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Fireplay主廚快閃客座台南晶英！全新直火菜單限定三天販售、佐餐東方味調酒必點
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey
主推直火料理的無菜單餐廳FirePlay Taipei，主廚Nick蘇濟恒精準拿捏火的熱度個性，並擅於結合食材的不同本質搭配西式醬汁，不僅突現其原味，更完美呈獻現代燒烤料理的極品風味。此次主廚Nick11月特別南下客座，為有著「美食之都」稱號的台南饕客們設計新菜單，以牛排館常見的經典料理為靈感啟發，加入FirePlay Taipei的料理元素，並融合台灣與新加坡的在地風味和獨特文化，建構出看似熟悉但風味新穎的玩火料理！
FirePlay Taipei主廚Nick快閃客座台南晶英酒店
PHOTO CREDIT: silks place+fireplay
台南晶英酒店此次力邀蘇濟恒主廚快閃南下獻藝，僅有短短三天11月13日至15日於ROBIN’S餐廳舉辦「直火純粹．晶熾盛宴」，推出全新直火菜單、席間還能欣賞招牌火焰秀，午餐六道式套餐每人3,580元、晚餐八道每人4,280元，每餐期限定70位，另可加價980元搭配水晶廊設計的佐餐調酒，期待透過火焰與酒精帶來的化學效應，驚艷老饕們卓越頂尖的味蕾！
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擅長「玩火」的主廚Nick，將拿手的炭烤伊比利豬肋排搬到台南晶英！在燒烤伊比利豬肋排的同時，噴上葛瑪蘭威士忌增添香氣，再以大火燒烤迸出肥美油脂，光是想像炭香、酒香與伊比利豬的完美組合，就讓人忍不住分泌唾液準備大快朵頤！
台南晶英酒店水晶廊特別設計4款「東方味」佐餐調酒
PHOTO CREDIT: silks place+fireplay
台南晶英酒店4樓池畔酒吧「水晶廊」是許多人到訪台南的必訪酒吧，其超有特色的茶香調酒與「36計調酒Shot盤」更是必點品項！
此次台南晶英酒店與FirePlay Taipei主廚Nick合作，水晶廊也特別推出四款具有「東方味」的佐餐調酒，並以五行金木水火土的諧音「津、沐、伙、荼」命名，不僅香氣和酒感好入口，也讓整體菜單增色不少。4款水晶廊佐餐調酒NT980
洋芋千層
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洋芋千層上層是鮮奶油煨炒過的大蒜苗、帕瑪森起司、最後放上烤雞皮碎丁增添酥脆感，再搭配主廚特製鯷魚香蒜醬，鹹甜交織、風味迷人。
《津》氣泡龍眼威士忌
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前菜搭配的是調酒《津》氣泡龍眼威士忌，使用威士忌浸泡龍眼乾，再加入紅玉紅茶與蜂蜜，以類似high ball的方式調製，最後再以煙燻龍眼乾殼增加香氣，為接下來的直火料理拉開嗅覺與味蕾的序幕。
《沐》
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酒師以如沐春風的《沐》為靈感，用琴酒為基底，融入百香果、檸檬等水果加上羅勒清香，藉此來沉澱濃厚海味在味蕾上帶來的甜蜜感受。
炭燒五彩小龍蝦
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口感鮮甜Q彈的小龍蝦，佐以淡菜與南洋咖哩醬拌煮成奢華醬料，並以生食茴香與炸咖哩葉點綴，搭配的佐餐麵包是由法籍行政西點主廚羅倫主廚製作的佛卡夏，蘸上Nick用日曬番茄與龍蝦提煉出的蝦油，味覺體驗彷彿從東南亞飛到了義大利！
輕酌《荼》
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一口喝下先能感受到杯口鹹蛋黃糖的驚喜，接著是鹹焦糖鳳梨奶油香入喉，尾韻帶著鳳梨康普茶醋酸果味的汽泡感，是酒感相當前衛的味覺刺激享受。
炭烤伊比利豬肋排
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主廚在燒烤伊比利豬肋排的同時，噴上葛瑪蘭威士忌增添香氣，再以大火燒烤迸出肥美油脂，光是想像炭香、酒香與伊比利豬的完美組合，就讓人忍不住分泌唾液準備大快朵頤！
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擺盤上一抹青醬是FirePlay Taipei很受歡迎的經典醬汁，以巴西里、山蘿蔔、薄荷等香料與葡萄籽油打成泥，再刨上些許榛果片與檸檬絲來增添香氣，增加豬肉的滑順感。
《伙》
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《伙》是用風味強烈、帶有煙燻的威士忌，能細細品味出薑與檸檬的植物香氣，在富含脂肪的鹹香肉排間能意外達到融合的美感。
火焰炙燒「蘭姆巴巴」
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接著將進入此次客座饗宴的重頭戲蘭姆巴巴，全場視覺焦點轉移到Nick手中的那團蘭姆酒火焰，豪氣地澆淋才發現原來是顆「浴火鳳梨」。
蘭姆巴巴
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以傳統法式「巴巴」為基底，主體為蓬鬆的海綿蛋糕，搭佐甜醬是用鳳梨丁、肉桂與八角等香料糖炒入蜜，品嚐前淋上即時炙燒過的蘭姆酒，在既有的甜味中揉合了酒、果、糖的獨特香氣，
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結束前再搭配法式小點：海鹽焦糖棒棒糖、竹炭馬卡龍、威士忌巧克力，為這場直火盛宴劃下創意無限的完美句點。
Fireplay主廚Nick蘇濟恒介紹
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Fireplay主廚Nick蘇濟恒2011年進入米其林名廚江振誠新加坡Restaurant André餐廳工作，之後受到Burnt Ends主廚Dave Pynt啓發，投入直火料理，開始一連串「追火」的廚藝旅程。除了在新加坡Burnt Ends工作外，亦曾到澳洲雪梨Firedoor、日本神戶bb9與香港Yardbird等餐廳學習直火燒烤的精髓。回到台灣後，Nick期望融合自己的成長歷程，賦予燒烤料理全新的生命，延展出個人風格強烈的現代燒烤(Modern BBQ)料理。
FirePlay Taipei「直火純粹．晶熾盛宴」
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期間限定快閃日期：2020年11月13日至15日
地址：台南市中西區和意路1號（台南晶英酒店ROBIN’S餐廳－每餐期限定70位）
價格：午宴六道菜式每人3,580元、晚宴八道佳餚每人4,280元
訂位專線：06-390-3010
＊另可加價980元搭配佐餐調酒四杯
＊10月31日前訂位可享免服務費的早鳥優惠（佐餐調酒無提供此優惠），顛覆想像的直火料理，敬請把握機會！
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＊本文由哈潑時尚 Harper's BAZAAR 報導，未經授權同意不得轉載
