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    文/吳明珠

    小時候家裡開草藥房,我的爸爸是老中醫,傳承來自中國大陸的唐山,當年是阿公搭船到唐山去學習中醫精華,其中不乏古代皇帝貴族的養身之道,據傳,這些都是以前皇宮內的御醫,告老還鄉時,從宮裡帶走的養生秘笈。

    當時阿公帶回來很多中醫的書籍,像是《黃帝內經》、《神農本草經》、《傷寒論》、《千金方》等書,書皮都黃黃舊舊的,有些內頁還是毛筆字跡,我經常看見阿爸看這些書,小時候有樣學樣,養成我愛看書的習慣。

    糟的是,我要是看到喜歡的書就愛不釋手,巴不得立刻讀完,變本加厲的「廢寢忘食」。看書看到忘了吃飯,家人都吃飽了,我卻還滿滿一整碗飯。到了晚上該睡覺了,我還躲在棉被裡看書,熬夜把一本書看完。

    每回熬夜的隔天,為了怕被識破,都會睜大眼睛,完全不敢露出疲累的樣子。不過,阿爸總是一眼就看出來,「又整眠沒睡在看書!又在做暗光鳥看書,看書熬夜最傷肝,眼睛不閉起來休息,肝就無法休息;肝不好,人生就去一半,肝好命才會好!」

    阿爸那時候常說,人要照甲子過日子,不要日夜顛倒,鐵打的身體也會壞掉,尤其是小孩子,要是睡眠不足,影響身體的發育,長大就知道難過了。

    從小在家裡,大人很少要求小孩們的功課,反而總要求大家早睡,像是晚上十點前,就把小孩全趕去睡覺,再不然就是要小孩們睡飽一點,前一天要是被發現熬夜,隔天一定早早就被趕上床睡覺補眠。

    阿爸不讓小孩子晚睡、熬夜,其實都有著中醫理論在其中。一天有二十四小時,但在古代,《黃帝內經》則把一天分成十二個時辰,這與人身體內的五臟六腑及經絡有著密切關係,每一個時辰,都有對應的一個經絡、一個臟腑當班;也就是說,經絡的運行是依照循環,一個接著一個,每個時辰,人體氣血運行到哪一個地方,都是固定的。

    要配合其特性,以達到養生之效。像肝經當令的時間,就在凌晨的一點到三點,這段時間一定要休息,尤其是要閉上眼睛睡覺,肝才能得到充足的休息。一旦熬夜看書,原本該休息的肝,就得加班工作,無法得到修復的機會,久而久之就會造成傷害,五臟是相生相息,肝臟受傷害,就會產生連環效應,所以千萬要照時辰休養生息。

    《黃帝內經》之十二時辰養生法

    《黃帝內經》之十二時辰養生法

     

    忙碌卻不爆肝

    「妳幾歲了?真的嗎?不可能吧!」這是很多人見到我第一眼時的反應,因為他們都不相信,我已經快要六十歲了,居然能夠維持得這麼好。驚訝之餘,他們都會問,怎麼保養的,甚至還會懷疑我去做了醫美。

    這時候,不用等我

    詳全文»from 工作忙、壓力大...中醫師吳明珠一天只睡5小時:我的護肝3招,晚睡也不爆肝
  • 撰文=黃齡誼

     


    聽說蜂蜜會有抗生素或農藥殘留的問題?市面上假蜜流竄,到底如何選擇?蜂蜜結晶了就不能吃嗎?蜂蜜不是糖,糖尿病患可以盡量享用?

