IFT現場發布2023年食品趨勢報告，提前半年看清6大趨勢

作為全球最大的B2B食品博覽會之一，一年一度的IFT食品科技展覽會於7月11日-13日在美國芝加哥舉辦。IFT主席Vickie Kloeris表示，今年是IFT首次舉辦混合展會（Hybrid event)，不僅自疫情開始的2020年起，時隔3年首次恢復線下展會，本次也開放了線上直播。

圖片來源：IFT官網IFT食品科技展覽會

盡管疫情影響了全球食品行業，但我們看到確定的是，大家對於行業的未來仍然充滿信心：僅2021年，VC就在全球食品科技領域投入了超過390億美元（約合人民幣2620億元）。食品科技公司在去年獲得的融資金額也為2020年的兩倍。

FBIF也通過線上直播，並結合有關消息人士從現場發回的消息，為大家解讀IFT情報合作夥伴Spoonshot在現場發布的2023年食品趨勢報告，瞭解未來在魚類海鮮類替代品、清潔食品、土壤健康、地道風味、她健康、情緒食品方面的發展空間。

圖片來源：Spoonshot2023年食品趨勢報告

來自美國的Spoonshot是一家利用人工智能和食品科學，預測新興食品飲料趨勢的公司。FBIF在現場瞭解到，有參會者直接提出，其2023年趨勢預測的發布時間非常早，對其可信度表示質疑。

對此Spoonshot表示，自己是一家“AI First”公司，其AI工具Food Brain分析14種不同數據類型的28000多個數據源，追蹤5600個趨勢，幫助分析食品飲料行業熱門話題和趨勢。公司表示，其預判的食品飲料趨勢，不僅會在2023年持續增長，還會在未來持續。

我們也一起來看看，在瞬息萬變的世界中，2023年6大食品飲料趨勢有哪些？食品和飲料品牌如何利用這些話題趨勢發展？

提示：在文末點擊“閱讀原文”可獲取完整報告下載鏈接。

01 魚類和海鮮類替代品（Urgen-sea）

消費者們有多愛吃魚？從1998年到現在，全球的魚類消費翻了一番，並預計在2050年繼續再增長80%。

Spoonshot表示，和乳製品和肉類替代品相比，對魚類和海鮮替代品的需求已成為當務之急。由於隨意捕魚、水域變暖和消費需求迅速增加，在未來可能無法獲得魚類和海鮮。

從整個替代食品賽道來看，消費者對替代食品的興趣正在增長。Spoonshot表示，2016年1月至2022年4月期間，人們對替代食品的興趣增長了262%，其中魚類和海鮮類替代品的興趣獲得1243%增長。

圖片來源：Spoonshot消費者對替代食品的興趣正在增長

同時魚類也因其豐富的營養健康資源，被消費者關注。數據監測發現，在社交網絡平台關於魚食用魚類的健康益處話題中，有20.9%的討論和抗炎有關，16.8%和降低體重有關。消費者認為魚類有著豐富的蛋白質、omega-3等成分，同時低卡、低碳水。

圖片來源：Spoonshot魚類也因其豐富的營養健康資源，被消費者關注

目前的食品資源情況，更需要加強對植物基或細胞肉的魚類和海鮮類替代品創新。聯合國糧農組織(FAO)調查發現，全球近90%的魚類資源面臨被過度消耗或最大限度被開發的威脅，16個保護組織聯合發布最新報告則顯示，全球近三分之一的淡水魚類正面臨滅絕的威脅。

今年7月，中國培植魚肉的先鋒企業Avant Meats獲得1080萬美元融資，用於支持在新加坡建設試點工廠、推動細胞魚在中國市場的銷售。據悉，Avant Meats是亞洲首家研發培植魚肉的公司，也是國內首家細胞培養肉biotech公司。

圖片來源：Avant MeatAvant Meat

今年6月，英國植物基創業公司Jack & Bry與The Cornish Seaweed公司合作，推出菠蘿蜜基的魚肉替代品。品牌表示，其產品的口感更加逼真，同類產品則使用了涂層來包裹菠蘿蜜碎片。

圖片來源：Jack & BryJack & Bry推出菠蘿蜜基的魚肉替代品

此外，目前也有公司開始考慮使用藻類等更多新穎的成分來做魚類和海鮮類替代品。我們也期待在不久的未來，細胞魚將登上中國人的餐桌。

02 清潔食品（A Clean Plate）

Spoonshot提出，消費者對植物基食品中要求清潔標簽聲明的呼聲越來越高。隨著植物基市場的增長，食品製造商將需要重新考慮其成分是否符合消費者對清潔標簽的需求。

這也意味著，原料供應商將有機會為植物基產品打造清潔標簽，以改善質地、風味和外觀。

目前，消費者對超加工食品的擔憂正在逐漸增加。數據顯示，自2016年起，關於提及超加工食品的數量很少，但增長非常迅速。其中在產業端增長達到了382%，消費者端也有71%的增長。

