《呷健康》多攝膳食纖維 可延緩糖分吸收

高纖預防高血糖，纖維有助於維持腸道健康、減重、減少心血管疾病風險。新竹國泰綜合醫院營養組營養師莊杏萱表示，在台灣一項為期4.6年的研究顯示，較低的膳食纖維攝取，有較高糖尿病風險，其原理為纖維可以延緩糖分吸收，使飯後血糖不會快速上升，有助於血糖穩定。 纖維的好處多多，但一般外食普遍不容易攝取到足夠的纖維又該如何做呢？根據每日飲食指南，一天最少需攝取3份蔬菜(1份相當於煮熟半碗量或生菜1碗)，可以每餐多點一盤燙青菜，增加蔬菜攝取！水果以新鮮水果為主，需注意的是水果含果糖會影響血糖，糖尿病患不可攝取過量，建議一天2份(1份為拳頭大小)。 另外，全穀雜糧也富含纖維，一天三餐中至少一餐應為未精製的全穀雜糧，例如：白飯換成糙米飯、五穀飯、紅豆飯、地瓜等，麵包、白吐司換為全麥吐司、燕麥。 全穀雜糧是提供人體能量的主要來源，若攝取不足，身體會以蛋白質、脂質做為能量來源，導致蛋白質無法進行修補建造體組織，脂肪代謝過程也會導致酮體產生，因此不能完全不吃醣類，每餐至少2份醣類(半碗飯)，應避免攝取含糖飲料、甜食等精緻糖。 每個人每天都面臨要吃什麼的選擇，不健康的飲食型態會導致許多疾病的發生，該如何吃得健康呢？營養師也提醒，健康餐食的原則：高纖、低油、低鹽、低糖，選擇新鮮原態的食物，減少精緻加工品。日常飲食可參考衛福部國健署公布「我的餐盤」的飲食比例，均衡攝取六大類食物。