    用途多樣的蜂蜜廣受人們喜愛,但蜂蜜究竟要怎麼買、怎麼吃,你真的瞭解嗎?現在就跟著《食力》一起來看看蜂蜜愛好者一定要知道的六大撇步

    2015年7月底,知名連鎖茶飲店50嵐所使用的進口原料蜂蜜被驗出抗生素殘留,據農糧署表示,當年截至當時為止已抽驗395件國產蜂蜜,皆無驗出抗生素,不過其中有9件農藥殘留,比例約為2.3%,也使民眾關注到蜂蜜的食安問題。

    其實目前台灣蜂農大多不再使用抗生素,僅有少數蜜源植物造成的農藥殘留問題,雖然國內蜂蜜被驗出農藥殘留的比例不高,但仍有少數案例發生。

    國立宜蘭大學生物技術與動物科學系教授陳裕文認為,比起國產蜂蜜,由於進口蜂蜜的產地法規可能較鬆、辨別蜂蜜攙假的技術又未臻成熟,品質反而更難把關,也是我國應該加強管理的部分。

    除了抗生素、農藥殘留問題之外,蜂蜜最常見的食安問題就屬摻混造假了,陳裕文表示,雖然吃到糖水混充的調和蜂蜜不會對健康有立即的危害,但缺乏了消費者原本希望從蜂蜜攝取的健康保健成份,且長期食用過多也會對健康有不良的影響,因此他仍認為以高果糖糖漿製成的調和蜜不應以「蜂蜜」為名。

    面對市面上眾多假蜜流竄,消費者又難以輕易辨別的情形,陳裕文建議消費者選購有標章認證的產品。

    除了農委會輔導台灣養蜂協會辦理的「國產蜂產品證明標章」之外,宜蘭大學也與業界合作推出「台灣優質純蜂蜜」,兩種認證皆會逐批檢驗農藥、抗生素,以及蜂蜜品質,對消費者較有保證。

    而買回家之後,蜂蜜該如何保存呢?結晶了是不是就不能吃了?

    陳裕文表示,雖然蜂蜜在常溫下就可以長期保存,不過若是保存溫度愈低,蜂蜜的品質就劣化得愈慢,因此若是沒有要立即食用,可以將蜂蜜儲存在冷凍庫中,只要保存溫度夠低(約-20度C左右),一般蜂蜜不但不會結晶,更能減緩品質下降的速度;另外有些易結晶蜂蜜無論於常溫或冷凍都會結晶,陳裕文仍建議可冷凍保存避免品質劣化。

    而若是家中蜂蜜不慎結晶了,其實也不用擔心,只要用溫水隔水加熱使其融化即可;其實,結晶蜂蜜也是西方國家常見的產品,無論是用來塗抹麵包或沖泡茶飲都很方便。

    不過,食用蜂蜜時需要特別注意,若是用過熱的水沖泡,會使蜂蜜中有益健康的成分(如酵素、維生素等)受到高溫破壞,如此一來蜂蜜便喪失了原有的營養保健

    詳全文»from 蜂蜜到底怎麼買?怎麼吃?不可不知的六大撇步!
  • 撰文 / 時報出版 王宏哲

     

    根據統計,大約有二十五%至三十五%的幼兒及學齡前孩子,被父母反應有偏食的問題。但身為父母的你,可曾想過孩子的挑偏食問題,你才是那個元兇嗎?因為,大多數的挑偏食孩子並不是天生的!

    對於偏食,以下有八件是父母常做的錯事。

    錯誤一、孩子身高體重不如人,要多吃一點

    在孩子出生的第一年,平均每個孩子會增重七公斤、增長二十一公分。到了第二年,平均會再增長二.三公斤、十二公分,也就是說兩歲孩子的平均身高體重是十二.三公斤、八十七公分。到了二至五歲,生長速度就會減慢,每年大約增重一至兩公斤、增長六至八公分,許多孩子也就會跟著出現食慾降低的情形。但許多爸爸媽媽會誤以為這樣的平均體重才是正常體重,其實這是相當不正確的。

    每個孩子都有自己的生長曲線,只要在生長曲線百分之三至百分之九十七之間不一直浮動,都屬於正常,像是體型較嬌小的孩子,食物的需求量本來也就會比較小,不該迷信胖嘟嘟才是健康,這樣反而會讓孩子討厭吃飯。

