AI世代來臨! AI科技導入餐飲業 減80%叫貨決策時間
隨著AI科技日益普及，餐飲業也開始導入相關技術，從影像分析推薦餐點到快速製餐，AI為餐飲業帶來全新的面貌。對經營者而言，AI管理系統可以減少80%叫貨決策時間，快速掌握客人需求及外在變因，進而做出適當調整。專家分析，在未來勞動力缺口的浪潮下，餐飲業更講求一站式服務，若能藉由AI提升效率，將有助於減緩少子化對勞動力的衝擊。
AI影像偵測快速分析 導入餐點.製作流程
Wixtar星益欣整合了兩種AI商品推薦模型，第一個是人物的臉部辨識，進行客群分析。顧客一進門口即先拍照，AI影像系統快速分析並依照資料庫比對，選出適合的餐點，連加購項目都一一統整好。Wixtar星益欣行銷副理黃品絜表示，若顧客點了啤酒跟豬腳，系統可能會推薦再加購一個海鮮麵，顧客可以選擇是否接受，這就是AI商品加購推薦模型的流程。
選好餐點後，顧客來到製餐區，透過AI影像偵測快速分析品項及數量，不論人多還是人少，都能一秒內檢測掌控。這項技術現階段已應用於百貨商場門市。Wixtar星益欣執行長康惠媚指出，即使是外國人，也可透過AI生成的多國語言與顧客互動，快速完成點餐交易，這就是前場自動化的一部分。
AI餐飲神助手！「一秒點餐」效率翻倍 80%叫貨決策免煩惱
在智能茶飲機方面，只要將杯子放上去，掃描QR code，製茶機就能透過數據分析跟計算，精準掌握甜度及茶品，快速做出到位的手搖茶。康惠媚表示，透過前台自動化，點餐速度可提升一倍，消費者會感到更加順暢。
後台的雲端數據資料則將門市全部資料進行分析，包含來客、點餐資訊等，透過AI高效餐飲決策系統，掌握銷售跟採購資料，並結合天氣、節慶、促銷活動等外部因素以及企業內部預算，將三大方向打入AI模組，誤差可控制在4%以內，減少80%叫貨決策時間。
生鮮蔬果不用條碼 靠AI影像偵測算出價
康惠媚進一步說明，透過大數據結合會員特徵，與消費者的互動趣味性可以大幅提升。而在生鮮蔬果方面，即使沒有條碼，也能透過AI影像偵測搭配秤重機，快速計算出價錢，完成一站式服務。拍檔科技廖克斌舉例，系統可以辨識出蘋果，再透過秤重計算價格，完成整個結帳過程。
除了前台服務，業者也推出了AI智慧餐飲機器人，可模擬職人手法，導入協作型機械手臂，運用AI演算法控制烹煮時間和溫度，掌控每一秒的烹煮變化。台灣創博識執行長吳定謙分析，在現階段勞動力缺乏的浪潮下，餐飲業未來運用AI科技的範圍將越來越廣泛。
AI科技提高生產效能 緩解餐飲人力缺口
根據勞動部數據，2024年第四季住宿餐飲人力需求將淨增5090人，人力銀行職缺高達3.3萬個，每店需求1到5人，缺口高達15萬。目前已有許多餐飲門市使用送餐機器人，但吳定謙表示，未來要做到全方位一站式管理，從前端送餐、中階監控到後台管理，都要能透過AI科技管理，才能有效降低人力需求，落實經營。
吳定謙指出，餐飲業者希望透過數位工具，加速消費歷程，快速提高消費體驗，做到簡單快速一步到位。在後勤管理面上，透過數位工作或AI導入的工具，可以幫助加速提升效率，快速出餐，提供消費者所需的商品。
在少子化導致人力缺口的風口浪尖上，AI科技的導入對餐飲業而言日益重要。透過前台自動化服務及後台智能管理，餐飲業可望在人力短缺的挑戰中，找到突破的新契機。
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