80年老店玩新招 中秋節推各色蛋黃酥

中秋節快到了，蛋黃酥成為大熱門，業者巧思也很多！基隆名店推出奶黃、巧克力、芋頭口味流芯，濃郁香氣讓人唇齒留香；另外新竹80年老店，改良版蛋黃酥有抹茶、芋頭、綠豆口味，搭配經典蛋黃，老饕愛不釋手，沒提前預訂，有錢也吃不到。

蛋黃酥剛剛出爐，一刀切開，香氣撲鼻而來，仔細瞧，這蛋黃酥除了經典豆沙口味，居然還有紫色、綠色跟黃色，原來新竹這間80年老店，在玩新花招。

經過機器、手工，不斷揉製而成的餅皮，加入抹茶，接著包進一大球抹茶餡，還有現敲蛋黃；大甲芋頭也磨成泥，內餡帶點顆粒；想吃得清爽無負擔，還有綠豆口味。

民眾說，「它的芋頭是很鬆軟的，然後蛋黃很濕潤，我覺得非常好吃。」，也有民眾說，「很香很脆，很好吃。抹茶有茶的回甘味道，蛋黃酥吃起來比較不會那麼膩。」

業者彭垂明則說，「一般外面市面上買到都是紅豆比較多，我們想說讓大家有不同的口味口感，都是要預訂才會有得買。」

不讓老店專美於前，基隆在地相當知名的麵包店，推出「爆漿流芯」，上等鹹蛋黃，加入乳製品，奶皇流芯、巧克力流芯、還有波蘿芋頭流芯，濃郁口感，讓老饕一口接一口。

民眾說，「這比較好吃，很特殊。」

業者簡小姐表示，「冷凍過的蛋黃呈現會有冰晶不均勻，然後蛋香也會減少，所以我們是搭配乳製品，相對可以呈現琉璃金黃色，口感比較豐富多層次。」

每到中秋節，「蛋黃酥」就成為大熱門，業者發揮巧思，讓「蛋黃酥」有更多可能，饕客怎麼吃也吃不膩。

（民視新聞／黃兆康、陳崇翰 基隆新竹報導）

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