    正確觀念

    身體能量消耗和需求是有一定的平衡的(也就是「供需平衡」),應該要能接受嬌小的孩子會食量小,也要接受孩子有食慾差的時候。

     

    錯誤二、怕孩子營養攝取不均衡,所以要盯著孩子吃

    兩歲開始,孩子會希望有自主權、爭獨立,所以希望能自己吃飯,自己選擇食物。但是當父母給予壓力或過度干涉孩子食物的選擇時,便容易造成孩子放棄獨立進食,要人家餵,甚至嚴重就是討厭吃飯。

    正確觀念

    尊重孩子的選擇,了解食物是有替代性的(相同的營養素可在不同的食物中攝取),適時鼓勵孩子攝取(即使只吃一點點也是個成功的開始)。

     

    錯誤三、不要因為孩子一、兩次不吃就認定他挑食

    年紀比較小的孩子天生就傾向懼怕新事物,包括食物,而這點卻常被不理解的大人誤以為孩子會挑食,甚至直接就脫口而出「弟弟不吃青江菜」,甚至還擅自推敲「大概是因為青江菜有點味道吧!」如果是這樣想就糟了。因為這個年紀的孩子記憶力最好,他會直接不明就理地記住大人說的話,下次看到青菜,就更不會吃了,甚至語言能力好點的還會告訴你:「弟弟不吃,有味道。」如此,你原本無心的行為反而強化了孩子的挑食。

    另外,我也很鼓勵多陪孩子玩煮菜的扮家家酒遊戲,不管是食物切切樂,或夾夾樂,都可以讓孩子從自然遊戲中,認識更多蔬菜水果。透過煮菜遊戲,孩子的主導權比較多,可以影響孩子對食物的刻板印象。比起飲食中,孩子的主導權較少、較被動,剛好可以

    詳全文»from 孩子的「吃飯」問題,到底該怎麼辦?
  • 撰文=張越評/圖片來源=Korkusung / Shutterstock.com

     

    了解何謂健康飲食習慣之前,想請大家先回答一個小問題:「在你心目中,什麼才是健康的飲食習慣?」2016年5月國際食品資訊委員會(International Food Information Council, IFIC)的食品與健康年度調查(Food Decision 2016: The Impact of a Growing National Food Dialogue)中就問了這樣一個問題。

    當時美國統計結果有51%的民眾選擇「依正確比例攝取不同食物」,而另41%的民眾則認為「攝取較少人工成分或防腐劑」就是健康飲食,有趣的事情更在後頭,當問卷轉換形式改為申論,由大家各自闡述心目中的健康飲食習慣時,便只剩下2%的人提及「攝取較少人工成分或防腐劑」。

    從中我們或許能看出什麼潛在意義?或許大家源於對食品添加物(人工成分或防腐劑)的認知仍陌生不熟悉,因此在毫無選項時,我們不會提及它、甚至想起它,卻在出現提示、關鍵字等情況下,伴隨著陌生與未知而來的恐懼,很自然地我們會將自己不健康飲食的矛頭指向最不熟悉的食品添加物。

    在忙碌無法自理三餐的生活步調中,偶有外食的時刻,我們希望的是零添加物的世界?還是我們心底真正想擁有的,是一個大家都合理添加、合法添加的世界?常見食品添加物違法情形的4種類型,有使用不該用在食品中的化學物質、合法食品添加物使用在不對的食物品類中、使用並非食品級的添加物、合法食品添加物超量使用,或許在某些情況中,我們確實無法從產品去辨認異樣,但至少我們由己之力能夠掌握的,有以下五個基本原則:

    1. 用視覺判斷顏色是否不自然
    2. 用嗅覺判斷是否有嗆鼻異味
    3. 常理判斷儲存溫度與環境是否合理
    4. 購買其來有自並且包裝完整的食品
    5. 食材製備前的預處理(浸水40分鐘、開鍋蓋丟入稍煮滾)

