脂肪少70％！日腦醫：自製豆漿沙拉醬防失智高血壓

新聞中心張承宇


【早安健康／張承宇報導】到早餐店買早餐時，店家總有一大盒獨門秘方美乃滋、沙拉醬，不管是漢堡、吐司還是貝果，塗上一層立刻就讓餐點美味升級。但是這種由雞蛋、大量砂糖、食鹽做成的調味料，免不了高熱量、高鹽、高脂的命運，帶給身體很大負擔。日本營養師推薦自製豆漿沙拉醬美乃滋，不但低卡、低鹽、少糖，竟然還有預防失智的效果！

豆漿沙拉醬美乃滋低脂低卡少糖，改善手腳冰冷、高血壓

早餐店沙拉醬雖然美味，熱量卻高，容易讓肥胖、高脂血症、高血壓等生活習慣病的風險提高！著有多本健康養生書籍的日本管理營養士小山浩子，推薦一起自製豆漿沙拉醬，不但熱量只有一般沙拉醬的70％，鹽分和脂肪還不到一般沙拉醬的三分之一，就算經常食用也沒有負擔，可以每天當作調味料使用，美味又容易製作，大約60秒就能完成。

小山浩子指出，許多高血壓患者都是鹽分攝取過多所導致，豆漿沙拉醬使用鹽麴製作，在保證其風味的同時，也因為低鹽的特性，可以達到減鹽、預防高血壓的效果。他分享，大約從三年前開始，他每天都吃豆漿沙拉醬，自己原來手腳冰冷的問題，竟然都得到了改善。

豆漿沙拉醬減緩動脈硬化、抗老防失智

日本Brain Care Clinic院長今野裕之也認為，豆漿沙拉醬是很健康的食品，甚至可能有預防失智的功效。他解釋，大腦60％以上由脂質構成，剩下40％是蛋白質，攝取優良的脂質、蛋白質有益保持腦部健康。

而豆漿沙拉醬含有大豆蛋白質，以及豆漿、橄欖油的優良脂質，再加上豆漿中的大豆卵磷脂，對大腦都很有幫助。今野裕之院長說，卵磷脂是覆蓋細胞膜、腦部神經纖維的髓鞘的主要構成成分，也是人體合成腦中神經傳導物質「乙醯膽鹼」所必需的材料，它也是掌握海馬迴裡訊息被儲存與讀出的關鍵，如果卵磷脂不足，會讓腦中訊號無法流暢傳達，導致記憶力降低。

而橄欖油建議選擇特級初榨橄欖油，今野裕之說明，近年研究指出，特級初榨橄欖油中才有的橄欖油刺激醛，能夠預防阿茲海默型失智患者腦內沉積「β類澱粉樣蛋白」，因此有助預防失智症。特級初榨橄欖油在日本標準為未經任何化學處理，酸值≤ 0.8，精度mg/kg≤ 250；目前台灣自訂的標準則略低。

豆漿中的卵磷脂、橄欖油中富含的油酸，也對血管有益處，今野裕之表示，有降低壞膽固醇，保持血液暢通，預防血管老化、動脈硬化的作用。

美味健康豆漿沙拉醬這樣做

材料

  • 附蓋瓶子1個

  • 成分無調整豆乳／豆漿50ml

  • 砂糖1小茶匙

  • 鹽麴1/2小茶匙（或鹽1/5小茶匙）

  • 橄欖油50ml

  • 米醋1大茶匙

做法

  1. 瓶中裝入豆漿、砂糖、鹽麴、橄欖油，用湯匙攪拌均勻。

  2. 蓋上瓶蓋，上下左右搖30下以上。

  3. 加入米醋，再用湯匙攪拌30下以上。

  4. 蓋上蓋子，放到冰箱冷藏1小時以上就完成了。

如果覺得自己攪拌太麻煩，也可以利用果汁機，先加入豆漿、橄欖油打散，再加入砂糖、鹽麴、米醋再打一次。冰箱冷藏約放可3～4天，使用前記得先攪拌均勻。

吃法

當作沙拉醬使用即可，例如在雞蛋沙拉、生菜沙拉上使用。

豆漿沙拉醬吐司食譜

材料（1人份）

  • 吐司1片

  • 豆漿沙拉醬2大茶匙

做法

  1. 在烤好的吐司上面抹上豆漿沙拉醬。

  2. 放上煙燻鮭魚片，再擠上檸檬汁、撒上胡椒，就變成超好吃的煙燻鮭魚吐司！

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