Eat local, drink local!台灣遇見道地義式餐酒搭

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義式料理在台灣一直都是極受歡迎的異國菜餚,許多餐廳主廚甚至遠渡重洋赴義取經後再將道地口味帶回台灣。不過上周一場由Sopexa主辦的「發現義大利蔬果精品」餐會,卻帶來了產地直送的「義」國風情:不僅由義籍主廚採用傳統義菜食譜,還使用了新鮮的義大利蔬果入菜,最後搭配酸度明亮的義大利紅白氣泡酒,完美展現了「地菜配地酒」的餐搭原則,也讓人體會到長靴國La Dolce Vita(甜蜜生活)的迷人與美好!

不說大夥兒可能不知道!台灣雖有「水果王國」之稱,市面上還是有不少高品質水果是由海外進口,其中義大利便是重要的蔬果進口國之一。Sopexa協助義大利蔬果公會(CSO Italy)與歐盟一同舉辦連續三年的「發現義大利蔬果精品」活動,每年都會與本地的義式餐廳合作,透過創意料理與傳統手法將義大利盛產的蔬果入菜,讓台灣消費者能夠體驗風靡全球的義式風味。

義大利蔬果在「地理標誌保護(IGP)」與「原產地名稱保護(DOP)」制度下,品質可受消費者充分信任。
義大利蔬果在「地理標誌保護(IGP)」與「原產地名稱保護(DOP)」制度下,品質可受消費者充分信任。

今年「發現義大利蔬果精品」活動選在台北華山Piccola Botega義式餐酒館舉行。來自北義的主廚Andrea Trevisan擅長以義大利傳統菜式呈現餐館風格,在台北饕客圈中頗受好評。晚宴菜單中,Andrea發揮創意將義大利奇異果與蘋果巧妙化為出色配角,無論是製作醬汁還是調味配料,均衡的酸甜滋味都為餐點添加不少清爽風貌。

為了搭配餐點特色,Andrea特別挑選酸度較為突出的義大利葡萄酒,包括來自托斯卡尼的粉紅酒、東北義的Chardonnay白中白氣泡酒與Garganega白酒,以及中義的Spoletino白酒。必須說終究還是在地人了解在地酒,這幾款酒單價並不高,但與料理搭配起來卻出乎意料的合拍!尤其接續在爽脆口感後隱隱浮現的礦石味,不單單是與鮭魚及明蝦極度搭配,更能為水果醬汁襯托出耐人尋味的深度!

餐會的精采選酒,搭配多數義式料理應該都能輕鬆勝任。
餐會的精采選酒,搭配多數義式料理應該都能輕鬆勝任。

主菜由燉豬肋排搭配蘋果佐多蜜醬汁(demi-glace)擔綱,Andrea選了東北義的Valpolicella Ripasso紅酒為伴,香濃甜美的酒質不僅拉高豬肋排的鮮甜,恰到好處的單寧也能幫助去油解膩,就算整盤掃光也絲毫沒有負擔。

晚宴尾聲,Andrea端出了義大利傳統的餐後消化酒Grappa義式白蘭地,搭配奇異果冰淇淋佐蘋果醬。在清新與濃烈的衝擊與交融下,似乎更能體會這項義大利傳統的魅力,尤其是Grappa入喉後在口腔縈繞不去的芳香餘韻,彷彿是一席曲終人不散的美好饗宴,事隔多日依舊令人難以忘懷!

文字、攝影/Steven Liu
主圖/胡家芸

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