    每當有食品添加物相關新聞事件發生,許多人的第一反應不脫會抱怨一句「難怪台灣的洗腎人口這麼多」,但這樣說真的對嗎?根據國家衛生研究院《2015年台灣腎病年報》資料,台灣洗腎原發原因「糖尿病腎病變」45%居首位「高血壓腎病變」則占其餘3成、名列第二位,也許在把健康的缺口推給「食品添加物」之前,我們真正天天都在超標攝取的,或許更是近在眼前的

    衛福部建議成年人每日鈉攝取在2400毫克以下,據2008年營

    詳全文»from 台灣洗腎人口這麼多!都是食品添加物的錯!?
  • 撰文=黃宜稜

     

    過敏是人類常見的生理反應之一,主要分為吸入性過敏(過敏原經由呼吸道吸入體內)、食入性過敏(過敏原隨著食物進入人體)、藥物性過敏(由藥物所引起)與接觸性過敏(由皮膚接觸所引起)等4種。

    根據統計,台灣寶寶發生過敏的機率為15%,若父母親其中1人有過敏體質,小孩過敏機率則為20~40%,若父母皆有過敏體質,小孩過敏的比例則高達60~80%,也讓「如何預防小孩有過敏體質」的討論,成為新手父母最關注的話題之一。

    近幾年許多專家學者紛紛表示母乳中含有許多天然的抗體,可增強寶寶免疫力,降低過敏發生的機率,而目前的研究也大多指出母乳是最適合嬰兒的食物,但仍有部分媽媽因為體質或其他因素,無法親自哺育母乳,必須選擇嬰兒奶粉作為替代品,然而嬰兒奶粉大多以牛奶製成,而牛奶又是寶寶最常見的過敏原之一。

    為了因應此現象,市面上許多嬰兒奶粉品牌紛紛推出號稱可以預防過敏的產品,其中又以水解蛋白最廣為人知,不過由於嬰兒奶粉礙於法規的限制,無法有明顯的廣告、宣傳等行為,導致多數人對於相關資訊無法充分了解,誤以為水解蛋白可以預防所有的過敏現象,甚至改善過敏體質,然而水解蛋白其實只能預防嬰兒對於奶粉過敏,對於其他食物的過敏,甚至是吸入性、藥物性、接觸性等過敏都無法預防。

    到底水解蛋白是什麼?為何大眾會有這樣的誤解呢?這一切都要先從寶寶為何會對牛奶過敏開始說起。

     

    為什麼會對牛奶粉過敏?比較牛奶與母乳的主要差異

    其實可能造成嬰兒對牛奶過敏的成分有許多種,無論如何調整配方比例,嬰兒奶粉與母乳依舊有些許差距,而對於免疫系統尚未成熟的嬰兒來說,母乳成分可以被嬰兒視為自身的物質,但牛奶中的成分可能會被免疫系統視為外來的有害物質,進而引發呼吸道過敏、皮膚長濕疹、消化不良、腹瀉、嘔吐等情況。

    而根據研究發現,母乳與奶粉在成分上最大的差異,在於兩者的蛋白質組成結構。母乳中的蛋白質是由40%的酪蛋白與60%的乳清蛋白所組成,而牛奶則是80%的酪蛋白與20%的乳清蛋白。

    進一步比較兩者乳清蛋白的成分,發現母乳以α乳白蛋白(α-lactalbumin)為主,牛奶則是以β乳球蛋白(β-lactoglobulin)為主,而β乳球蛋白正是牛奶中最容易引發過敏的成分之一,這是因為相較於α乳白蛋白,β乳球蛋白的分子結構明顯大了許多,更可能造成嬰兒消化不良、腹瀉等症狀。

    為了改善這個現象,目前有廠商推出降低β乳球蛋

    詳全文»from 水解蛋白並非萬能!只能預防牛奶過敏 無法治療過敏體質
  • 文:謝玠揚博士 / Neogence創辦人

     

