Alma Spanish Cuisine 鮮嘗西班牙風味

報導吳筱涵
中國時報

西班牙餐廳「Alma Spanish Cuisine」自2016年起在上海連續3年拿下「必比登推介」,2019年更獲得「米其林餐盤推薦」,2019年底Alma登台設立第2個據點,以道地西班牙下酒小菜型料理Tapas征服消費者的味蕾,價位只要200元起,因此被列為高CP值餐廳,開幕至今幾乎每天客滿。

Alma台北店整體容客數不到40人,與上海店可容納上百名相比,空間上明顯縮小很多,但實際上,這是行政主廚Daniel Negreira的特別要求,因傳統西班牙餐廳店面都不大,讓主廚在客人的用餐過程中可以與消費者互動,藉此直接了解對方的需求,因此台北店在裝潢設計上特別打造成溫馨、舒適的空間,讓來客彷彿是到朋友家作客。

要製作道地的西班牙料理,Daniel在食材選用上特別講求新鮮度,每種海鮮皆是親自到漁港選購,除了是主廚本身的樂趣之外,還有考量到新鮮度及價格,最重要的是還可以發現在一般市場看不到的材料,例如在漁港有的商人會取出蝦肉而丟棄蝦殼,但對Daniel來說,蝦殼是可以再利用的食材,其中一道「蒜香蝦油鮮蝦」中的蝦油,便是透過這渠道取得。

Alma Spanish Cuisine上海店與台北店的菜單並不相同,在上海要取得海鮮相當不易,大都採用冷凍食材,因此料理以肉類為主,而有著地理位置優勢的台灣店,則大多以海鮮料理呈現。值得一提的是,該餐廳B1的Chef Table是依當天捕獲的海鮮調整料理種類,可說是該店的隱藏版菜單,但座位數僅有6個,必須事先預訂,且可依個人預算製作料理,相當有彈性。

沙丁魚Tapa回頭率高

在Chef Table的隱藏版菜單中有數道料理廣受消費者喜愛,因此Daniel將「馬德里傳統燉鍋」、「沙丁魚Tapa」、「鹽烤季節鮮魚」、「莓果西班牙吐司」等料理成為新一季的榜上菜單,其中「馬德里傳統燉鍋」是馬德里知名的豬肚料理,製作過程耗時又費工,需先將豬肚泡8小時鹽水去除腥味,再與鷹嘴豆、番茄醬、西班牙臘腸等調味拌煮,最後用極小火慢慢燉煮一整個晚上,讓醬汁與豬肚完全融合在一起,整體口感濃郁綿密,讓人忘卻豬肚原有的厚度及嚼勁。

讓Daniel最引以為傲的是,凡品嘗過「沙丁魚Tapa」的顧客,都會再回顧該道料理,頂層的沙丁魚與橄欖油、檸檬稍微醃製過,中層的紅椒與海鹽、醋醃製一段時間,底層特製的麵包以橄欖油香煎過,看似怪奇的組合,卻意外地協調,締造了豐富的口感層次;甜點則端上「莓果西班牙吐司」,獨家的蘿蔓吐司帶點酸味,均勻沾取奶蛋液放入烤箱,頂層再鋪滿綜合莓果及些許莓果醬,並稍微炙燒蘋果片帶出果香味。

下午茶398元起

除了正餐以外,Alma還提供下午茶,「輕午後時光」每人只要398元,含「奶油球」、「哈密瓜火腿」、「皮蒙耶堅果泡芙」、「玫瑰野莓慕斯」、「蒙布朗」、「堅果巧克力」共6款鹹甜點及飲品;「戀午後時光」每人698元,多了經典款的「手作風味餡餅」、「蟹肉烘蛋」、「小籠包」及氣泡酒;其中奶油球是西班牙的傳統甜點,使用伊比利火腿、蕈菇以及漁港海鮮製作而成,是家庭必備的小點。

烘蛋則是在西班牙家庭午餐上最常見的料理,未食用完的烘蛋還可以作為餅皮,中間夾上蔬菜、蟹肉等食材,全靠掌廚者自由發揮,最後以三明治的樣貌再次呈現在晚餐上,該作法方便又快速,也成了西班牙餐酒館最常見的Tapas。平日下午茶採預約制,周末則固定提供下午茶。

Alma Spanish Cuisine近期還將推出11道新菜單,每道料理都經過2至3周的時間進行研究及測試,持續讓台灣食材以Tapas的型式驚豔餐桌。Alma的店名引用西班牙語中靈魂之意,餐廳B1的牆上畫著一個小男孩,從心裡噴發出一道多彩繽紛的火焰,象徵對西班牙料理的熱情,而主廚們對料理的執著及專注,正與這幅畫相呼應。

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Alma Spanish Cuisine

地址:台北市大安區東豐街11號

電話:0972336386

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