圖片來源：Spoonshot消費者對超加工食品的擔憂正在逐漸增加

同時，如今的消費者對植物基產品是否為清潔標簽更感興趣。監測數據顯示，10%的消費者關於純素/植物性食品的對話是關於清潔飲食。

此外，Spoonshot對過去一年中行業專家、消費者和博主發表文章和博客進行分析，發現提及肉類替代品和清潔標簽兩者的內容正在增加。消費者在討論植物基的清潔標簽時，48%關注素食、32%關注無麩質、25%關注天然，此外還有原料、有機、健康等關注點。

圖片來源：Spoonshot消費者在討論植物基的清潔標簽時關注點

目前出於多種原因，植物基肉類的銷售量開始減速，而清潔標簽可能是贏回消費者的關鍵。

澳大利亞的Fable Food公司主打用蘑菇製成的植物肉。其品牌就強調清潔標簽，產品由消費者一眼就能看出的原料成分製造，不含防腐劑、人造成分和轉基因。

圖片來源：Fable Food清潔標簽植物肉

食品公司還可以通過使用清潔標簽的原料，改善製作植物基食品的產品質地、風味和外觀。

GNT集團愛百瑞富色食品，有一款著色解決方案，使用胡蘿卜、甜菜根、辣椒為顏色來源的可流動紅色粉末，它會隨著烹飪過程中溫度升高並釋放胡蘿卜濃縮物，促進類似於紅肉的顏色變化。

圖片來源：Spoonshot清潔標簽著色解決方案

此外，目前已經有用於植物奶的清潔標簽穩定劑，以及用天然成分替代甲基纖維素來改善質地。

在討論在IFT現場，也有觀眾提出問題稱：當Spoonshot談到清潔標簽時，專注於素食和肉類替代品，是否發現普通消費者也在尋找有清潔標簽的肉類產品？

對此Spoonshot回答道，從數據發現，清潔標簽正在整個食品飲料市場中成為趨勢。對於普通消費者而言，他們在購買肉類時也在關注草飼、再生農業、不含抗生素等清潔標簽相關內容。

消費者正在從“成分黨”到“標簽黨”，在未來，無論是植物肉或是普通肉類食品賽道，清潔標簽都將成為趨勢。

03 土壤健康（Earthy Endeavor）

我們經常聽到老年人抱怨，現在的食物和他們年輕時吃到的味道不一樣了。事實證明，這並不是老人們說的誇張。在上個世紀，為了滿足爆炸性的人口增長，農業生產發生了巨大變化，也影響了種植食物的土壤。

聯合國糧食及農業組織表示，95%的食物來自土壤。土壤退化影響農業生產力，並可能導致作物產量的重大損失。因此，土壤健康開始成為全球關注的重要領域，它也與食品生產和安全息息相關。

在媒體端也開始有更多和土壤健康相關的話題出現。Spoonshot數據表明，在接下來的12個月，我們將在網上聽到更多關於土壤健康的討論，在產業端提出的相關話題預計增長17%以上，在消費者端也預計會看到4%的增長。

圖片來源：Spoonshot我們將在網上聽到更多關於土壤健康的話題

從保護土壤健康出發，食品品牌也看到了促進農業生產的機會，開始投資再生農業。再生農業可以解決整個供應鏈的各種問題，包括土壤健康和土地下沉管理。最近的研究甚至表明，再生農業不僅可以提高土壤肥力，還可以提高作物營養，從而推動人類健康。

2019年，通用磨坊表示到2030年，將有100萬英畝土地用於再生農業實踐。2021 年，雀巢宣佈投資超過10億歐元，在未來五年推進可再生農業。

圖片來源：通用磨坊、雀巢通用磨坊logo、雀巢logo

品牌們的一系列動作正在顯示其對改善土壤健康的重視，但這些項目仍處於早期階段，或許還需要一段時間獲得消費者的認可。

從長遠來看，未來會有更多食品企業考慮投資改善土壤健康，這反過來又可以增加食物的風味和營養，同時也有助於應對氣候變化。

04 地道風味（The Spice is Right）

在疫情爆發前，口味菜餚是否地道，已成為消費者和食品企業關注的重點。盡管這一趨勢在疫情爆發期受到了抑制，但是如今已經有回升趨勢。數據顯示，在產業端對地道風味的興趣提升了36%，而消費者端提升類20%。

圖片來源：Spoonshot地道風味成新趨勢

Spoonshot表示，“Chaat masala”（一種印度風味）目前在消費者中很受歡迎。數據顯示，消費者對該口味的興趣度是產業端的5倍，這也表明其中有大量的消費者需求未被滿足。

Chaat masala是一種來自北印度的香料混合物，由芒果乾粉、孜然、香菜、乾薑、鹽（通常是黑色鹽）、黑胡椒、阿魏和辣椒粉組成。它是印度北部許多街頭美食的主食增味劑，也可用於其他食品和飲料的多種口味組合。