    這幾年在台灣,能夠一次滿足煎、炒、煮、炸、燉的琺瑯鑄鐵鍋,越來越流行,很多部落客紛紛上網分享一鍋到底的食譜。鑄鐵鍋除了有導熱快、保溫佳的優點外,主要就是鍋具色彩繽紛,直接端擺上餐桌就很賞心悅目。於是同事就問我了……

    「真的有那麼厲害嗎?鑄鐵鍋好重耶,而且還要上油養鍋子,不會很麻煩嗎?」

    「鑄鐵鍋五顏六色的,是很漂亮,可是我看電視說那都是重金屬,不會很危險嗎?」

    我心想:講半天,你們真的有自己下廚嗎?

    「老大!不要惹我們生氣喔!快回答鑄鐵鍋安不安全、要不要養鍋?」

     

    首先,先了解鑄鐵鍋到底是什麼吧

    其實大家所說的鑄鐵鍋,比較精確的說法,應該是「生鐵為胎、外加琺瑯塗層」的琺瑯鑄鐵鍋。鑄鐵鍋用的鐵,一般是灰口生鐵,含碳量比較高,導熱速度比較慢。

    鑄鐵鍋最大的優點,就是鍋子熱了之後,熱度可以維持很久。這是因為鑄鐵鍋的熱容量高 (溫度變化1℃所需吸收或放出的熱量),所以續熱的效果很好。換句話說,一旦鍋子熱了之後,溫度可以維持比較久。所以相較於其他的鍋具,鑄鐵鍋對於「火力」的來源,比較沒哪麼挑:就算是小火,只要花點時間讓鍋子熱了之後,一樣可以維持很好的加熱表現。至於這樣的特色在烹調上有什麼好處呢?不要問我啊!燒菜不是我的強項,沒辦法細說分明如何控制火力燒出好菜。

     

    琺瑯塗層其實是玻璃

    再來,談談琺瑯塗層。琺瑯其實是一種玻璃,在約650℃~760℃高溫下熔化後,黏合到鑄鐵鍋上,形成塗層。

    所以珐瑯鑄鐵鍋生鐵的部分並沒有直接與空氣接觸,基本上不用擔心生鏽的問題……除非,塗層破了!

    「破了?」

    沒錯。琺瑯畢竟是一種玻璃,如果用力放、用力摔,還是會破或出現裂痕。漂漂亮亮的鑄鐵鍋變醜事小,一旦讓液體滲漏進生鐵層,讓鐵鍋生鏽,就不好了。所以,使用鑄鐵鍋請記得,小心輕放、不要摔。

    除了怕摔之外,鑄鐵鍋還怕另一件事:溫度劇烈變化。琺瑯跟灰口生鐵熱漲冷縮的特質差很多,如果溫度變化太快,琺瑯塗層很有可能跟裡面生鐵的鍋胎分家的。所以,鑄鐵鍋用完之後,請有耐心一點,放冷再洗。不要熱熱的鍋子就直接沖冷水。另外,也不要將剛從冰箱拿出的冷鍋用大火加熱,開頭說過,鑄鐵鍋的導熱比較慢,冷鍋大火容易造成局部加熱不均勻,有可能導致琺瑯塗層脫落。

     

    琺瑯塗層的重金屬會危害人體嗎?

    「老大,那鑄鐵鍋五顏六色的琺瑯塗層,是不是有重金屬?是不是有毒?」

    嗯,就知道一定

    詳全文»from 琺瑯塗層含重金屬?用洗碗精容易生鏽?台大化工博士破解「鑄鐵鍋」3大迷思
  • 撰文=黃齡誼/圖=食力製作

     

    生巧克力、松露巧克力、板塊巧克力、酒糖巧克力……在各式各樣的巧克力商品中,你最愛的是哪一種呢?其實,無論是哪一種巧克力產品,主要的巧克力基底都可以分成黑巧克力、牛奶巧克力與白巧克力,但是你知道這三種類型有何差別嗎?

