泡麵能吃嗎？

有8個台灣的大男孩，在拉斯維加斯的國際街舞大賽勇奪銅牌，他們的舞姿中有一霎那左手捧（碗）、右手高夾（筷子），觀眾立時會意，即尖叫不已，他們的團名是「泡麵街舞團」因為他們愛吃泡麵，而泡麵是台裔日人發明的。


今年6月台北的國際食品展中，有位尼加拉瓜的參展廠商，每天到TQF形象館的展示牆前張望泡麵，想與製造廠商洽談代理進口泡麵，沒想到遠在中美洲的人，認定泡麵有市場。

泡麵是怎麼來的？

最早作麵條的國家是中國、義大利、阿拉伯。中國在東漢時期（第1、2世紀）即有書面記載；義大利的pasta還是13世紀時，馬可波羅把中國的配方引進威尼斯，成為流傳至今的義大利麵。

泡麵又稱速食麵或方便麵，是1958年安藤百福發明，他原名吳百福，於1910年出生於嘉義朴子，現在大阪有日清泡麵博物館（The Instant Ramen Museum），門口有他的雕像，內有泡麵的發展軌跡，全球第一台泡麵自動販賣機、上了太空的泡麵等；日本民調認為20世紀最重要的發明是泡麵。

全球吃多少泡麵?

速食麵或方便麵（instant noodles）一詞已於2007年入了食品法典（Codex），訂有它的標準。世界方便麵協會（World Instant Noodles Association）統計，在2015年全球有超過52個國家共吃了977億份泡麵，中國最多，共吃了404億份，印尼其次，吃了132億份，日本第3，吃了55.4億份，台灣排第16名，共吃6.8億份，但與日本一樣，平均每人一年吃40份泡麵，歐洲如德國、瑞典、丹麥也吃泡麵，匈牙利還設廠製泡麵。為什麼泡麵風靡全球，但台灣卻有人對泡麵有些迷思?

吃泡麵會吃到一堆防腐劑?

原來食品腐敗的元兇是微生物，我們的環境中充滿了看不見、數不出的微生物，他們的生長、增殖，需要有舒適的溫度、充足的水分及可以利用的營養素，如醣類和蛋白質，但不能利用油脂，所以食用油不管放多久不會長黴，也不添加防腐劑；濕麵條就放不久，最好是冷藏。乾麵條因為水分少就可以放久，泡麵的水分含量很少，按著我們中華民國國家標準速食麵的規格，油炸麵的水分含量在10%以下，非油炸麵的水分在13.5%以下。台灣主要的泡麵品牌，水分含量都比國家標準規定的低，細菌就非常不易生長，細菌不增長，食品就不會腐敗，當然不用添加防腐劑了。

泡麵是怎麼製作的？

泡麵的製造相當機械化，將麵粉加水或鹼水、食鹽，混合攪拌成麵塊（麵糰），通過滾輪形成麵帶，再通過多道滾輪壓延成薄的麵帶，切絲成麵條，通過造波模板使麵條成波浪型，送入蒸箱蒸煮熟化，淋灑調味液，再以熱風乾燥得「非油炸麵」，以急速油炸脫水則成為「油炸麵」。

蒸煮或油炸的泡麵均冷卻至常溫，加入醬包和調味粉包，再經過金屬掃描機檢測後，以包裝機密封包裝上市。

醬包和調味粉包是甚麼東西?

醬包（調味油包）主要由精製油脂過濾，與醬料、生鮮原料炒煮，冷卻熟成，包裝充填而成。醬包裡的油含有維生素E （生育醇），是由植物油製程中提取來的抗氧化劑，使油在貯藏中不產生油耗味。

調味粉中主要是脫水食材、食鹽、調味劑組合而成，調味劑含味精、核苷酸等可提升鮮味與香味的物質，及可改善調味粉流動性的磷酸鈣。這些食品添加物的種類與用量，都是食品藥物管理署規定可安全食用的添加物。

泡麵要怎麼吃才健康?

泡麵的唯一顧慮是鈉鹽與味精的含量高。其實，調味粉可以減量使用，其他一半供日後燙青菜時再用。

任何一種食品都不能提供所有的營養素，因此吃泡麵搭配蔬果及富含蛋白質的食品如蛋、魚、肉，使飲食均衡，是保持健康不變的原則。