一些食品品牌已經瞄準了Chaat masala的潛力。樂事就曾在印度推出了Chaat masala風味的薯片，帶有酸甜和鹹味混合口感。

圖片來源：樂事Chaat masala風味的薯片

美國冰淇淋公司MALAI主打從南亞的成分、芳香香料中汲取靈感。其品牌推出了一款木槿花Chaat masala風味的冰淇淋，據悉Chaat masala會增加其產品的鹹味和鮮味。

圖片來源：MALAI木槿花Chaat masala風味的冰淇淋

另一種消費者興趣大於商業興趣的風味，就是辣味。其中更值得關注的是，消費者對復雜的辣味表現出興趣，期待世界各地的不同辣椒組合搭配。

圖片來源：Spoonshot消費者對復雜的辣味表現出興趣，期待世界各地的不同辣椒搭配

Spoonshot預測，Chaat masala和global heat這兩種風味趨勢，將在未來幾年取得明顯發展。這兩種口味不僅具有多樣性，並且可以提供多種風味組合。

05 她健康（Ms.’d Opportunities）

Spoonshot分享到，在2010年至2020年之間，關於女性健康相關的研究論文獲得了9倍的增長。通常研究的增長也預示著未來的潛力，因此女性健康相關的食品品類將有更多發展機會。

圖片來源：Spoonshot關於女性健康相關的研究論文逐年增長

Spoonshot數據顯示，消費者對女性健康的興趣大於商業興趣，只有0.01%的產品有女性健康相關的聲稱。

圖片來源：Spoonshot消費者對女性健康的興趣大於商業興趣

監測數據顯示，在社交平台上女性重點關注的話題，有很多與對食物的渴望有關。其中66%關注整體健康，42%關注減重，36%關注情緒化進食，33%關注增重。這些最受關注的話題既和對食物的渴望有關，也和女性健康息息相關。

圖片來源：Spoonshot女性重點關注的話題，有很多與對食物的渴望有關

美國The Functional Chocolate公司就推出一款Rhythm Chocolate主打含有植物和維生素，其中還包括專利成分SaffSerene®藏紅花。據品牌表示，其臨床證明可幫助降低經前綜合症50%症狀，幫助支持健康的情緒，平衡壓力水平。

圖片來源：The Functional Chocolate CompanyRhythm Chocolate

女性健康相關的研究，正開始得到應有的重視。隨著研究發展，我們還將看到食品飲料品牌專門為不同的人生階段的女性解決問題。

06 情緒食品（The High Life）

消費者對健康的關注現在不僅包括身體方面，還包括心理和情感方面。有助於放鬆、睡眠、減緩日常壓力等方面的成分受到消費者的青睞。這類食品獲得了“情緒食品”的名稱，也引起了消費者的關注。

Spoonshot監測數據顯示，在消費者關於心理健康的話題中，有22%和焦慮有關、15%和沮喪有關、11%和營養有關、8%關於腸道健康。

目前人們的心理健康問題持續存在，且變得更為普遍。同時，消費者也逐漸接受這一現狀，更願意嘗試補救措施和整體健康療法，而不是選擇處方藥。

圖片來源：Spoonshot不同的心理健康問題推動了健康解決方案需求增長

Spoonshot指出，產業端和消費者端對THC（四氫大麻酚）作為功能性成分的興趣都在增長。但也要注意的是，THC需要像酒精一樣有嚴格的年齡限制，讓未成年消費者遠離。

圖片來源：Spoonshot產業端和消費者端對THC（四氫大麻酚）作為功能性成分的興趣都在增長

目前，已有美國餐廳開始供應含有THC的菜餚。芝加哥的CannaCafe在其食物中使用delta-8，另一種來自大麻的精神活性化合物。Herbal Notes是一家受歡迎的快閃餐廳，其價值150美元的6-7道菜品嘗菜單中，每一個菜都注入了微量的THC和CBD。

圖片來源：Spoonshot已有美國餐廳開始供應含有THC的菜餚

在IFT現場，也有觀眾對THC、CBD等的合法合規問題進行了詢問。Spoonshot表示，這也和不同地區的法規有關，世界一些地區的多個食品類別中已經出現了應用。更重要的是，找到針對情緒健康的功能性成分，並推廣應用。

07 結語

IFT展會現場提到，“食品的未來從此開始”（The Future of Food Starts Here）。創新需要時間、精力和計劃，因此行業需要關注食品飲料的趨勢，瞭解不斷變化的消費者和市場需求。

我們也期待，在2023年，魚類和海鮮類替代品、清潔食品、土壤健康、地道風味、她健康、情緒食品等趨勢將推動食品飲料行業的原料、產品、技術工藝創新。

本文來自微信公眾號 “FBIF食品飲料創新”（ID：FoodInnovation），作者：Riri，36氪經授權發布。

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