    以往,巧克力的種類在台灣並沒有明確的法規定義,黑巧克力大致是表示奶粉與砂糖較少、可可味道濃郁的巧克力;牛奶巧克力則是可可含量較低、牛奶味較重、口感偏甜的巧克力;而白巧克力僅以可可脂為主原料所製成,沒有可可粉或可可膏,口感與其他巧克力截然不同。

    不過,2017年1月1日上路的「巧克力之品名及標示規定」已經針對不含內餡及其他配料(如堅果、餅乾等)的固體巧克力產品進行明確定義,針對原料成分及各原料的最低含量都有規定,也成為未來消費者選購相關產品時的依據。

    但是,只要挑選不甜、可可含量高的黑巧克力就代表吃了不會變胖嗎?

    其實,可可含量中包含了可可脂、可可粉、可可膏等,若是只看可可含量,也無法得知可可脂與可可粉等固形物的比例。

    《食力》根據食藥署食品營養成分資料庫的數據來比較黑巧克力、牛奶巧克力與白巧克力三者的主要營養成分差異,可以發現,雖然黑巧克力的碳水化合物含量較少,但它的脂肪含量甚至比只以可可脂為主原料的白巧克力更高,熱量也是三者之中最高的。

    因此,雖然可可被認為有許多有益健康的成分,但即使是不甜的黑巧克力其實也是高熱量的食物,千萬不要以為吃黑巧克力就不會胖!

    除了規定原料成分及各原料的最低含量之外,「巧克力之品名及標示規定」也明文規定以植物油取代可可脂的巧克力產品,應依照植物油的添加量進行標示,若植物油添加量未超過產品總重量5%,可標示「可可脂中添加植物油」或意義相同的字樣;若植物油添加量在產品總重量5%以上,則須標示「代可可脂」字樣。

    但究竟代可可脂產品與純可可脂產品有什麼差異呢?使用代可可脂巧克力就是廉價的假巧克力嗎?

    宏亞食品總經理張云綺表示,「用代可可脂,憑良心說在熱帶裡面有個好處,就是它(巧克力)比較不會隨便融化。你如果去東南亞吃(巧克力)大部分都是代可可脂的巧克力。」說明以植物油取代可可脂,並非單純為了降低成本,也是為了讓巧克力產品更易保存,「像歐盟(法規)好像還可以允許5%的代可可脂進去,為什麼呢?因為其實巧克力的穩定度會好一點。」

    宏亞食品副總經理吳哲維解釋,因為巧克力製作不能摻水,所以可可脂其實是

    詳全文»from 吃黑巧克力就不會胖?破解巧克力的甜蜜陷阱!
  • 文/楊淵韓

     

    「我真的、痛苦到忍無可忍了。」這次單獨進診間的Jane,話一出口,眼淚跟著掉不停。

    Jane的娘家爸爸,在沒失智之前,是高階公職人員,對這個獨生女視如掌上明珠,父女之間親子關係從小就很好。初來我的門診時,Jane爸在太太和女兒陪同下,依然有著溫文儒雅的風範,彬彬有禮。

    Jane爸是在一次劇烈頭痛、嘔吐,伴隨嗜睡和抽搐,被送急診後立即住院治療,醫療團隊做了一連串的檢查,包括核磁共振靜脈攝影,發現他得的是一種不常見的疾病-—腦靜脈栓塞。

    一般俗稱的「腦中風」泛指「動脈栓塞」,而靜脈栓塞也是腦中風的一種,只不過是發生在靜脈,而且由於大腦上的靜脈竇分布十分廣泛,在診斷上有其困難的地方,大多發生於嚴重脫水、甲狀腺功能高亢、抽菸,或是服用女性避孕藥的病例中。

    腦靜脈栓塞的Jane爸,頭痛會隱隱作痛,臨床病史較長,而後的診斷也較困難。治療穩定之後,持續服用抗凝血劑,頭痛等症狀有稍緩解,Jane爸也就放心的出院回家。但是幾個月後,由於Jane爸沒有繼續服藥,當他被女兒再帶回門診,已經是手腳運動障礙、失智、人格改變,有抽搐發生的病人。

    Jane先生長期在大陸工作,孩子在外地讀書,媽媽過世後,Jane便把父親接到家親自照顧。隨著病情加重,回診時,我越來越明顯感覺得出,Jane有很深的憂鬱,不知她三番兩次的欲言又止,究竟是發生了什麼事?

