭延傳授幾招撇步幫消費者挑蛋。
蛋怎麼挑最新鮮?陳昭延傳授幾招撇步幫消費者挑蛋。

目前台灣市場上的蛋可分為洗選、非洗選,各占一半,除了裝盒的洗選蛋,許多婆婆媽媽仍喜愛到傳統市場親自挑蛋的感覺,但怎麼挑才能選到新鮮的蛋,台灣首家洗選蛋場台南蛋品的總經理陳昭延教授幾招,幫民眾安心挑好蛋。

如果到傳統市場買蛋,蛋籃裡總是混著大小不一的雞蛋,聚集不少婆婆媽媽圍繞著細細挑選。台南蛋品身為全台第一家洗選蛋場,做洗選蛋將近40年,總經理陳昭延特別傳授幾招挑蛋撇步。

第一招,肉眼辨識,「挑蛋盡量選比較小顆的,因為雞蛋越大顆,就是越老的雞生的,蛋殼通常比較薄,如果挑小顆一點,雞齡比較年輕,年輕雞生的蛋,品質相對比較好,蛋白遇熱會比較Q。」

新鮮雞蛋的蛋黃挺立不易散,蛋黃旁圍著一圈較濃稠的蛋白,代表新鮮。
新鮮雞蛋的蛋黃挺立不易散,蛋黃旁圍著一圈較濃稠的蛋白,代表新鮮。

 

第二招,開蛋便知。陳昭延說,「蛋打開,如果蛋黃很挺,旁邊一圈濃稠的蛋白,最邊邊會有水水的稀蛋白,就是新鮮的證明。如果打開,蛋黃和蛋白混在一起,那就是新鮮度沒那麼好。」

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