    我靜靜的等Jane情緒緩和,她深深吸一口氣,面有難色:「不是我要酗酒成性──可是,我、總得幫我爸洗澡吧?」Jane雙手摀著臉,又哭了:「每次,要幫我爸洗澡,我都得先喝個五六分醉……」

    我心中有著隱隱的不安。

    「我爸,會在幫他洗澡的時候,對我、對我毛手毛腳、甚至、性騷擾……我爸,他完全、真的、不記得、我是他的親生女兒……」

    Jane泣不成聲,好一會,她抬起頭:「洗完澡、安頓好我爸,我難過到把自己灌得酩酊大醉,日復一日,直到最近先生回來發現,狠狠吵了一架……先生要求把老爸爸送走,他無法忍受這種事……我愛我爸爸、我現在是他世上唯一最親的親人,他孤老無依又失智,我怎麼能丟下他不理不管?可是我也愛我自己的家、愛先生、愛孩子……」

    與Jane一家因看診而相識多年,我不禁要問:「有沒有想過,請看護或外籍勞工來幫忙照顧父親?」

    「我自己都不能忍受這種長年累月的性騷擾痛苦,我怎麼可以讓別人、尤其是離鄉背井的外傭,來承受這種、這種──」Jane狠咬著下唇

    詳全文»from 「每次幫他洗澡前,我都得先把自己灌醉…」一個被失智症爸爸性騷擾的女兒痛苦告白
  • 撰文=曹皕晴

     

    吃口香糖時,一定會呈現出一種的狀態,就是嘴巴持續咀嚼停不下來,這也成為我們常推測他人是否在吃口香糖的有趣線索,不過,為什麼吃口香糖是嚼個不停,而吃到最後會沒有了味道,便會把口香糖吐掉?我們都知道口香糖不能吞下肚,但咀嚼的口香糖究竟是什麼做的?又是如何製作?

    原來,口香糖是天然樹膠或合成橡膠,並透過混合糖或甜味劑、軟化劑、香料、色素等完成的食品!

    所以原來我們都在吃橡膠?!一聽到樹膠和橡膠大概讓人百般驚訝,但是別緊張,樹膠顧名思義來自於樹木,而人們咀嚼樹膠可不是現在才有,根據台灣留蘭香股份有限公司探討口香糖的緣起,早在幾世紀以前,古希臘人就已有咀嚼乳香樹樹脂的紀錄,當時便作為清潔牙齒、清除口氣等用途,而現今我們吃的口香糖,則是從1860年代被引入美國的糖膠樹膠演變而成。

    早期口香糖的原料糖膠樹膠,來自於中美洲一種稱為人心果樹中的乳膠,而由於天然樹膠的數量無法供應大量製作口香糖,因此現在口香糖的主要基底「膠基」,多以合成橡膠為基礎。

    膠基是口香糖中的咀嚼本體,也就是天然或合成橡膠,合成橡膠是透過聚合物組合而成,運用天然樹膠原料再加上合成物質如聚醋酸乙烯脂、丁二烯苯乙烯橡膠等、食用蠟以及軟化劑等組合為合成橡膠。

    而膠基原料,在尚未加工製作為口香糖前,還只是一個看似平凡的合成橡膠,再經由後端製作程序後,才會更加成型。

    膠基需要透過加入甜味劑、香料等才會具備風味。在完成膠基原料後,首先須透過溶解後才能進行加工增加香味、口味以及軟硬口感等,主要製作過程可以分為溶解過濾、調味攪拌、輾壓、裁切、靜置熟成等步驟。

    首先,將原料膠基加熱溶解並再次過濾雜質,待過濾完成後加入砂糖或甜味劑,讓口香糖具有甜味,而加入砂糖或甜味劑的做法則是依照口香糖的屬性,如無糖口香糖便會以甜味劑取代糖分。

    另外,加入軟化劑如甘油等,使膠基能更為柔軟而建立出更具咀嚼性的口感,而咬嚼時最在乎的口香糖口味,如薄荷、草莓以及葡萄等各式口味,則是香料和色素的功勞,讓口香糖擁有不同的色彩與滋味。當膠基內加入上述等成分後,便會經由機器持續攪拌待其相互融合,再經由滾筒機器輾壓成薄長膠團,此時離我們想像的口香糖已越來越近。

    我們常食用到口香糖形狀,主要有片狀和粒狀口香糖,此兩種分別歷經不同塑形的過程,片狀口香糖經由機器輾壓後便會進行裁切,將薄長膠團裁切成片狀,並在表面噴灑粉狀的甜味劑或糖粉防止口香糖彼此沾黏

    詳全文»from 你嚼的口香糖是怎麼做的?顛覆你的想像!
  • 撰文=黃齡誼

     

    比起鮮乳,乾燥過後的奶粉不但重量減輕許多、運輸方便,更能大幅延長保存期限。你以為這是現代工業化社會底下才有的產品嗎?其實早在13世紀成吉思汗的軍隊就已經在食用粉末狀的牛奶了!究竟擁有許多優點的奶粉是怎麼製作出來的呢?跟著《食力》一起了解!

    2014年出版的台大新聞所碩士論文《奶粉沒說的故事》指出,《馬可波羅遊記》中記載:「韃靼軍隊的軍需品也包含牛奶,經過處理濃縮或乾燥成硬膏狀,加工方法如下:將牛奶煮沸、撈出浮到上層如鮮奶油般濃稠的部分,放到其他容器當成奶油使用(鮮奶油若留在牛奶裡就不會變硬),然後將牛奶曝曬於太陽下直到變乾。

    (需要食用時)倒一些到瓶中,加入適量的水份,騎馬時的動作會使容器中的牛奶劇烈搖動,變成稀糊狀,他們就拿來當晚餐。」這也被視為奶粉最早的文字記錄,可看出古代人們食用奶粉的情形。

    至於現代的奶粉製程,則是在19世紀時才被發明,而直到20世紀初滾筒乾燥技術問世後,奶粉才真正開始商業化量產。目前使用的乾燥技術,則是以噴霧乾燥為最主要的方式。

    基本的奶粉生產流程如鮮乳一般,會先將生乳經過標準化、殺菌,使生菌數降低到不會影響產品安全品質的範圍。再來會將原料乳濃縮,使總固形物含量由12.5%提高至45~50%,再透過「噴霧乾燥」將含水量降低至2.5%,即可得到奶粉顆粒。最後,經過冷卻、過篩、充填包裝等步驟,純奶粉的罐裝產品就誕生了!

    而若以目前調製奶粉的業界生產模式來看,又可以分為三種,分別是「全濕式」、「混合式」以及「乾式」製程。

    「全濕式」製程是在液態脫脂乳水中加入植物油、維生素、礦物質等配料後,再將液態的半成品乾燥成奶粉;缺點是「乾燥」過程中的高溫可能造成部分營養素流失。

    「乾式」製程則是從其他廠商購入原料奶粉,再混合其他配料,不會進行將乳品由液態乾燥為固體顆粒的步驟,缺點是成分混合不如「全濕式」均勻。

    因此,折衷的「混合式」製程,是將不易受高溫破壞的營養素在液態時混合,乾燥後再混合其他易受高溫破壞的營養素,以避開乾燥過程的高溫影響,目前業界多採行此種方式。

    詳全文»from 奶粉是怎麼製作的?古人居然將牛奶放在太陽下曝曬!

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